本文選編自《知日?好吃不過(guò)拉面》特集
說(shuō)起拉面，第一個(gè)浮現(xiàn)于人們腦際的會(huì)是什么字眼？
是豬骨拉面、醬油拉面還是味噌拉面呢？
在考慮美味的同時(shí)，有多少人能夠想到拉面的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題？
作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一的拉面與日本、日本文化以及日本人都有著無(wú)法割舍的聯(lián)系。在日本，拉面館早已經(jīng)遍布大街小巷，無(wú)論是在城市還是在鄉(xiāng)下，人們永遠(yuǎn)能在饑腸轆轆時(shí)找到一家飄香的拉面館。
天下一品豬骨味濃郁的拉面
在日本，由于拉面的普及率極高，價(jià)位比較親民，許多單身人士或是忙于工作的上班族常常以拉面作為日常生活的主要食物。
然而，正是因?yàn)檫@樣，日本的相當(dāng)一部分市民卻由于食用了過(guò)多的拉面而導(dǎo)致身體不適甚至引發(fā)疾病。
因?yàn)橄矏?ài)拉面，人們?nèi)滩蛔?dān)心起來(lái)：拉面真的健康嗎？對(duì)于美味又令人難以割舍的拉面，要怎么吃才能保持健康呢？
拉面健康嗎？
在所有口味的拉面中，與味噌拉面或是叉燒拉面相比，其他口味的可以算是熱量偏低的。一碗中號(hào)醬油拉面所含的卡路里為500 － 600。像深受日本人喜愛(ài)的味噌叉燒拉面約為1100 卡路里；著名連鎖店「天下一品」的濃郁味拉面也不過(guò)800卡路里，清淡口味的拉面會(huì)低至500 卡路里。一位成年男性每天需要攝入的熱量大約為2600卡路里。如此考慮的話，看似只有幾百卡路里的拉面對(duì)于熱量的攝入而言好像并不存在很大的問(wèn)題。然而，人們往往容易把健康與單純的卡路里聯(lián)系在一起，而忽略了食物影響健康的很多其他要素。
一蘭拉面是日式拉面中含鹽量最高的種類之一
鹽、脂質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)
以三種具有代表性的拉面為例，結(jié)合一餐所含的鹽分、碳水化合物和脂質(zhì)等數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，「拉面到底對(duì)人體的健康有無(wú)影響」這一問(wèn)題的答案便可以一目了然。著名連鎖店「天下一品」的濃郁味拉面的含鹽量大約為6.4g，「博多風(fēng)龍」豬骨拉面的含鹽量相對(duì)較高，約為7.1g。超人氣「一蘭拉面」的含鹽量最高，約8.8g。世界衛(wèi)生組織的研究人員公布了人類每日攝取鹽分上限為6 克的研究，每天4g － 6g 克的食鹽攝入量是保證人類健康的飲食之道。然而，一碗拉面的含鹽量平均高達(dá)6.5g － 7g，單從數(shù)值來(lái)看，僅僅一餐含有的鹽分便超過(guò)了人類每日應(yīng)攝取的鹽分上限。
除去鹽分含量不說(shuō)，超高的脂質(zhì)含量也是拉面影響人體健康的一大因素。
人類一日的脂質(zhì)攝取量應(yīng)為每日能量消耗的20% － 30% 為宜。假設(shè)正常人一日消耗2 000 卡路里，那么攝入的脂質(zhì)含量便為40g － 60g 左右。然而，單單一碗「天下一品」的濃郁味拉面中所含有的脂質(zhì)便高達(dá)66g 之多。
僅僅一餐的脂質(zhì)含量就超過(guò)了一日攝入的脂質(zhì)總量，拉面中的脂質(zhì)含量超高的問(wèn)題甚至比超高的含鹽量更令人擔(dān)憂。
就脂質(zhì)來(lái)說(shuō)，尤其是動(dòng)物性脂肪攝入過(guò)量的話，會(huì)導(dǎo)致膽固醇值異常的血脂異常癥。如果身患血脂異常癥的患者去醫(yī)院就診，大多都會(huì)得到諸如「必須徹底放棄動(dòng)物性脂肪」的醫(yī)囑。
膽固醇值異常有可能導(dǎo)致非常嚴(yán)重的后果。過(guò)量的膽固醇會(huì)吸附在血管壁上。如果放任其不顧，吸附在血管上的膽固醇會(huì)與日俱增，最終可能會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化引起的心絞痛和腦梗死，更會(huì)令人突然死亡。
即使逃過(guò)了鬼門關(guān)，也可能會(huì)留下半身不遂和語(yǔ)言障礙等后遺癥。在日本，從膽固醇值異常人群的身體狀況分析中可以看出，相當(dāng)一部分人都處于幾乎每天吃拉面的生活狀態(tài)中。
背脂拉面，表面浮著厚厚的一層脂肪，熱量之高令人望而生畏
另一方面，「拉面中的碳水化合物占據(jù)了這一餐的絕大部分營(yíng)養(yǎng)含量，配菜量很少」，嚴(yán)重導(dǎo)致了營(yíng)養(yǎng)搭配不均的問(wèn)題。事實(shí)上，拉面相對(duì)于蓋飯、天婦羅等日本料理營(yíng)養(yǎng)更不均衡。
拋去拉面中所含的卡路里不說(shuō)，鹽分、糖分、脂質(zhì)的含量都是極其高的。不僅如此，一碗拉面中所含的食物素材除了面類本身，只有少量的配菜——例如筍片、叉燒肉、豆芽等，十分單一。
因此，常食用拉面非常容易導(dǎo)致人體維生素、礦物質(zhì)與膳食纖維的攝取量不足；常吃拉面的人，很容易患上高血壓、糖尿病等疾病。
此外，日本人在食用拉面時(shí)，不僅僅要吃掉一整碗面條，更甚者還會(huì)搭配米飯和煎餃一起食用。
一方面，相當(dāng)一部分日本人認(rèn)為煎餃并不是主食，而是配菜的一種。因此，蓋飯與餃子或是拉面與餃子的搭配食用在日本的飲食店中已是常態(tài)。
另一方面，拉面的湯汁含鹽量高，味道濃郁、咸香，因此日本人習(xí)慣邊吃拉面邊把面湯澆在米飯上搭配食用。
一大碗濃郁的面湯配上米飯或是油汪汪的煎餃，常令日本人飽餐后滿頭大汗，不由得大呼「過(guò)癮」。
不過(guò)，這一餐的碳水化合物含量會(huì)達(dá)到多么驚人的數(shù)值也可想而知了。
二郎拉面上野毛店門前，排隊(duì)的全是上班族或單身男性
總而言之，常吃拉面會(huì)導(dǎo)致人體鹽分、糖分、脂肪攝入過(guò)多，而維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維攝入不足。日本料理雖以清淡為主，但是像拉面這樣的高熱量、低營(yíng)養(yǎng)食物則被扣上了「垃圾食品」的帽子。
在日本，相當(dāng)一部分常以拉面為主食的人罹患糖尿病、高血壓等疾病，也引起了不小的「拉面恐慌」。
保證身體健康的拉面食用方法
如果平均每周吃三四次拉面，特別是夜宵時(shí)段選擇食用拉面，這樣的人很容易成為肥胖癥患者。
喜愛(ài)拉面，但又想要避免拉面對(duì)健康產(chǎn)生的不利影響，首先要解決食用次數(shù)上的問(wèn)題。
正是因?yàn)闊o(wú)法割舍拉面的美味，因此在食用次數(shù)上的控制是關(guān)鍵的一步。一周保證食用拉面的次數(shù)不要超過(guò)兩次，是可以保證身體健康基本不受拉面影響的。無(wú)論是高熱量的濃郁味叉燒拉面，還是熱量相對(duì)較低的雞湯拉面，一周一次的食用頻率是不會(huì)導(dǎo)致肥胖、營(yíng)養(yǎng)不均等健康問(wèn)題的。
與拉面一起食用米飯或煎餃會(huì)極大地增加一餐中碳水化合物的攝入量。因此，食用拉面的同時(shí)盡量杜絕攝入更多碳水化合物是最有效抑制肥胖的辦法之一。事實(shí)上，拉面店提供的面量并不少。在日本，拉面店所提供的平均面量為300g － 400g，并非小量。一碗拉面搭配米飯或煎餃一起食用大大地超過(guò)了人類正常所需攝入的熱量。多余的熱量便成了脂肪，對(duì)人體并無(wú)利處。處于肥胖邊緣的人士應(yīng)杜絕這種油膩的拉面吃法。
背脂拉面，表面浮著厚厚的一層脂肪，熱量之高令人望而生畏
拉面所含膳食纖維種類的不足是令很多喜愛(ài)拉面的人士感到十分不安的一點(diǎn)。膳食纖維攝取量不足所導(dǎo)致的最直接的結(jié)果之一就是便秘。有些人選擇在食用拉面之前喝一杯青汁。青汁不僅含有豐富的膳食纖維，還可以緩解便秘的癥狀。
對(duì)于便秘人群來(lái)說(shuō)，均衡地?cái)z取水溶性和不溶性的兩種膳食纖維是很重要的。在蔬菜攝入量不足的情況下導(dǎo)致的便秘，也是被稱為「現(xiàn)代病」的一種。拉面中的配菜雖然比較單一，但是大部分拉面店家都會(huì)提供蔬菜的補(bǔ)給。豆芽、圓白菜、筍干、木耳絲等都是拉面的人氣配菜，一起食用可以大大地減少拉面的油膩與含鹽量過(guò)高的問(wèn)題。此外，把切成絲的豆芽、卷心菜、洋蔥等炒熟后蓋在拉面上做成的炒蔬菜拉面也能相對(duì)較好地均衡營(yíng)養(yǎng)，是味噌拉面的標(biāo)準(zhǔn)搭配。事實(shí)上，很多店家都設(shè)有「超多蔬菜拉面」的菜單，滿足那些喜歡拉面卻又擔(dān)心膳食纖維攝取量不足的人士。
高含鹽量、高脂質(zhì)含量、高碳水化合物含量是拉面的三大問(wèn)題。對(duì)于那些對(duì)拉面產(chǎn)生了依賴性的人而言，拉面確實(shí)是一種理應(yīng)戒掉的「毒藥」。合理地控制拉面食用的次數(shù)與面量，盡可能多地?cái)z入蔬菜與膳食纖維，才是正確、健康的拉面食用方法。
紅楠 ? text
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