為什么要每天吃夠一把豆？

痛風(fēng)的人到底能不能吃豆？

豆制品會(huì)不會(huì)讓人發(fā)胖呢？

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長(zhǎng)

王鳳忠

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院

農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長(zhǎng)

國(guó)家大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系

加工崗位科學(xué)家

好好吃豆

每天一把豆

01

為什么要每天吃夠一把豆？

大豆富含豐富的蛋白質(zhì)，在五谷之中蛋白質(zhì)含量最高，可以達(dá)到35%~45%，甚至有些品種的蛋白質(zhì)含量能超過(guò)55%。人體在新陳代謝過(guò)程中，需要消耗蛋白質(zhì)，而大豆蛋白中含有18種人體必需的氨基酸，是身體非常好的蛋白質(zhì)來(lái)源。

另外，大豆含有豐富的磷脂，而磷脂不僅是人體細(xì)胞膜的重要組成部分，還為人體新陳代謝提供了基礎(chǔ)性作用，甚至人體攝入充足的豆類磷脂后還有助于延緩衰老。

除此之外，大豆中還含有大豆異黃酮，對(duì)心腦血管疾病以及血脂代謝都有很好的作用。

每天一把豆到底是吃多少，吃什么呢？

王所長(zhǎng)建議：

*大豆及堅(jiān)果類：每天需要補(bǔ)充25克~35克；

*轉(zhuǎn)換成豆制品類：比如365毫升的豆?jié){，72.5克的豆腐，55克的豆干。

02

為何會(huì)有人不喜歡吃豆制品？

豆腥味濃？換個(gè)方式吃！

如果覺(jué)得豆腥味太重，王所長(zhǎng)建議可以將豆子炒熟，或是做成豆腐、豆皮等，通過(guò)做成美味菜肴來(lái)去除豆腥味的同時(shí)，還可以有效補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。

吃豆肚脹氣？用熱水先泡一泡！

由于大豆中含有可溶性膳食纖維、高分子碳水化合物、棉子糖、水蘇糖等，在體內(nèi)與一些產(chǎn)氣的微生物接觸后，大量繁殖產(chǎn)生氣體，這時(shí)候就會(huì)有脹氣的感覺(jué)。

王所長(zhǎng)建議可以用熱水（80攝氏度）浸泡4個(gè)小時(shí)，此時(shí)大豆基本熟化了，而在熟化的過(guò)程中，大豆含有的脹氣因子也會(huì)隨之消除。然后將豆子煮熟，其水溶性膳食纖維也就一同被溶解掉了，這是一個(gè)非常簡(jiǎn)單的緩解一吃大豆就脹氣的方法。

關(guān)于豆制品的傳言

真的靠譜嗎？

01

有痛風(fēng)的人能吃豆制品嗎？

王所長(zhǎng)表示，有痛風(fēng)的人可以適量吃豆制品。雖然每100克大豆中含有200毫克的嘌呤，但是相較于水產(chǎn)品、一些菌類、藻類食品，大豆的嘌呤含量算低的。

而我們?nèi)粘３缘亩怪破?，例如豆腐，通過(guò)浸泡大豆，將其磨漿后制作而成。在整個(gè)制作過(guò)程中，大豆中的嘌呤已被去除掉很大一部分，所以其實(shí)豆腐、豆?jié){等豆制品屬于低嘌呤的食物，每天適量吃以25克~35克大豆加工而成的制品是可以的。

02

吃豆制品會(huì)長(zhǎng)胖嗎？

王所長(zhǎng)表示，吃豆制品不僅不會(huì)長(zhǎng)胖，反而更有利于控制體重。大豆含有35%~45%的蛋白質(zhì)，15%~25%的脂肪，以及10%以上的膳食纖維。

吃等量的大豆蛋白和動(dòng)物蛋白比較，大豆蛋白不易增加體重，而在消化等量的大豆時(shí)，能量消耗反而是高的，可能更有利于控制體重。

王所長(zhǎng)提示圈友們，日常飲食要講究均衡，肉、蛋、奶、果、蔬、茶，樣樣都得有，每天也別忘了補(bǔ)充大豆攝入，可以通過(guò)吃不同的豆制品美食，進(jìn)行補(bǔ)充。

新的一年希望圈友們

像圓圓的大豆一樣

圓圓滿滿 幸福安康

來(lái)源：CCTV生活圈

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