讀書之秋，運(yùn)動(dòng)之秋，藝術(shù)之秋，食欲之秋。日本的秋天，新鮮美味的時(shí)令蔬菜和水果成熟，此時(shí)也正值新蕎麥?zhǔn)斋@的季節(jié)。為了一睹收獲前爭(zhēng)相怒放的蕎麥花的風(fēng)采，我們來(lái)到長(zhǎng)野縣箕輪町，這里可以欣賞到非常罕見(jiàn)的紅色蕎麥花。

品嘗新蕎麥面之前，先觀賞蕎麥花

蕎麥面是最具代表性的日本傳統(tǒng)食物之一。其原料蕎麥米一年兩熟，從6月下旬到8月前后成熟的是“夏蕎麥”，從9月下旬到11月前后成熟的稱“秋蕎麥”。由于秋蕎麥產(chǎn)量高，香味獨(dú)特，因此“新蕎麥”多指秋蕎麥。

9月下旬，在新蕎麥?zhǔn)斋@前，我們來(lái)到長(zhǎng)野縣箕輪町觀賞蕎麥花?；嗩挥陂L(zhǎng)野縣中部的伊那盆地北端，整個(gè)盆地被南阿爾卑斯山和中央阿爾卑斯山所環(huán)抱。這里種植的蕎麥開(kāi)出的花不是常見(jiàn)的白色，而是非常罕見(jiàn)的紅色。

紅蕎麥花的品種被命名為“高嶺紅寶石2011”。比起鮮紅色，形容為“寶石紅”更準(zhǔn)確

距離伊北高速公路出口處約5公里，就是箕輪町的“紅蕎麥之鄉(xiāng)”。將車停在專用停車場(chǎng)，沿著大樹(shù)環(huán)繞的山路攀登約7分鐘，一片如紅寶石般色彩鮮艷的蕎麥田便映入眼簾。這片蕎麥田的面積為4.2公頃，占地之廣不亞于“東京巨蛋（Tokyo Dome）”。在碧空青山的映襯下，紅色的花瓣愈發(fā)鮮艷奪目。

以日本阿爾卑斯山為背景的紅蕎麥花

“遺憾的是今天的蕎麥花只開(kāi)了五成，所以游人還不多。紅蕎麥花盛開(kāi)期間，每年都大約有上萬(wàn)名游客前來(lái)觀賞呢”，這片土地的管理者、“古田之鄉(xiāng) 紅蕎麥會(huì)”的會(huì)長(zhǎng)唐澤利文介紹說(shuō)。紅蕎麥之鄉(xiāng)在9月中旬賞花期到來(lái)時(shí)對(duì)外開(kāi)放，一直到10月中旬這段時(shí)間，每天迎接大批前來(lái)觀賞這如夢(mèng)如幻般美景的游客。

唐澤會(huì)長(zhǎng)和紅蕎麥之鄉(xiāng)的招牌犬“小花”

蕎麥在播種約60天后開(kāi)花，花落之際結(jié)實(shí)。紅蕎麥的培育方法也是一樣。莖上生長(zhǎng)著棱角分明的心形葉片，莖粗約5毫米，高60～130厘米（箕輪町的紅蕎麥為40～50厘米）。單看一株蕎麥，那向上伸展的姿態(tài)給人以細(xì)長(zhǎng)纖弱的印象，但是莖的頂端分叉，開(kāi)出很多6毫米左右的小花，因此到了蕎麥花盛開(kāi)的季節(jié)，蕎麥花的色彩染遍田野。

正值花期的紅蕎麥之鄉(xiāng)（圖片提供：古田之鄉(xiāng) 紅蕎麥會(huì)）

舌尖上的時(shí)令美味

蕎麥花半開(kāi)的風(fēng)景也足以令人賞心悅目，不過(guò)既然是蕎麥，就一定不要錯(cuò)過(guò)這舌尖上的美味。紅蕎麥不僅花朵罕見(jiàn)，作為食物也非常珍稀。

唐澤介紹說(shuō)：“如果普通蕎麥1粒種子可以收獲50粒蕎麥米的話，那么紅蕎麥只能采集到3～5粒?！?/p>

這種珍貴的紅蕎麥，在賞花期間可以在 “古田之鄉(xiāng)蕎麥面店”里吃到。該面店位于村莊入口處，每日僅限售30～50份，因此建議游客盡早前往。志愿者們從凌晨4點(diǎn)左右開(kāi)始手工制作蕎麥面，紅蕎麥面900日元一份，普通的白蕎麥面600日元一份，是蘸著湯汁吃，還是澆上清湯吃，可隨你的喜好選擇。

“古田之鄉(xiāng)蕎麥面店”的志愿者們一大早就開(kāi)始制作蕎麥面，迎接游客

“普遍認(rèn)為紅蕎麥筋道，顏色也稍微深一些吧”，唐澤介紹說(shuō)。經(jīng)過(guò)品嘗，確實(shí)感覺(jué)紅蕎麥的口感和味道與白蕎麥不同，感覺(jué)紅蕎麥略微黏性大些，有彈力，味道和麥香更加濃郁。

前面一盤是略帶紅色的“紅蕎麥面”，里面的是普通“白蕎麥面”

受全世界喜愛(ài)的谷物——蕎麥

日本種植蕎麥的歷史久遠(yuǎn)，平安時(shí)代初期編纂的《續(xù)日本記》（797年成書）中就記載了蕎麥的種植方法?；蛟S因?yàn)槿绱?，很多日本人認(rèn)為蕎麥這種食物原產(chǎn)于日本。

但其實(shí)蕎麥在世界各地都有種植。食用方法不盡相同在很多國(guó)家也和日本一樣，做成面條來(lái)食用，比如中國(guó)的韃靼蕎麥（又名苦蕎麥）、韓國(guó)的冷面、意大利的蕎麥意面“pizzoccheri”等。此外還有法國(guó)用蕎麥粉制成的可麗餅“格雷派餅”、尼泊爾的燙蕎麥糕“dhindo”等。在蕎麥消費(fèi)量全球第一的俄羅斯，人們常吃一種稱為“卡莎”的蕎麥米糊。

之所以世界各地都食用蕎麥，是因?yàn)槭w麥易于種植。蕎麥喜歡干燥的土地，在貧瘠的土壤中也能生長(zhǎng)，因此可種植地區(qū)廣闊。而且，播種后70～80天左右即可收獲，比小麥和稻米的生長(zhǎng)期短，這也是蕎麥被視為珍寶的一大因素。

箕輪町路邊野生的蕎麥花。左側(cè)為紅蕎麥花，右側(cè)為一般常見(jiàn)的白蕎麥花

原產(chǎn)喜馬拉雅、生長(zhǎng)于日本的“高嶺紅寶石”

蕎麥原產(chǎn)于中國(guó)云南省至喜馬拉雅山脈一帶，箕輪町的紅蕎麥同樣原產(chǎn)于喜馬拉雅，經(jīng)日本改良后的品種為“高嶺紅寶石”。

1987年，蕎麥研究者、當(dāng)時(shí)在信州大學(xué)任教授的氏原暉男得知，有一種蕎麥在紫外線照射強(qiáng)烈的海拔3800米處開(kāi)花，于是他親自來(lái)到喜馬拉雅山脈。這種蕎麥由于生長(zhǎng)在嚴(yán)酷的環(huán)境中，因此植株內(nèi)積蓄了大量紅色的多酚——花青素，開(kāi)出紅色的花朵。氏原教授被這種美麗的花深深吸引，耗費(fèi)數(shù)年時(shí)間對(duì)紅蕎麥進(jìn)行研究，培育出了在日本的氣候條件下也能開(kāi)出紅色花朵的“高嶺紅寶石”。

當(dāng)時(shí)，與氏原共同從事研究工作的還有“TAKANO株式會(huì)社”，這家公司的基地設(shè)在伊那郡宮田村，研制健康福祉器材和健康食品等產(chǎn)品。該公司此后開(kāi)展了長(zhǎng)達(dá)20年的研究工作，培育出“高嶺紅寶石2011”，這個(gè)品種的紅蕎麥比“高嶺紅寶石”色彩濃重，而且植株矮小，可以抵御開(kāi)花期侵襲日本的臺(tái)風(fēng)?，F(xiàn)在我們?cè)诨嗩吹降募t蕎麥就是這個(gè)品種。

經(jīng)改良，植株變得矮小的“高嶺紅寶石2011”。俯看過(guò)去，眼前如同鋪滿紅寶石色的地毯

紅蕎麥的守護(hù)者們

紅蕎麥之鄉(xiāng)以前有50多塊梯田，包括蕎麥在內(nèi)，用來(lái)種植桑樹(shù)、玉米和小麥等農(nóng)作物，但由于遭到鳥(niǎo)獸的侵害而全部成了休耕地。為了充分利用農(nóng)田，1997年“中箕輪蕎麥合作社”開(kāi)始種植“高嶺紅寶石”。種植活動(dòng)持續(xù)了8年時(shí)間，后來(lái)有人提出“要將土地還給土地所有者”。

考慮到“有人喜歡紅蕎麥，不再種植有些可惜”，當(dāng)時(shí)擔(dān)任上古田區(qū)區(qū)長(zhǎng)的唐澤向町政府尋求合作。贊同他的意見(jiàn)的人們，于2006年成立了“古田之鄉(xiāng) 紅蕎麥會(huì)”。他們以委托耕種的形式開(kāi)始運(yùn)營(yíng)，請(qǐng)町政府提供紅蕎麥的種子，收獲的蕎麥米再返還給町政府。

唐澤介紹說(shuō)：“紅蕎麥花的最佳觀賞期正值每年的臺(tái)風(fēng)季節(jié)。蕎麥花能否盛開(kāi)，游客能否前來(lái)，這些都受到天氣的影響，所以我們每年都被搞得時(shí)而高興，時(shí)而沮喪?！?/p>

入園賞花是免費(fèi)的，不過(guò)越來(lái)越多的游客向設(shè)在村莊入口處的合作資金募捐箱內(nèi)捐款。最近，這部分捐款和蕎麥店以及當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品直銷處的銷售額合計(jì)起來(lái)，勉強(qiáng)能夠維持運(yùn)營(yíng)了。

“連網(wǎng)頁(yè)也是我們自己制作的呢。最近，來(lái)自中國(guó)大陸、韓國(guó)和臺(tái)灣的游客在增加。為了方便外國(guó)人利用，我們?cè)谝晃慌耘笥褏f(xié)助下，正在把部分網(wǎng)頁(yè)翻譯成英文?！?/p>

唐澤渾身散發(fā)著充沛的活力，完全不像一位73歲的老人，他與同仁們共同守護(hù)著“紅蕎麥之鄉(xiāng)”。如今，國(guó)內(nèi)外游客紛至沓來(lái)，箕輪町已發(fā)展為名副其實(shí)的旅游勝地。今后，他們將繼續(xù)開(kāi)展各項(xiàng)活動(dòng)，戰(zhàn)勝臺(tái)風(fēng)與不良?xì)夂驐l件，守護(hù)這片美麗的風(fēng)景。

蕎麥花盛開(kāi)時(shí)節(jié)，游客蜂擁而至（圖片提供：古田之鄉(xiāng) 紅蕎麥會(huì)）

【景點(diǎn)數(shù)據(jù)】

“紅蕎麥之鄉(xiāng)”

采訪、撰文：阿部愛(ài)美
圖片：三輪憲亮

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網(wǎng)址: 走進(jìn)紅蕎麥之鄉(xiāng) http://m.gysdgmq.cn/newsview439394.html