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大家吃吐司時，最喜歡涂上什么醬料呢？早餐店常見的花生吐司應(yīng)該是不少人的首選吧。大家熟悉的花生醬，近年因其富含的營養(yǎng)價值再度受到注目，除了抹醬以外，也越來越多人將其用于烹飪時作為調(diào)味。

古早味新風(fēng)潮！人氣直升中的花生醬

大家從小吃到大的花生醬，因其對健康、美容方面的功效再次被視人所重視。以下將為大家詳細說明花生醬重新受到注目的原因。

吃出健康的花生醬

花生醬是指將干燥后的花生炒碎，并經(jīng)過不斷地研磨，使其成為濃稠膏狀的加工食品。在美國食品醫(yī)藥局的定義中，主原料花生的含量必須達90%以上才能稱為花生醬。有趣的是，雖然英文、日文里都稱其為 peanut butter（ビーナッツバッター），但其實花生醬里是不含任何動物性乳脂肪的呦！

此外，在日本市面上還有一種稱作 peanut cream（ピーナッツクリーム）的花生奶油抹醬，里頭含有糖或麥芽糖、乳脂肪或植物性油質(zhì)與鹽巴等添加物。整體來說，比純花生醬來得好涂抹，口感也較為滑順，但因為添加物較多，并非目前受到關(guān)注、對健康有益的純花生醬。

別再誤會它！花生醬其實超營養(yǎng)

花生醬中所含的脂肪和橄欖油、酪梨等一樣屬于植物性脂肪，富有對健康有益處的單元不飽和脂肪酸（即 Omega-9，又稱油酸）、亞油酸（即 Omega-6，多元不飽和脂肪酸）、α-亞麻酸（即 Omega-3，又稱ALA）。另外，也含有豐富的維他命、礦物質(zhì)、卵磷脂、食物纖維、蛋白脂等，堪稱是營養(yǎng)的寶庫。

調(diào)整體質(zhì)

花生醬中除了含有不飽和脂肪酸，能幫助控制血液中的中性脂肪及膽固醇的之外，亦含有能維持細胞膜健康，幫助人體細胞吸收營養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物的卵磷脂。同時還有大量蛋白質(zhì)，對于想要增長肌肉、加快頭發(fā)生長等有所幫助。

除此之外，還富含維他命B6幫助蛋白質(zhì)作用、協(xié)助分解成人體所需的胺基酸，以及可補充體力、消除疲勞的維他命B1，還有能作為輔酵素的煙堿酸（維他命B3）來幫助體內(nèi)近500種酵素運作，以利新陳代謝等等。簡而言之，食用花生醬能夠直接攝取到人體所需的多種營養(yǎng)，對調(diào)整體質(zhì)、維持健康有著良好影響，說是對男女老少都推薦的食材也不為過。

幫助養(yǎng)顏美容與生長發(fā)育

除了上述營養(yǎng)物質(zhì)以外，花生醬內(nèi)還有能與DNA合成、細胞的分裂息息相關(guān)的葉酸，對懷孕中的女性、成長中的兒童而言相當(dāng)重要。而發(fā)育期的生長牙齒、骨頭所不可或缺的鈣質(zhì)當(dāng)然也少不了。

也因為富含具抗氧化、抗老化作用的維他命E，對養(yǎng)顏美容來說也有值得期待的功效。此外，更含有大量食物纖維，適當(dāng)適量地食用不僅能改善便秘、幫助減肥，亦能預(yù)防高血壓、降低膽固醇等等。

花生醬的選購要點

下文將詳細介紹購買花生醬時的選購秘訣，一起看看哪一種花生醬符合自己的口味與需求吧！

依據(jù)甜、咸口味區(qū)分

花生醬大致可分為純粹以花生下去研磨成膏狀的類型，以及調(diào)味過的類型兩種。如果是要抹在吐司上的話，加了砂糖或麥芽糖調(diào)味后的產(chǎn)品會更好涂抹，吃起來也比較滑順。整體來說，日本的花生醬以偏甜的花生奶油抹醬 peanut cream 為主流；臺灣與美國的花生醬則多是微甜，甚至帶點咸味的花生醬較為大宗。

如果在意熱量或脂肪的話，最好確認(rèn)一下主要原料，盡量以添加物少的純花生醬為主。若打算使用在料理上或制作甜點，建議選擇沒有加以調(diào)味過的花生醬比較適合喲！

確認(rèn)花生含量多寡

花生含量越多，質(zhì)地就會越硬，會比較難均勻涂抹于吐司或松餅，在口感上也沒那么滑順。如果吃不習(xí)慣100%純花生醬的話，可以選有加糖的商品或是購買純花生醬，依照自己的喜好調(diào)味后食用；若想吃出純粹的花生風(fēng)味并吃得健康，還是以花生含量較高的商品為佳。選購時務(wù)必確認(rèn)花生含量的多寡，而添加物當(dāng)然是越少越好。

因為100%的花生醬油份較多，可能會出現(xiàn)油水分離或沉淀的情形，但并不影響質(zhì)量，記得食用前好好拌勻即可。

有無顆?？诟写蟛煌?/p>

花生醬也會因為有無顆粒，吃起來口感有所不同，口味上則不會差距太多。端看個人想要享受有嚼勁的顆粒感，或是柔滑順口的口感。如果是要涂抹在面包、吐司上的話，則推薦有顆粒的花生醬，吃起來口感會更加豐富；如果是要用在料理上，建議選擇無顆粒、較為細致的花生醬。

烹調(diào)用途可選大容量

一般而言，用來涂抹面包的話每一次的用量可能不會太多，但如果是要拿來當(dāng)生菜色拉醬，或是涼拌青菜的醬汁、擔(dān)擔(dān)面的湯底、制作甜點時，就會消耗掉較多的份量。雖然花生醬的油脂較多，保存期限相對較長，但如果有打算用于烹飪調(diào)味時，建議買大罐包裝的花生醬比較劃算，更方便靈活運用喲！