葉師傅在演示制作餅皮過程

東南網2月4日訊(海峽都市報記者 鄭靚 文/圖) “薄本裁圓月，柔還卷細筒，紛藏絲縷縷，才嚼味融融。”說的是立春的節(jié)物——春餅。今天正值立春，按照老福州的習俗，家家要吃春餅，稱作“咬春”，寓意在新的一年里防病去災。

昨日，記者走訪市場時了解到，為了足量供應，師傅們凌晨就開始攤餅皮了。

鼓樓區(qū)肅威路的路口，一家春餅攤的老板葉智彬告訴記者，每到逢年過節(jié)，附近的居民總是排著隊買春餅皮，立春也是必吃春餅的節(jié)日之一，“不過立春不漲價，還是10元一斤，等到春節(jié)前后可能要漲上幾塊錢?！?/p>

在葉智彬的攤上，記者看到，除了春餅皮，還搭售了韭菜、豆干和豆芽，“這是炒春餅餡必需的食材，但每家配料都不一樣，還可以加上肉絲、包菜，口味重的還可以加上榨菜絲炒?！彼f，春餅做起來很簡單，把餡料都切成細細的絲狀，放在鍋里炒熟了，然后裝進盤子。

“天一亮，就會有人來排隊，估計能賣3000多張餅皮。”葉智彬說，他已準備了100多斤的米粉，和好了漿，打算凌晨1點就開工，不過，見記者前來采訪，他特意攤了幾張，展示了制作餅皮的過程。

打開燃氣爐，葉智彬在兩個圓形的鐵板上抹了一圈食用油，等其燒熱后，他一手抓起面團，在鐵板上一甩，大約20秒后，餅皮邊緣微微翹起就可以揭起了，“這樣也可以吃，剛攤好的，特別香?！?/p>

葉智彬說，做餅皮的手藝很關鍵，如果還不熟練，就得兩個人配合攤餅，一個人負責抹漿，一個專門拿鏟子把餅皮鏟起來。而他的手藝是家傳的，完全可以一個人“左右開弓”，同時在兩個鐵板上操作。據葉智彬介紹，漿的配比也很重要，但用料很簡單，只有米粉、水、食鹽和少許油。

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