隨著食品工業(yè)技術的快速發(fā)展，食品添加劑已經(jīng)成為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，我們隨便拿起手邊的包裝食品，配料表上大概率會出現(xiàn)食品添加劑的身影。很多老百姓談食品添加劑色變，總覺得食品添加劑是有害的，事實真的是如此嗎？

       什么是食品添加劑

       食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)。

       食品添加劑有哪些

       我國食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2760明確規(guī)定了食品中允許使用的添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。像引起食品安全事件的三聚氰胺等不屬于食品添加劑，本質(zhì)上是非法添加物。

       常見的食品添加劑

       防腐劑

       能夠抑制微生物的繁殖，延長食品保存期一類食品添加劑。允許使用的品種有:苯甲酸、山梨酸等。

       抗氧化劑

       防止食品營養(yǎng)成分氧化變質(zhì)而使用的一類食品添加劑。允許使用的品種有:丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、沒食子酸丙酸(PG)等

       甜味劑

       賦予食物甜味的一類食品添加劑，如木糖醇、赤蘚糖醇等。

       著色劑

       賦予食物色澤或改善食品色澤的一類添加劑，比如甜菜紅、番茄紅素、檸檬黃等。

       漂白劑

       可破壞食品中的發(fā)色基因，使食品褪色或免于褐變。允許使用的有硫磺、二氧化硫、亞硫酸鹽等。

       增味劑

       指為了增強、改進食品中原有口味的物質(zhì),我國允許使用的有谷氨酸鈉、L丙氨酸等

       不必過度擔心食品添加劑

       很多人擔心食品添加劑在發(fā)揮作用的同時，是否能保證食品的安全衛(wèi)生呢？任何東西離開劑量談毒性都是不合理的。標準GB2760詳細規(guī)定了食品添加劑的使用范圍、使用量，并要求食品添加劑使用時應符合以下基本要求：

       不應對人體產(chǎn)生任何健康危害；

       不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)；

       不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；

       不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；

       在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

       總而言之，對食品添加劑不必過分焦慮。在正規(guī)渠道購買包裝類食品，該食品符合食品添加劑使用原則的前提下，按照國家標準所規(guī)定的使用范圍和劑量添加的食品添加劑是安全的。如果超過規(guī)定添加劑量或者違法添加非食品添加劑類產(chǎn)品，是可能引起健康風險的。

       食品添加劑的使用一定程度上豐富了我們食品的選擇，但同時也建議大家多選擇當季新鮮的食物，學會烹煮，現(xiàn)煮現(xiàn)吃。同時學會讀懂預包裝食品的標簽和營養(yǎng)標簽，利用配料表、營養(yǎng)聲稱更好的去選擇食物。

       來源于：南京鼓樓醫(yī)院微信公眾號

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