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在臺(tái)灣根深蒂固的觀念里，素食似乎是特定宗教人士的專屬，因?yàn)樾叛鲫P(guān)系，所以將素食視為信仰的一環(huán)，若從素食字源探討，Vegetarin來(lái)自拉丁文的Vegetus，初意是「完整、新鮮、生氣蓬勃」，代表有益身心健康的飲食，但隨著亞健康比例愈來(lái)愈高、生態(tài)環(huán)保議題受到全球人士重視，更多人開始吃素，改變飲食習(xí)慣。
以往，我們強(qiáng)調(diào)的是全球有已二千萬(wàn)的素食者，希望從人口數(shù)喚醒大家吃素的好處，但是聯(lián)合國(guó)糧食組織(FAO)不再以素食人口的多寡作為議題，而是鼎力呼吁世界饑餓人口大量攀升，2010年已達(dá)10億2000萬(wàn)人，畜牧業(yè)為了飼養(yǎng)牲畜，所消耗谷糧足以餵飽20億人，也就說(shuō)吃葷食不止剝奪動(dòng)物生命，更剝奪了窮人的生命。
曾經(jīng)吃素、吃葷，或是葷素交錯(cuò)的飲食習(xí)慣是個(gè)人選擇，與信仰、健康有關(guān)，但當(dāng)飲食習(xí)慣變成全球糧食及饑餓問(wèn)題時(shí)，不妨以更開放的心態(tài)面對(duì)多元化的飲食問(wèn)題，而不是陷在非素即葷，非葷即素的二元化論。
本文非常感謝僧伽醫(yī)護(hù)基金會(huì)長(zhǎng)駐醫(yī)師依定法師、行政院衛(wèi)生署醫(yī)政處副處長(zhǎng)李懋華醫(yī)師、荒野保護(hù)協(xié)會(huì)榮譽(yù)理事長(zhǎng)李偉文牙醫(yī)師、臺(tái)大醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師陳佩容接受採(cǎi)訪及審閱
身體結(jié)構(gòu)告訴你，吃素就對(duì)了!
醫(yī)學(xué)及科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，任何動(dòng)物的飲食都必須與生理構(gòu)造相對(duì)照，方能從飲食中獲取營(yíng)養(yǎng)，達(dá)到營(yíng)生目的。若將人類與哺乳動(dòng)物的食肉動(dòng)物、食草及食果動(dòng)物作比較，我們的生理構(gòu)造、身體機(jī)能和整個(gè)消化系統(tǒng)是與肉食動(dòng)物完全不同，卻與食草及食果動(dòng)物相似，經(jīng)過(guò)對(duì)比，整個(gè)消化系統(tǒng)，包括頭部的肌肉與骨骼、唾液、牙齒，到腹部的胃、小腸、結(jié)腸，都與草食及食果動(dòng)物相似。從結(jié)構(gòu)比較顯示，人類吃素就對(duì)了!
3、大結(jié)構(gòu)比一比
結(jié)構(gòu)1》人類顎骨寬、牙齒寬平
食肉動(dòng)物的顎骨張開角度較小，嘴巴可以張的大大，牙齒長(zhǎng)而尖銳，有彎度，作用在于撕裂獵食，但沒(méi)有平坦牙面的臼齒，因?yàn)楂C物不需要預(yù)先嚼碎，也不需磨碎食物，整個(gè)消化過(guò)程幾乎是在腸胃中進(jìn)行，僧伽醫(yī)護(hù)基金會(huì)長(zhǎng)駐醫(yī)師依定法師表示，食肉動(dòng)物的暴食，是佛法貪、嗔、癡的具體表現(xiàn)。至于食草及食果動(dòng)物的飲食習(xí)慣，會(huì)先將谷物、水果一類的食物在口里咀嚼及咬碎，進(jìn)行初級(jí)消化，再送到胃里，所以顎骨發(fā)達(dá)，角度很寬，牙齒的形狀一樣呈現(xiàn)前寬、平、鈍結(jié)構(gòu)，前齒很寬且平，呈鏟子狀;犬齒很鈍，有長(zhǎng)有短;臼齒有尖頭狀及復(fù)雜的平面，可以透過(guò)微小左右移動(dòng)來(lái)嚼碎及磨碎纖維含量多的植物。
人類的牙齒與草食及食果動(dòng)物相似，有四顆門齒、二顆犬齒，其余皆為犬齒，進(jìn)食時(shí)，食物需要在嘴巴里咀嚼及磨碎，以進(jìn)行初級(jí)的消化?；囊氨Ｗo(hù)協(xié)會(huì)前任理事長(zhǎng)，長(zhǎng)期關(guān)注生態(tài)發(fā)展的李偉文牙醫(yī)師表示，人類吃素食的時(shí)間很長(zhǎng)遠(yuǎn)，發(fā)明火以后，可以將食物煮熟以后，才逐漸由素轉(zhuǎn)葷，在數(shù)百萬(wàn)年的進(jìn)化過(guò)程中，人類一直都吃水果、堅(jiān)果、谷物和蔬菜維生，從牙齒和顎骨的構(gòu)造就可以了解是為了咀嚼素食而設(shè)計(jì)。
結(jié)構(gòu)2》人類唾液分泌呈鹼性
唾液，俗稱「口水」，是由唾液腺分泌出來(lái)，唾液是維持動(dòng)物體內(nèi)正常生命活動(dòng)不可缺少的黏液物質(zhì)，最大作用為消化、消炎、抗菌。食肉動(dòng)物的唾液是強(qiáng)酸性，作用是溶解肉質(zhì)及骨骼，但是人類及食草及食果動(dòng)物的唾液是鹼性，含有豐富的碳水化合物的消化酵素，作用是消化谷類食物。
結(jié)構(gòu)3》人類腸道是身高的10倍
人類及食草及食果動(dòng)物的胃容量小，但腸道很長(zhǎng)，依定法師以「長(zhǎng)長(zhǎng)的生產(chǎn)線」形容人類的腸道，所吃的植物性食物多半含有纖維質(zhì)，腐爛速度不會(huì)很快，能夠慢慢地通過(guò)腸道充分消化吸收，所以腸道長(zhǎng)度比食肉動(dòng)物長(zhǎng)很多，約是身高的10倍左右。食肉動(dòng)物的腸道較短，約和動(dòng)物本身身體一樣長(zhǎng)或長(zhǎng)一些，李偉文醫(yī)師指出，這種設(shè)計(jì)是有道理的，作用是迅速消化吃進(jìn)胃里面的食物，再快速進(jìn)到腸道吸收，馬上成為能量被身體利用，因?yàn)槿忸愃蛩帷⒛蛩馗?，腐爛得極快，腐爛之后變成的物質(zhì)對(duì)身體有害，若停留體內(nèi)時(shí)間稍長(zhǎng)，會(huì)毒害血液系統(tǒng)，因此食肉動(dòng)物的消化系統(tǒng)較短，可以降低肉類腐爛產(chǎn)生的毒素，不致傷害自己。
幾千年的人類就是吃素
從人類腸道構(gòu)造來(lái)看，并無(wú)法適應(yīng)為消化肉食的消化系統(tǒng)設(shè)計(jì)，另外肉類脂肪多，纖維少，滯留在腸道時(shí)間過(guò)久以后，會(huì)讓體液產(chǎn)生酸鹼不平衡，身體機(jī)能為了讓身體酸鹼平衡作用，會(huì)釋出鈣質(zhì)，反而會(huì)增加身體負(fù)擔(dān)，除此之外，肉類屬于酸性食物，易形成身體廢物，為了要排除，又會(huì)提高肝、腎負(fù)擔(dān)，為了減輕身體為了消耗肉類的能量負(fù)荷，人類應(yīng)多多攝取易消化，減輕身體負(fù)擔(dān)的蔬食水果。
李懋華醫(yī)師指出，曾經(jīng)有學(xué)者以最接近人類的動(dòng)物界祖先人猿做研計(jì)究，人猿是吃水果和硬谷維生，牠們是用臼齒磨碎食物，唾液是鹼性，含有淀粉酵素，從嘴里究開始消化食物，腸道很長(zhǎng)，相當(dāng)于身體的十二倍。
紐約梅蒙內(nèi)德醫(yī)院的威廉柯林斯醫(yī)生，曾進(jìn)行一項(xiàng)食草動(dòng)物改吃肉食的實(shí)驗(yàn)，他每天在餵食兔子的飼料中添加半磅動(dòng)物脂肪，時(shí)間兩個(gè)月，結(jié)果發(fā)現(xiàn)兔子的血管壁沉積脂質(zhì)硬塊，罹患了與人類相同的動(dòng)脈粥樣硬化癥。由于人類消化系統(tǒng)與兔子很相似，可見人類不適合食用肉類。
從生理功能比較，可以了解人類的身體構(gòu)造與食草、食果動(dòng)物非常相似，卻與食肉動(dòng)物完全不一樣，顯示我們經(jīng)過(guò)了千萬(wàn)年的進(jìn)化過(guò)程之后，仍然是要靠每天吃全谷、蔬菜、水果、種子、堅(jiān)果維生。
拯救饑餓，蔬食救地球
長(zhǎng)期以來(lái)，吃素人口的理由多半與宗教及健康相關(guān)，自2006年聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)發(fā)表《畜牧業(yè)長(zhǎng)長(zhǎng)的陰影-環(huán)境問(wèn)題與解決方案》研究報(bào)告，揭露了肉食生產(chǎn)中所排放的二氧化碳、甲烷(牲畜的腸胃和糞便)、氧化亞氮?dú)怏w排放量占全球總排放量的18%，是辦公和家庭碳排(8%)的2倍之多，比交通運(yùn)輸業(yè)13%的碳排多了將近40%，是造成溫室效應(yīng)的主要原因，而甲烷及氧化亞氮排放所造成的溫室效應(yīng)分別是二氧化碳的23倍和296倍。該報(bào)告最后的結(jié)論是畜牧業(yè)顯然是導(dǎo)致嚴(yán)重環(huán)境問(wèn)題的重大元兇之一，必須成為制定相關(guān)政策的重點(diǎn)。
其實(shí)從圖1所示，一樣可以了解食物生命週期中，每一個(gè)階段都會(huì)產(chǎn)生不同的溫室氣體。李懋華醫(yī)師指出，原來(lái)吃素不只是個(gè)人宗教信仰，也非健康飲食習(xí)慣，更要兼負(fù)抗暖化救地球的使命，因?yàn)榈厍蚺皇莻€(gè)人業(yè)力，而是全球人士的共業(yè)。根據(jù)環(huán)保聯(lián)盟資料統(tǒng)計(jì)，每生產(chǎn)一公斤牛肉，從飼養(yǎng)到販賣過(guò)程可產(chǎn)生七十六點(diǎn)四公斤二氧化碳排放量，全世界養(yǎng)殖畜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生的二氧化碳排放量約佔(zhàn)全球排放量的五分之一，是很嚴(yán)重的問(wèn)題。若改吃素的話，每人每天可以減少4.1公斤二氧化碳，相當(dāng)于180~360棵樹一天的二氧化碳吸收量，一人改吃素一年，等于全年未使用家庭用水、用電與瓦斯所省下的CO2排放量。若換算成工廠一年所排放的1500噸二氧化碳計(jì)算，必須要一千萬(wàn)人吃素才能夠抵銷掉。
生態(tài)環(huán)保先行者徐仁修更提出「舉起一雙筷子就是拯救地球的超人」的口號(hào)，并與資深環(huán)保工作者胡雅美、作家蘇小歡發(fā)起「週一無(wú)肉日平臺(tái)」，讓星期一的餐桌上無(wú)肉，合作餐廳每到星期一需提供三分之一無(wú)肉菜單，供消費(fèi)者點(diǎn)用，并結(jié)合量販業(yè)者推動(dòng)素料專柜、航空業(yè)者推動(dòng)機(jī)上無(wú)肉餐，在眾人不斷倡導(dǎo)及響應(yīng)之下，繼「宗教素」、「健康素」之后，「環(huán)保素」的人口更是逐年攀升。從圖2所示，即可了解環(huán)保素的目的與宗教素、健康素不一樣的目的。
李偉文牙醫(yī)師經(jīng)常受邀到企業(yè)、組織的邀請(qǐng)演講，他發(fā)現(xiàn)臺(tái)灣素食人口吃素的原因正在改變，宗教素的人口仍占大部份，但年紀(jì)較輕的吃素人口，多半是基于救地球的環(huán)保概念，而非宗教素。
隨著二氧化碳排放量議題的發(fā)酵，生態(tài)環(huán)保人士研究發(fā)現(xiàn)素食可以拯救饑餓，世界糧食消費(fèi)量有百分之四十五用于餵養(yǎng)牲畜，而美國(guó)糧食消費(fèi)量的百分之七十用于餵養(yǎng)牲畜，整個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家的數(shù)字更高達(dá)三分之二。美國(guó)康乃爾大學(xué)生態(tài)學(xué)家大衛(wèi)皮曼托明確指出美國(guó)的家禽、家畜所吃掉的谷類是美國(guó)人口吃掉的五倍，而谷物百分之九十的營(yíng)養(yǎng)成分變成了牲畜的糞便。但諷刺的是，當(dāng)世界上大部分的谷物卻被這些牲畜大嚼特嚼時(shí)，全球有超過(guò)十億的人口卻生活在饑餓中，李偉文表示，全世界牧場(chǎng)面積是耕地面積的二.五倍，如果這些土地用于種植谷物和豆類提供給人類直接食用的話，是能養(yǎng)活全球的人口，因?yàn)閺氖澄镦渷?lái)看，牛、羊吃草，人們又食用吃草的牛與羊，與「率獸食人」沒(méi)有兩樣。率獸食人這句成語(yǔ)出自《孟子?梁惠王上》：「庖有肥肉，廄有肥馬，民有饑色，野有餓莩，是率獸而食人也?！谷绻匀馊丝诓粩嗌蠐P(yáng)，讓饑民人口增加，就跟率領(lǐng)野獸吃人一樣。
吃素的選項(xiàng)已經(jīng)變成幫助糧食短缺，搶救饑餓的議題上。2012年年度世界水資源大會(huì)在瑞典首都斯德哥爾摩召開，全球頂尖水資源科學(xué)家們就對(duì)全球糧食供給提出嚴(yán)厲警告，若要避免災(zāi)難性食物短缺，全球人口的未來(lái)四十年內(nèi)將必須要全面轉(zhuǎn)換成素食者，特別是全球的氣候愈來(lái)愈不穩(wěn)定，旱災(zāi)、高溫、暴雨、颱風(fēng)不斷在各地上演，影響農(nóng)作物收成，譬如2012年上半年的美國(guó)，遭遇了半個(gè)多世紀(jì)以來(lái)最嚴(yán)重的旱災(zāi)，干旱席捲美國(guó)本土一半以上的土地，農(nóng)業(yè)部已將30多個(gè)州的1670個(gè)郡列為干旱災(zāi)區(qū);俄羅斯在2012年7月中旬，突然的暴雨和洪水淹沒(méi)了西南部地區(qū)3個(gè)城市的5000多棟房屋，人類糧食缺乏將更加嚴(yán)重，若還要儲(chǔ)存一大半的糧食給養(yǎng)殖的家禽、家畜食用，最終的結(jié)果是會(huì)奪走沒(méi)有錢買糧食的窮人生存權(quán)。
許多科學(xué)家已經(jīng)提出解決全球糧食危機(jī)的第一步，應(yīng)該是以素食代替肉食，因?yàn)槌运貢?huì)降低人們飼養(yǎng)牲畜的數(shù)量，進(jìn)而改善糧食缺乏形成的饑餓問(wèn)題，更重要的是，牲畜會(huì)自由自在成長(zhǎng)，不用被迫大量繁殖、養(yǎng)大及屠宰。
當(dāng)拯救饑餓議題不斷受到大家重視時(shí)，美國(guó)畜牧業(yè)者、消費(fèi)者聯(lián)盟及生態(tài)人士不斷發(fā)表牛只飼養(yǎng)問(wèn)題，因?yàn)榧酗曫B(yǎng)的問(wèn)題愈來(lái)愈具爭(zhēng)議，包括牛飼料已從牧草換成玉米，更夾雜了雞糞、牛糞、雞毛、牛骨、死掉動(dòng)物及致病的細(xì)苗、抗生素、有毒金屬等，令環(huán)保人士大力唿吁吃素代替吃肉的重要性，因?yàn)槟愠赃M(jìn)去的是有問(wèn)題的肉類，還很有可能引起跟狂牛癥相關(guān)的病癥，改吃素會(huì)降低這類問(wèn)題的發(fā)生率。
吃素原本只跟飲食習(xí)慣、宗教信仰有關(guān)，但目前已經(jīng)延伸到整個(gè)食物鏈的供應(yīng)問(wèn)題上，與其讓問(wèn)題無(wú)止盡的氾濫下去，不如改吃蔬果食物，全球友善的環(huán)境才有可能永續(xù)下去。
由葷轉(zhuǎn)素，5大調(diào)整要領(lǐng)
許多吃素者，特別是吃健康素及環(huán)保素的人，多半是由葷轉(zhuǎn)素，從原本的飲食內(nèi)容轉(zhuǎn)變到另一種飲食，是需要時(shí)間調(diào)整，以下是4大調(diào)整要領(lǐng)，既能吃的健康，又能吃的快活。
1、心態(tài)堅(jiān)決，避免他人意見左右：吃素是個(gè)人飲食的轉(zhuǎn)變，或許親朋好友很不習(xí)慣，甚至力勸恢復(fù)以往飲食，所以必須培養(yǎng)堅(jiān)信理念，為吃素作好心態(tài)調(diào)適，而且說(shuō)改就要改，不要斷斷續(xù)續(xù)，反而執(zhí)行不易，同時(shí)要提前規(guī)畫「吃什么?」和「怎么吃?」，畢竟你的飲食習(xí)慣與周遭人士不同，必須自行打點(diǎn)。
2、讓親朋好友知道你在吃素：因?yàn)榇蠹疫€停留在你吃葷的飲食習(xí)慣，所以必須主動(dòng)告知周遭親朋好友你已經(jīng)改變飲食習(xí)慣，并請(qǐng)他們支持及贊同，避免尷尬或突兀情事一再發(fā)生。
3、思考以何種植物食材取代葷類素材：改變飲食習(xí)慣是要花點(diǎn)心思，譬如說(shuō)，早餐習(xí)慣吃排類三明治，不妨們拿掉排類食材，換成起司、生菜、番茄、小黃瓜，搭配芝麻醬、壓碎堅(jiān)果。若您喜愛(ài)烤物，可改換成烤時(shí)蔬，烤玉米、香菇、馬鈴薯，或是利用酪梨、芒果、番茄制成生鮮沙拉，佐以辛香醬料或少許海鹽，即能嘗到食物真味。
4、每週更換素食菜單，從簡(jiǎn)單易的菜色做起：如果不了解素食素材種類，會(huì)以為素食變化不大，所以從每週更換素食菜單做起，可以從食譜及網(wǎng)路尋找，只要花點(diǎn)時(shí)間，就會(huì)發(fā)現(xiàn)素食原來(lái)可以既簡(jiǎn)單，又如此的多變。
5.隨身攜帶小堅(jiān)果、全谷類干糧：剛開始吃全素時(shí)，身體需要適應(yīng)，難免會(huì)有易餓情形，可以隨身攜帶小量堅(jiān)果、全谷類干糧，或是到便利商店買杯無(wú)糖豆?jié){或堅(jiān)果飲解飢。
宗教慈悲心，素食是起點(diǎn)
《華嚴(yán)經(jīng)》是大乘佛教修學(xué)上最重要的一部經(jīng)典，在《普賢行愿品》中有說(shuō)：「菩薩若能隨順眾生，則為隨順供養(yǎng)諸佛;若如眾生尊重承事，則為尊重承事如來(lái);若令眾生歡喜者，則令一切如來(lái)歡喜?！股頌榉鸬茏樱瑧?yīng)以慈悲心為根本，佛度眾生為己志。
不殺生即為慈悲心
依定法師表示，慈悲心指的是慈、悲、喜、捨四無(wú)量心，慈，意為愛(ài)念眾生，常求利益安樂(lè);悲是拔除眾生苦難，解除身苦、心苦的生死根本;喜是離苦得樂(lè)而生歡喜;捨是捨棄慈、悲、喜心，但念眾生，不憎不愛(ài)。菩薩不但要具有慈悲心，還需有喜捨心，四無(wú)量心的總和，才能成為「無(wú)緣大慈，同體大悲」真正的菩薩心。推行素食就是慈悲的觀念，以四無(wú)量心為出發(fā)點(diǎn)，力行布施、持戒、忍辱、精進(jìn)、禪定、智慧六度般若波羅密，才有機(jī)會(huì)到達(dá)彼岸，解脫煩惱生死海。南海古佛有云：「千百年來(lái)碗里羹，冤深似海恨難平，欲知世上刀兵劫，但聽屠門夜半聲?！挂蓝ǚ◣熤赋觯瑥姆鸾逃^點(diǎn)來(lái)論，殺生是極惡的業(yè)報(bào)，《地藏菩薩本愿經(jīng)?閻浮眾生業(yè)感品》即有光目女救母故事，光目母親好食魚鼈，又多食鼈卵，或炒或煮，因而墮在惡趣，受極大苦難，一位羅漢憐敏她，勸說(shuō)：「如可志誠(chéng)念清凈蓮華目如來(lái)，兼塑畫形象?！构饽颗纯虙嗡鶒?ài)，尋畫佛像供養(yǎng)，爾后夢(mèng)見金身佛像告知母親即將生于目光女家里，果然不久，家里婢女生一子，不到三天就會(huì)說(shuō)話，并告訴光目女，的確是母親。若不是光目女的慈悲心，受到殺惡業(yè)報(bào)的母親將會(huì)墮入惡趣，永無(wú)解脫之日。
依定法師強(qiáng)調(diào)，有情動(dòng)物最為珍貴的是生命，為了吃肉殺生就是不尊重生命作法，既然自己很愛(ài)惜生命，不殺生就是不忍傷害眾生性命，素食是慈悲心的具體表現(xiàn)。
5大吃素好處
吃素能夠凈化身心靈，不僅是健康的生活方式，還是一種慈悲心的修行，吃素能夠改變體質(zhì)、性格，增長(zhǎng)智慧及福報(bào)。
好處1》排毒凈身
吃肉無(wú)疑在吃毒，由于動(dòng)物被殺之前遭遇極度恐懼和巨大痛苦，體內(nèi)所分泌的腎上腺素、荷爾蒙會(huì)發(fā)生極大變異，致使毒素遍布全身，所以動(dòng)物死尸早已富含大量毒素物質(zhì)，李懋華醫(yī)師指出，若讓這類毒素吃進(jìn)身體，接觸到的消化器官、腸道、血液，也會(huì)受到毒素污染，甚至囤積體內(nèi)，無(wú)法排除，而吃素會(huì)降低這類毒素入侵身體，所含天然的纖維素、植化素、維生素及礦物質(zhì)還有排除體內(nèi)毒素的作用，維持身體輕盈。
好處2》降低慢性疾病發(fā)生率
臺(tái)大醫(yī)院陳佩容營(yíng)養(yǎng)師表示，蔬果、堅(jiān)果、海藻類等食物來(lái)自大自然，所含的天然物質(zhì)可以協(xié)助體內(nèi)的各種生理作用達(dá)到心血清凈作用，能夠降低心血管阻塞、新陳代謝不調(diào)及癌癥發(fā)生率，依定法師指出，現(xiàn)代食物缺乏纖維素、維生素及礦物質(zhì)天然營(yíng)養(yǎng)，又過(guò)量攝取精制飲食，致使消化系統(tǒng)過(guò)度負(fù)擔(dān)，無(wú)法完全消化，致使污穗之物長(zhǎng)期囤積腸道，影響體內(nèi)各個(gè)器官的敗損，引發(fā)高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病、腎臟病、類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、癌癥等各種慢性疾病，長(zhǎng)期食用天然食物，是可以降低慢性疾病發(fā)生率。
好處3》養(yǎng)顏美容瘦身
常吃素食，可以維持皮膚的光澤，還具有瘦身效果，原因在于素食提供了動(dòng)物性食物所沒(méi)有的天然油脂、碳水化合物、植物性蛋白質(zhì)、維生素、植化素、纖維素，秉持均衡飲食的原則，就能夠攝取完成整營(yíng)養(yǎng)素。
依定法師舉脂肪為例，很多人以為吃素就要少油，但脂肪是提供身體必需脂肪酸和熱量的重要營(yíng)養(yǎng)素，并具有保護(hù)內(nèi)臟、潤(rùn)澤內(nèi)臟、幫助養(yǎng)分吸收、調(diào)節(jié)體溫及合成荷爾蒙的成分之一。脂肪又可分為飽和及不飽和脂肪酸，兩者之間必須要均衡攝取，前者占20%，后者占80%，才有具有活化細(xì)胞、凈化血液功效。雖然一般人的觀念里，飽和脂肪酸大多來(lái)自動(dòng)物性食物，但植物性的的堅(jiān)果、棕櫚油及椰子油一樣富含飽和脂肪酸，只要慎選油脂來(lái)源，避免油炸烹調(diào)方式，并均衡攝取，即可保持肌膚光澤及均勻身形。
好處4》腦袋聰慧有活力
大戴禮記有云：「食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧」，意思是指，食肉者的肌肉強(qiáng)而有力，食谷物的人腦袋清明有巧妙，但是肉類含有許多激素及乳酸，長(zhǎng)期累積體內(nèi)形成毒素，會(huì)影響腦細(xì)胞的活化，人會(huì)顯得笨拙，日本平山雄博士的研究報(bào)告指出「素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲濃;素食者神志清，肉食者神志濁;素食者腦力敏捷，肉食者神經(jīng)遲鈍?！?br> 吃素是戒殺、放生，會(huì)增長(zhǎng)潔凈本性，因?yàn)楦姓猩茦I(yè)，積功德，因而充滿自信、光明及智慧。
好處5》不招殺戒惡報(bào)
佛教重視因緣果報(bào)，有因有果，吃素是不殺生，不會(huì)招徠惡報(bào)。《地藏菩薩本愿經(jīng)?觀眾生業(yè)緣品第三》中的經(jīng)文已清楚說(shuō)明殺報(bào)惡果，如：「或殺或害，如是等輩，當(dāng)墮無(wú)間地獄，千萬(wàn)億刦，求出無(wú)期。」、「四天王，地藏菩薩若遇殺生者，說(shuō)宿殃短命報(bào)。」
若能夠時(shí)時(shí)行善，福報(bào)是不可言諭，《地藏菩薩本愿經(jīng)?校量布施功德源品》有說(shuō)：「若有善男子善女人遇大乘經(jīng)典，或聽聞一偈一句，發(fā)殷重心，贊嘆恭敬，布施供養(yǎng)，是人獲大果報(bào)，無(wú)量無(wú)邊，若能回向法界，其福不可為諭?！钩运啬軌虿徽袣⒔湓馑扪甓堂鼒?bào)，若能行善布施回向，福報(bào)無(wú)量無(wú)邊。
吃素如何吃出健康?
健康是身心靈的和諧、平衡，并非單方面的身體或心理健康，自然界提供了太多有益身心的天然食物，依定法師唿吁，我們應(yīng)該從中取得最新鮮、最完整的營(yíng)養(yǎng)，不必要過(guò)分烹調(diào)，破壞了原本的養(yǎng)分，反而是要採(cǎi)取最適切的烹煮方式，讓身體獲取最完整的胺基酸，充分吸收利用。
10大吃素要領(lǐng)
以豆類為蛋白質(zhì)及鈣質(zhì)來(lái)源：黃豆及豆腐、豆干制品富含蛋白質(zhì)及鈣，又無(wú)膽固醇過(guò)高憂慮，宜補(bǔ)充充足。
以全谷類為碳水化合物來(lái)源：碳水化合物是身體熱量來(lái)源，應(yīng)以雜糧面包、全麥或胚芽面包取代白土司、白面包;以糙米、豆類替代白米飯、白面條。
適量攝取脂肪：油脂可補(bǔ)充人體所需熱量，可適量攝取含有腰果、杏仁的核果類。
攝取大量蔬菜及適量水果：蔬菜含有豐富纖維素、植化素、維生素、礦物質(zhì)，可以大量攝取，促進(jìn)腸道健康。水果糖份較高，適量攝取即可。
應(yīng)注重?zé)崃靠刂企w重：每個(gè)人所需熱量，因身高、體重、工作性質(zhì)不同而有高、中、低的不同，但熱量與體重相關(guān)，因此攝取時(shí)需要適宜，避免過(guò)重或過(guò)輕。
補(bǔ)充足夠的維生素、礦物質(zhì)：維生素、礦物質(zhì)是輔酵素，參與身體各種生化作用，從蔬果中可以攝取豐富。
每餐因含有高纖維食物：高纖維食物的種類很多，葉菜類、瓜果類、根莖類、雜糧類、豆類、菇菌類、海藻類均含豐富纖維素，可以搭配在每餐之間。
以細(xì)嚼慢嚥享受食物的滋味：唾液含有消化酵素，透過(guò)細(xì)嚼慢嚥，可以提高胃液的分泌，充分消化食物，同時(shí)能夠享受到食物原味。
自在悠閑的心進(jìn)食：吃飯是很愉悅的事，再忙，也要放下手邊的事，以自在悠閑的心進(jìn)食，就能享受到食物的美味。
專心吃飯，存著感恩心吃每一口飯：專心很重要，會(huì)完全消化食物，吃進(jìn)每一口食物時(shí)，若能心存感恩提供及烹調(diào)食物大德，就會(huì)吃出心靈健康。