首頁資訊冷萃咖啡怎么沖泡？粉水比例要多少？果汁感冷泡咖啡怎么做？咖啡濃度提升技巧！中國咖啡網(wǎng)

冷萃咖啡怎么沖泡？粉水比例要多少？果汁感冷泡咖啡怎么做？咖啡濃度提升技巧！中國咖啡網(wǎng)

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月13日 01:24

前街在之前發(fā)布的這篇《為什么自己泡的冷萃不夠濃》文章里提及到：泡出來的冷萃咖啡之所以不夠濃，除了跟粉的研磨粗細(xì)，咖啡的粉水比例有關(guān)以外，跟浸泡的時(shí)間也脫不了干系。

但因?yàn)樵谖闹袥]有詳細(xì)講到浸泡的時(shí)間，于是乎，就有朋友在后臺(tái)私信，詢問冷萃咖啡應(yīng)該泡多久？冷萃咖啡要泡多久？因?yàn)槔漭涂Х葘儆诮菔捷腿?，所以我們能夠自由的把控它的萃取時(shí)間。就像熱沖咖啡一樣，萃取的時(shí)間越長，那么風(fēng)味物質(zhì)釋出的也就越完整。但不同的地方就在于，冷萃咖啡是使用低溫水的一種萃取方式。所以相較于熱沖咖啡來說，水的萃取能力是沒有那么高的，因此冷萃才需要更長的時(shí)間進(jìn)行浸泡萃取。也因此，冷萃咖啡才不容易出現(xiàn)過萃現(xiàn)象。

但是！僅僅是不容易過萃，這不代表不會(huì)過萃。以前街之前做過的幾輪實(shí)驗(yàn)為例，當(dāng)咖啡的浸泡超過24小時(shí)以后，萃出來的咖啡會(huì)有很明顯的木屑味道。倘若低于8個(gè)小時(shí)，就是水水的咖啡啦！所以前街一般會(huì)比較建議將冷萃時(shí)間控制在8~24個(gè)小時(shí)里。即便萃取的效率比較低，但8和24小時(shí)這個(gè)跨度也很大，咖啡會(huì)在這期間內(nèi)源源不斷的釋出風(fēng)味物質(zhì)！那么，在這段時(shí)間范圍里，哪個(gè)時(shí)間浸泡出來的咖啡最好喝呢？不妨看看前街下面準(zhǔn)備的這個(gè)實(shí)驗(yàn)。冷萃實(shí)驗(yàn)前街分別在昨天早上的7點(diǎn)、下午的3點(diǎn)、晚上的11點(diǎn)各開始浸泡一壺冷萃，然后于今天早上7點(diǎn)取出過濾，看看這三壺不同浸泡時(shí)間的冷萃咖啡都有什么樣的區(qū)別。

而在本次實(shí)驗(yàn)里，前街用到的咖啡豆為埃塞俄比亞的圣塔維尼，是一款具有飽滿果味的厭氧處理咖啡豆。萃取參數(shù)除時(shí)間以外全部固定，參數(shù)如下：使用粉量：20g粉水比例：1：10研磨刻度：ek43的9.5刻度，細(xì)砂糖研磨，20號(hào)篩網(wǎng)的85%過篩率（熱手沖同等研磨）制作的工序全部一致，將咖啡粉和水依次倒入容器里，然后進(jìn)行攪拌、密封，再在設(shè)定的時(shí)間里放入冰箱就可以啦！當(dāng)時(shí)間到了以后，我們將其取出來并進(jìn)行過濾。

然后就可以開始品鑒啦！得到的結(jié)果如下：浸泡8小時(shí)：這份冷萃咖啡的酸質(zhì)會(huì)比較明亮，整體口感較為輕盈，濃度適中，好入口。浸泡16小時(shí)：這份冷萃咖啡的酸質(zhì)會(huì)更圓潤一些，果汁感更加飽滿，濃度會(huì)比8個(gè)小時(shí)更高一些。浸泡24小時(shí)：這份冷萃咖啡的酸質(zhì)反而沒有那么突出了，味道比較均衡，口感醇厚！整體會(huì)更加濃郁。可以看出，不同時(shí)間浸泡的冷萃有著不一樣特色表現(xiàn)，我們可以根據(jù)自己的喜好決定浸泡的時(shí)間。而這也受其他參數(shù)的影響，所以大家可以靈活變通，畢竟浸泡式萃取的優(yōu)點(diǎn)就在于，容錯(cuò)率較高~而前街在這組參數(shù)下最喜歡的就是浸泡16個(gè)小時(shí)，因?yàn)闇\烘咖啡這樣浸泡會(huì)擁有相當(dāng)飽滿的果汁感，其次就是...不用太顧慮時(shí)間~~
但大家要注意的是，存儲(chǔ)的要求就會(huì)比較高了！無論是冷萃還是冰滴，我們?cè)谶^濾出來以后，一定要找一個(gè)干凈，且能夠密封的瓶子進(jìn)行低溫冷藏（三點(diǎn)都要滿足）。不然咖啡極為容易變質(zhì)，進(jìn)而影響人體健康！
而放置時(shí)間自然是越短越好，具體要看你取出來的頻率高低。因?yàn)楹芏嗯笥褧?huì)一口氣泡出一大瓶，為的是接下來的一個(gè)星期都不用再進(jìn)行咖啡的制作。但前街會(huì)比較建議將時(shí)間控制在四天里，就是制作完成以后開始計(jì)算的四天，在這個(gè)時(shí)間里咖啡變質(zhì)的幾率較小，不容易喝到影響健康的變質(zhì)咖啡。四天以后，大家就自行抉擇哈~~- END -

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