冷萃咖啡是何物？

冷萃咖啡，英文名為Cold Brew Coffee，是經(jīng)研磨的咖啡豆用冷水浸泡一般至少12小時(shí)，通過(guò)專業(yè)的器具進(jìn)行萃取過(guò)濾而成。若要醇厚度更高，也可延長(zhǎng)時(shí)間到24-48小時(shí)。通俗講，低溫萃取咖啡的過(guò)程都屬于冷萃。溫度低和萃取時(shí)間長(zhǎng)是冷萃咖啡的兩大特點(diǎn)。

冷萃VS冰滴

很多人經(jīng)常會(huì)把冷萃和冰滴混淆，要知道同樣是冰咖啡，這兩種咖啡的口感和制作過(guò)程相差很大。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，冷萃的萃取方式屬于浸泡式，冰滴則是滲濾式。

具體風(fēng)格區(qū)別可以參考上面的表格：

制作原理

冷萃咖啡是將咖啡粉和冰水按照一定比例混合之后進(jìn)行緩慢萃取產(chǎn)生的。冷萃工藝制作的咖啡酸澀感較低，低溫的條件以及與咖啡粉的長(zhǎng)時(shí)間接觸，使得只有小分子風(fēng)味物質(zhì)被萃取出來(lái)，例如花果香等，那些偏大分子的風(fēng)味物質(zhì)，如煙熏味等，則很難被萃取出來(lái)。

制作自己的冷萃咖啡

方法一

1、將咖啡豆磨成粉，倒入器皿中。

2、取20克咖啡粉加入分享壺，加水約350毫升，并攪拌均勻。

Tips：咖啡粉與水的比例1:15-1:20，依據(jù)喜好調(diào)整。

3、保鮮膜密封，放入冰箱冷藏12小時(shí)以上，24小時(shí)最佳。冷藏溫度盡可能控制在0-5度。

4、冷藏后取出，使用沖煮濾紙或?yàn)V布過(guò)濾即可。

方法二

1、將20g咖啡豆粉放入無(wú)紡布濾袋（或紗布），封口。

2、濾袋放到密封杯，加水。

3、把濾袋按下去幾秒，讓粉吸水，蓋好蓋子，放冰箱。

4、取出濾袋，即可飲用。

店面經(jīng)營(yíng)使用的話也可以采購(gòu)專用的冷萃器具，比如HARIO、TODDY等。

冷萃的保存

超過(guò)一個(gè)周的冷萃咖啡就不建議飲用了，方便存放可以采用消毒后的密封罐。也可以考慮將做好的冷萃咖啡凍成冰格，調(diào)配糖漿等輔料又是另一番活力。

當(dāng)然，國(guó)內(nèi)外的咖啡店為了推廣這款飲品，附加時(shí)髦的外瓶包裝，在instagram、美劇中，可謂搶足了風(fēng)頭。提高顏值的同時(shí)，也讓存放變得更加便捷。

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網(wǎng)址: 【冷萃咖啡的制作方法】在家也能輕松泡出正宗冷萃咖啡！ 中國(guó)咖啡網(wǎng) http://m.gysdgmq.cn/newsview480651.html