受訪專家：中國營養(yǎng)學會秘書長、研究員 韓軍花

首都醫(yī)科大學附屬北京朝陽醫(yī)院主管營養(yǎng)師 宋新

環(huán)球時報健康客戶端記者 張炳鈺

牛奶有人體“白色血液”的美譽，但這種高營養(yǎng)食物，卻并非人人都能順利消化。相較于歐美人群，亞洲地區(qū)超過一半人口乳糖酶缺乏，只要喝奶就會鬧肚子，因而會選擇不喝或少喝。乳糖不耐受的人只能跟牛奶一刀兩斷了嗎？近期，中國營養(yǎng)學會專家工作組發(fā)布《乳糖不耐受與科學飲奶專家共識》（以下簡稱《共識》）給出應(yīng)對方法。

首都醫(yī)科大學附屬北京朝陽醫(yī)院主管營養(yǎng)師宋新接受“環(huán)球時報健康客戶端”記者采訪時表示，乳糖不耐受指飲用或食用乳制品后，人體因不能直接吸收其中所含的乳糖而出現(xiàn)脹氣、腹鳴、腹痛、腹瀉的現(xiàn)象。乳制品中所含的乳糖，在人體中不能直接被吸收，需要經(jīng)過乳糖酶的分解和加工。而有些人的小腸中乳糖酶活性不足，因此會在攝入乳糖后難以消化，而刺激大腸加快蠕動，出現(xiàn)不適反應(yīng)。

《共識》指出，由于我國人群對乳及乳制品的健康作用認識尚不充足，人均消費量遠低于歐美及日本、韓國等國家?！?015~2017年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測報告》顯示，中國城鄉(xiāng)居民平均每人每天僅攝入乳制品25.9克，不到推薦量（300克/天）的1/10。中國營養(yǎng)學會秘書長、研究員韓軍花指出，由于國人食用乳制品較少，久而久之機體更易出現(xiàn)乳糖不耐受。此外，大部分人乳糖不耐受不是與生俱來的。在母體妊娠8周時，嬰兒體內(nèi)的乳糖酶活性會逐漸增加，在出生時達到峰值；1~2歲前，食物主要是奶及奶制品，此時體內(nèi)乳糖酶的數(shù)量和活性都很強；3~5歲后，隨著奶類攝入減少，乳糖酶的數(shù)量和活性逐漸下降，這之后吃奶或奶制品時就容易出現(xiàn)腹痛、腹脹等癥狀。年齡越大，出現(xiàn)乳糖不耐受的幾率越高。

韓軍花表示，乳制品是健康飲食不可或缺的組成部分，能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣等關(guān)鍵營養(yǎng)素，對于維持骨骼健康和促進整體健康具有重要作用。研究表明，乳制品攝入不足可能導致這些關(guān)鍵營養(yǎng)素的攝入不足，增加骨折風險、影響兒童骨量峰值，并可能與代謝綜合征、高血壓等疾病風險增加有關(guān)。因此，即使出現(xiàn)乳糖不耐受，也無需盲目回避乳制品和乳糖。根據(jù)《共識》建議，有乳糖不耐受問題的人可以通過以下方法適量攝入，逐漸適應(yīng)。

1.吃點酸奶或奶酪。乳糖不耐受人群初始階段可選用小份量或低乳糖乳制品，隨后根據(jù)自身耐受程度逐漸增加含乳糖食物的攝入量。酸奶、奶酪等經(jīng)過發(fā)酵等特定處理的乳制品是乳糖不耐受人群的理想選擇。酸奶中的乳酸菌含有β半乳糖苷酶，能分解乳糖，降低酸奶的乳糖含量，并有助減輕腸道癥狀。硬質(zhì)奶酪中乳糖含量相對較低，可以作為小份量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。此外，也可選擇低乳糖或無乳糖乳制品，該類產(chǎn)品在加工時通過乳糖酶或其他手段將乳糖降解或去除，乳糖含量非常低，能避免乳糖不耐受。

2.逐漸增加攝入量。研究發(fā)現(xiàn)，乳糖不耐受人群或乳糖吸收不良人群在逐步增加乳制品攝入量后，腸道癥狀有所改善。乳糖不耐受人群可從每日飲用牛奶30~60毫升開始，與其他食物一起食用，緩慢增加到每天250毫升。需要注意，在逐漸增加的過程中，應(yīng)避免空腹飲用牛奶或食用奶油，以及控制添加了乳糖的其他食品攝入量。

3.與其他食物共同食用。宋新建議，食用乳制品時，可與谷物、蔬菜、水果等日常食物一同攝入。這種混合食用的方式可有效減緩乳糖在腸道內(nèi)的吸收速度，降低不耐受癥狀的發(fā)生頻率和嚴重程度?！?/p>

責編：張宇

主編：張冕

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