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健康周刊丨低GI食物，你會選嗎？

來源：泰然健康網時間：2024年11月24日 09:03

　　■海南日報全媒體記者邱江華

　　立秋過后，漸漸進入了“貼秋膘”的季節(jié)，此時，許多“管不住嘴”的吃貨，將目光轉向了日益流行的“低GI飲食法”，試圖通過吃“低GI食物”來達到瘦身的目的。那么，究竟什么是低GI食物？它真的可以幫助減肥嗎？近日，海南日報全媒體記者采訪了海南大學食品科學與工程學院副教授汪瑞敏，聽聽營養(yǎng)專家怎么說。

　　什么是低GI食物？

　　“所謂GI（Glycemic Index）值，指的是血糖生成指數，簡稱升糖指數，是反映食物引起人體血糖升高程度的指標，是人體進食后機體血糖生成的應答狀況?！蓖羧鹈艚榻B，GI值范圍是0到100，通過GI值，人們能知道吃了某種食物后，血糖會不會迅速飆升。

　　GI值越高，表示食物消化后越容易使血糖快速上升；反之，GI值越低，表示食物使血糖上升的速度較慢，血糖較穩(wěn)定。一般認為GI值＜55的食物為低GI食物，GI值＞70為高GI食物，GI值在55至70間為中GI食物。

　　低GI食物有哪些？汪瑞敏說，根據食物來源，可以分為低GI植物性食物和低GI動物性食物。低GI植物性食物包括粗糧類、蔬菜類、水果類、豆及豆制品類以及堅果和種子，常見的有燕麥、菠菜、芹菜、櫻桃、蘋果、綠豆等。常見的低GI動物性食物則包含豬肉、牛肉、雞肉等肉類，魚、蝦等海產品等，以及牛奶、奶粉、酸乳酪等。

　　不過，要注意的是，食物的GI值受到多種因素的影響，包括食物的成分、加工方式、烹飪方式等。相同食材煮制時間越久，食物越軟爛，則越易吸收，GI值也會相應升高。同時，食材加工越精細，淀粉分子被破壞越嚴重，越易吸收，GI值越高。全谷物如燕麥、蕎麥、玉米、小麥等屬于低GI食物，而小米粥、糙米飯屬于中GI食物，大米飯、大米粥、糯米飯則屬于高GI食物。

　　汪瑞敏表示，低GI食物消化速度慢，吸收率低，對血糖影響小，胰島素需求量也相對較少，從而避免血糖的劇烈波動，更有利于血糖保持穩(wěn)定。多項研究表明，低GI食物制品具有預防糖尿病、控制肥胖、抗高血壓等諸多益處，對保持身體健康具有重要作用。

　　低GI并不等同于低熱量

　　隨著公眾健康意識的提高，健康飲食成為一個熱門關注領域。記者走訪?？诓糠殖邪l(fā)現，越來越多的食品上印著“低GI”“低脂”“低升糖”等字樣，GI值成為消費者在購買商品時參考的新指標。

　　“要提醒公眾的是，低GI并不等同于低熱量?！蓖羧鹈魪娬{說，低GI食物在攝入后能夠緩慢提升血糖水平，?有助于控制血糖和減肥。?然而，?低GI并不直接等同于低熱量。

　　汪瑞敏解釋道，?食物的熱量主要取決于其營養(yǎng)成分，?尤其是碳水化合物、?脂肪和蛋白質的含量。?有些食物雖然GI值較低，?但可能含有較高的脂肪或糖分，?這些成分同樣為身體提供熱量。?例如，?奶油、肉類等富含油脂的食物雖然GI值較低，?但熱量較高，?過多的攝入同樣會導致體重增加。?此外，?一些低GI食品，例如梨、葡萄、橙子等可能含有較多的果糖，?雖然果糖的GI值較低，?但過量攝入可能會引起甘油三酯升高，?同樣不利于健康和體重管理。

　　因此，?選擇食物時，?不能僅依據食物的GI值來判斷其熱量和營養(yǎng)價值。?在制定飲食計劃時，?應綜合考慮食物的GI值、?營養(yǎng)成分以及熱量需求，?以達到健康飲食的目的。?此外，?保持飲食的多樣性，?通過合理搭配不同類別的食物，可以獲得全面的營養(yǎng)，維持身體健康。

　　公眾應該如何正確看待“低GI飲食法”，汪瑞敏建議，首先大家要理解低GI飲食的基本原理，了解哪些是低GI食物；其次，認識到低GI飲食的益處，并且明白低GI飲食并非萬能，它并非適用于所有人群或所有情況，長期單一追求低GI飲食可能導致營養(yǎng)不均衡；再次，公眾在追求低GI飲食的同時，也應確保攝入足夠的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養(yǎng)素，保持飲食的多樣性和均衡性。

　　“最后，大家要理性看待市場上關于低GI飲食的宣傳和推廣。在選擇低GI產品時，要仔細查看產品的營養(yǎng)成分表和GI值標識，避免被夸大其詞的廣告所誤導。?”汪瑞敏說。

(海南日報)

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