職工食堂工作是企業(yè)后勤保障的重要組成部分。為了提高職工食堂管理水平，推動傳統(tǒng)的餐飲理念和飲食習(xí)慣逐步轉(zhuǎn)變到“營養(yǎng)、安全、健康”上來，不斷滿足職工多樣化用餐需求，國家電網(wǎng)在全國深入推進“綠智食堂”建設(shè)，食品安全被確立為建設(shè)的核心要素之一。

食品安全建設(shè)主要包括綠色食材采購與貯存、綠色食品加工與制作、食品留樣三個板塊。優(yōu)信無限結(jié)合《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)工作方案》要求，針對性提出以下方案。

一、綠色食材采購與貯存

在優(yōu)信無限iGroup數(shù)字團餐平臺中，綠色采購包括實現(xiàn)采購信息化、檢測全面化、倉儲智能化。

采購信息化即指采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的每筆采購、送貨等憑證在線可查；畜禽肉類的動物產(chǎn)品檢疫合格證明、采購進口食材的備案證明在線可看；采購人、送貨人、供應(yīng)商等各節(jié)點負責(zé)人、負責(zé)食材在線可溯。

檢測全面化即指入庫食材經(jīng)智能農(nóng)殘檢測儀、食品安全快速檢測儀等產(chǎn)品可確保食品符合采購要求。

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倉儲智能化即指盤點實時生成、庫存實時監(jiān)督、風(fēng)險實時預(yù)警，例如臨期食品以及庫存不足均會被系統(tǒng)檢測、自動提醒。

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二、綠色食品加工與制作

標(biāo)準化操作：制定詳細的食品加工規(guī)范，涵蓋清洗、切配、烹飪等各個環(huán)節(jié)，確保所有操作符合衛(wèi)生標(biāo)準。在iGroup數(shù)字團餐平臺中，支持建立標(biāo)準數(shù)字食譜、導(dǎo)入員工培訓(xùn)手冊、進行員工績效考核評定，確保操作人員嚴格按照規(guī)定執(zhí)行。

智能監(jiān)控：利用物聯(lián)網(wǎng)+AI智能識別等技術(shù)，對人員準入、工作人員行為規(guī)范、食堂備餐加工制度等異常和違規(guī)操作進行智能告警，例如，當(dāng)陌生人闖入、員工未戴帽子手套、明火離人、老鼠入侵等出現(xiàn)時，監(jiān)控會自動抓拍、上傳后臺。此外，還可接入明廚亮灶系統(tǒng)，實現(xiàn)食品處理區(qū)監(jiān)控系統(tǒng)全覆蓋，并支持監(jiān)督部門通過APP、小程序等進行實時回放巡檢、快速處理違規(guī)操作。

三、食品留樣

根據(jù)綠智食堂建設(shè)要求，各單位食堂每餐次的食品成品均應(yīng)留樣，留樣時間在48小時以上，留樣食品重量不少于125g，留樣溫度設(shè)定在0-6℃，應(yīng)標(biāo)注留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。

優(yōu)信無限提供智能留樣柜、智能留樣秤等服務(wù)，設(shè)備具備自動打印標(biāo)簽、數(shù)據(jù)上傳、溫度設(shè)定、自動稱重、遠程監(jiān)管、人臉開關(guān)柜門等功能，確保留樣嚴謹科學(xué)、有據(jù)可查。

通過上述措施，將構(gòu)建一個既符合現(xiàn)代食品安全標(biāo)準又能滿足職工多樣化需求的“綠智食堂”。優(yōu)信無限也將不斷探索和實踐，力求在每一個細節(jié)上做到最好，共同推進綠色智能食堂的發(fā)展，為實現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)貢獻力量。