礦物質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織的重要材料，如鈣、磷、鎂是構(gòu)成骨骼、牙齒的主要材料。礦物質(zhì)也是維持機(jī)體酸堿平衡和正常滲透壓的必要條件。人體內(nèi)有些特殊的生理物質(zhì)如血液中的血紅蛋白、甲狀腺素等都需要鐵、碘的參與才能合成.

　　礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能所必需的各種元素的總稱，是人體必需的七大營養(yǎng)素之一。人體中含有的各種元素，除了碳、氧、氫、氮等主要以有機(jī)物的形式存在以外，其余的60多種元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)（也叫無機(jī)鹽）。其中約21種為人體營養(yǎng)所必需。鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯七種元素含量較多，約占礦物質(zhì)總量的60－80％，稱為宏量元素。其它元素如鐵、銅、碘、鋅、硒、錳、鉬、鈷、鉻、錫、釩、硅共14種，存在數(shù)量極少，在機(jī)體內(nèi)含量少于0.005%，被稱為微量元素。雖然礦物質(zhì)在人體內(nèi)的總量不及體重的5％，也不能提供熱能可是它們在體內(nèi)不能自行合成，必須由外界環(huán)境供給，并且在人體組織的生理作用中發(fā)揮重要的功能。礦物質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織的重要材料，如鈣、磷、鎂是構(gòu)成骨骼、牙齒的主要材料。礦物質(zhì)也是維持機(jī)體酸堿平衡和正常滲透壓的必要條件。人體內(nèi)有些特殊的生理物質(zhì)如血液中的血紅蛋白、甲狀腺素等都需要鐵、碘的參與才能合成。

　　在人體的新陳代謝過程中，每天都有一定數(shù)量的礦物質(zhì)通過糞便、尿液、汗液、頭發(fā)等途徑排出體外，因此必須通過飲食予以補(bǔ)充。但是由于某些微量元素在體內(nèi)，其生理作用劑量與中毒劑量及其接近，因此過量攝入不但無益反而有害。尤其在孕期，補(bǔ)充微量元素強(qiáng)化食品時應(yīng)予以注意。根據(jù)無機(jī)鹽在食物中的分布以及吸收情況，在我國人群中比較容易缺乏的礦物質(zhì)有鈣、鐵、鋅。如果在特殊的地理環(huán)境和特殊生理條件下，也存在碘、氟、硒、鉻等缺乏的可能。

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