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更多“烹飪?cè)鲜翘峁┡胫撇它c(diǎn)時(shí)所使用的一切材料。()”相關(guān)的問題

第1題

烹飪中的火候，就是在烹制菜點(diǎn)過程中所使用的溫度（火力）、時(shí)間和不同的（）。

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第2題

烹調(diào)基礎(chǔ)湯就是在烹制菜品的過程當(dāng)中，作為基礎(chǔ)調(diào)味原料使用的湯汁。（）

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第3題

掌握火候就是利用不同的熱源、不同的加熱裝置設(shè)備、不同材料的烹調(diào)加熱器具，根據(jù)烹飪?cè)系男再|(zhì)、烹調(diào)方法以及（）要求，對(duì)一定質(zhì)量的烹飪?cè)显谝欢ǖ臏囟群突鹆ο逻M(jìn)行一定的烹制加熱。

A.調(diào)味的不同

B.刀工的不同

C.食用的不同

D.配菜的不同

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第4題

烹飪?cè)鲜桥胫撇穗扔昧亢苄?、使用范圍最廣的一類原料。（)

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第5題

烹調(diào)具體地說就是將經(jīng)過加工整理的烹飪?cè)?用烹制方法結(jié)合加入調(diào)味品而制成菜肴的一門技術(shù)。你認(rèn)為這一說法：（）

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第6題

烹飪?cè)辖?jīng)過刀工處理，配菜環(huán)節(jié)后，在正式烹制前的加工工藝稱為預(yù)制。（）

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第7題

選用本地特有的烹飪?cè)?，以本地慣用的（)方法，制作出符合本地口味的菜肴風(fēng)味，稱為地方？

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第8題

選用本地特有的烹飪?cè)希员镜貞T用的（)方法，制作出符合本地口味的菜肴風(fēng)味，稱為地方風(fēng)味特色。

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第9題

脆炸是原料經(jīng)（)、掛糊，烹制過程必須經(jīng)過高溫加熱階段，成菜外脆里嫩的一種炸法。

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第10題

對(duì)所有烹飪?cè)蟻?lái)說，成熟度越高，成菜效果越好。（)

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第11題

夏商周時(shí)期烹飪?cè)现饕校何骞?、五菜、五畜、五果、五味。?

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