百花蜜由來

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蜂蜜有單花蜜和多花蜜之分，市場上最為常見的是單花蜜，比如荔枝蜜、冬蜜（南方）、棗花蜜等等，多花蜜是包含兩種或兩種以上蜜源的蜂蜜品種，也叫雜花蜜，百花蜜也是多花蜜的一種叫法，又稱雜花蜜、多花蜜、混花蜜、山花蜜。 [2] [9] [15]市場上的百花蜜大都是中蜂生產(chǎn)的，也就是通常說的土蜂蜜。 [2]在傳統(tǒng)醫(yī)學中，百花蜜根據(jù)蜜源和形態(tài)的不同，在臨床應用中又有白蜜、石蜜、木蜜及土蜜之分，是我國傳統(tǒng)醫(yī)學應用的蜂蜜品種。 [9]

發(fā)展歷程

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百花蜜是中國最傳統(tǒng)的蜂蜜品種之一，民間俗稱土蜂蜜 [8]。在古代醫(yī)學典籍中，蜂蜜的藥用價值早有記載，《神農(nóng)本草經(jīng)》將蜂蜜列為上品，并指出其具有益氣補中、止痛解毒等功效，李時珍在《本草綱目》中亦記載了蜂蜜的清熱、補中、解毒、潤燥、止痛等入藥之功 [9]。在近代，百花蜜的釀制技藝與傳統(tǒng)得到了傳承和發(fā)展。

基本特征

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百花蜜的色澤以白色、淺琥珀色為主，兼有深琥珀色，氣味清香，具有花香味。營養(yǎng)全面，含有果糖、葡萄糖、維生素、礦物質(zhì)及活性酶類物質(zhì)，易于人體吸收 [5-6] [10]。根據(jù)《食品安全國家標準 蜂蜜》(GB 14963-2011)，蜂蜜需符合成分要求，如果糖和葡萄糖含量不低于60g/100g [15]。

功效及用法

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抗菌消炎

優(yōu)質(zhì)蜂蜜在室溫下放置數(shù)年不會腐敗。實驗證實，蜂蜜對鏈球菌、葡萄球菌、白喉桿菌等革蘭陽性菌有較強的抑制作用。

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蜂蜜能保存多長時間不變質(zhì)？養(yǎng)蜂人這樣處理，可以常溫下長期保存

用法：在處理傷口時，將蜂蜜涂于患處，可減少滲出、減輕疼痛，促進傷口愈合，防止感染。

促進消化

研究證明，蜂蜜對胃腸功能有調(diào)節(jié)作用，可使胃酸分泌正常。動物實驗證實，蜂蜜有增強腸蠕動的作用，可顯著縮短排便時間。

用法：蜂蜜對結(jié)腸炎、習慣性便秘有良好功效，且無任何副作用。蜂蜜可使胃痛及胃燒灼感消失，紅細胞及血紅蛋白數(shù)值長高?；嘉甘改c潰瘍的人，常服用蜂蜜，也有輔助作用。

提高免疫力

蜂蜜中含有的多種酶和礦物質(zhì)，發(fā)生協(xié)同作用后，可以提高人體免疫力。實驗研究證明，用蜂蜜飼喂小鼠，可以提高小鼠的免疫功能。

用法：國外常用蜂蜜治療感冒，咽喉炎，方法是用一杯水加2匙蜂蜜和1匙鮮檸檬汁，每天服用3-4杯。

促進長壽

前蘇聯(lián)學者曾調(diào)查了200多名百歲以上的老人，其中有143人為養(yǎng)蜂人，證實他們長壽與常吃蜂蜜有關(guān)。蜂蜜促進長壽的機制較復雜，是對人體的綜合調(diào)理，而非簡單地作用于某個器官。

改善睡眠

蜂蜜可緩解神經(jīng)緊張，促進睡眠，并有一定的止痛作用。蜂蜜中的葡萄糖、維生素、鎂、磷、鈣等能夠調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，促進睡眠。

用法：神經(jīng)衰弱者，每晚睡前一匙蜂蜜，可以改善睡眠。采自蘋果花的蘋果蜜的鎮(zhèn)靜功能較為突出。

保肝作用

蜂蜜對肝臟的保護作用，能為肝臟的代謝活動提供能量準備，能刺激肝組織再生，起到修復損傷的作用。

用法：慢性肝炎和肝功能不良者，可常吃蜂蜜，以改善肝功能。

抗疲勞

蜂蜜中的果糖，葡萄糖可以很快被吸收利用，改善血液的營狀況。人體疲勞時服用蜂蜜，15分鐘就可明顯消除疲勞癥狀。

用法：腦力勞動者和熬夜的人，沖服蜂蜜水可使精力充沛。運動員在賽前15分鐘服用蜂蜜，可幫助提高體能。

促進兒童發(fā)育

東京大學研究人員的大規(guī)模臨床實驗表明，加吃蜂蜜的幼兒與加吃吵糖的幼兒相比，前者體重，身高，胸圍，皮下脂肪增加較快，皮膚較光澤，且少患痢疾，支氣管炎，結(jié)膜炎，口腔炎等疾病。

用法：體弱多病，體質(zhì)較差的兒童可多食蜂蜜。患佝僂病的學齡前兒童，每天可兩三次服30-50克蜂蜜，可改善佝僂病癥狀。患感冒兒童，每天兩次，每次飲一杯蜂蜜水，可促進感冒痊愈。睡眠不好的兒童，在睡前30分鐘喝一杯溫蜂蜜水，上床不久便可安然入睡。周歲以內(nèi)的嬰兒不適宜服用蜂蜜。

保護心血管

蜂蜜有擴張冠狀動脈和營養(yǎng)心肌的作用，改善心肌功能，對血壓有調(diào)節(jié)作用。

用法：患心臟病者，每天服用50-140克蜂蜜，1-2個月內(nèi)病情可以改善。高血壓者，每天早晚各飲一杯蜂蜜水，也有益健康。動脈硬化癥者常吃蜂蜜，有保護血管和降血壓的作用。

潤肺止咳

蜂蜜可潤肺，具有一定的止咳作用，常用來輔助治療肺結(jié)核和氣管炎。

用法：虛弱多咳的人可常吃蜂蜜。蜂蜜可用于輔助治療鼻炎，鼻竇炎，支氣管炎，咽炎和氣喘。其中，枇杷蜜的止咳作用突出。

促進鈣吸收

美國農(nóng)業(yè)部人類營養(yǎng)中心專家發(fā)現(xiàn)，蜂蜜能防止中老年婦女因鈣流失而引起的骨質(zhì)疏松。這是因為蜂蜜中的硼能增加雌激素活性，防止鈣的流失。

用法：一匙蜂蜜加上適量的鈣補充劑，可增加鈣的吸收率。 [2]

應用

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食用應用

百花蜜建議用溫水沖服或直接食用，避免高溫破壞營養(yǎng)成分和酶活性 [15]。每日食用量建議不超過30克，可搭配溫水、燕麥等作為營養(yǎng)補充 [5-6]。

美容應用

新鮮蜂蜜涂抹于皮膚上，能起到滋潤和營養(yǎng)作用，使皮膚細膩、光滑、富有彈性。冬季皮膚干燥，可用少許蜂蜜調(diào)和水后涂于皮膚，可防止干裂 [2]。

百花蜜可稀釋后直接涂敷，或與雞蛋、甘油、面粉、果汁等常見材料調(diào)和制成面膜使用，具有滋潤、保濕、改善膚質(zhì)的功效 [2]。

醫(yī)療輔助應用

百花蜜具有潤腸通便、抗菌消炎、增強免疫力、緩解疲勞、促進傷口愈合、緩解咳嗽、改善睡眠等輔助作用 [5-6]。

其不可替代藥物治療，且一歲以下嬰兒、糖尿病患者及花粉過敏者等特殊人群需謹慎或禁用 [5-6]。

特殊種類

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高山百花蜜具有蜂蜜的清熱、補中、解毒、潤燥等功效。仙居縣廿四尖背、祝加遼村野生花卉資源豐富。每到初夏時節(jié)，多種鮮花開放，為蜜蜂提供了蜜源。產(chǎn)于該區(qū)域的高山百花蜜色澤金黃，香味濃郁，采集多種花卉的花蜜釀造而成。 [2]

宕昌百花蜜產(chǎn)自甘肅省隴南市宕昌縣，于2019年獲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。其色澤以白色、淺琥珀色為主，兼有深琥珀色，氣味清香，帶有蜜源植物的花香味，口感醇厚、甜潤。該蜜主要由中華蜜蜂生產(chǎn)，一年取蜜一次 [10]。

影響

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百花蜜產(chǎn)業(yè)對地方經(jīng)濟發(fā)展、鄉(xiāng)村振興及文化傳承具有積極影響 [11-12] [14]。

在產(chǎn)業(yè)促進方面，湖北神農(nóng)架林區(qū)作為華中中蜂的國家保護區(qū)，蜜源植物多達566種，通過組建科研團隊開展高價值蜂產(chǎn)品開發(fā)，建設標準化中蜂養(yǎng)殖鄉(xiāng)村振興科技創(chuàng)新示范基地，目前已形成7萬群600噸的百花蜜產(chǎn)能 [12-13]。

在鄉(xiāng)村振興方面，海南瓊中通過舉辦蜜蜂文化節(jié)打造“甜蜜”產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興 [11]；遼寧寬甸的中華蜂養(yǎng)殖業(yè)日漸壯大，蜂蜜現(xiàn)場銷售帶動了當?shù)亟?jīng)濟，保護區(qū)正積極謀劃建設國家中蜂聯(lián)合保種場和蜂產(chǎn)品加工與產(chǎn)業(yè)基地，推動養(yǎng)蜂業(yè)向精深加工發(fā)展 [14]。

在文化傳承方面，中華老字號“百花蜂蜜”堅持運用非遺技藝釀制蜂蜜，其經(jīng)典的百花蜜產(chǎn)品年銷量超過300萬瓶 [7]。

真假辨別

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根據(jù)《食品安全國家標準 蜂蜜》(GB 14963-2011)規(guī)定，蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜、分泌物或蜜露與自身分泌物混合后，經(jīng)充分釀造而形成的天然甜物質(zhì)。標準規(guī)定蜂蜜中果糖和葡萄糖含量不低于60g/100g，且不得添加或混入任何淀粉類、糖類、代糖類物質(zhì)，也不得添加防腐劑、澄清劑、增稠劑等異物。 [15]

在科學研究方面，傳統(tǒng)的感官鑒別（如觀察色澤、聞氣味、嘗味道、拉蜜絲）仍是重要手段。 [15]例如，通過分析蜂蜜中花粉的DNA序列，可以追溯其蜜源植物構(gòu)成，從而實現(xiàn)對蜂蜜產(chǎn)地和真?zhèn)蔚蔫b定。 [16]

生活小技巧方面，可取少許結(jié)晶蜂蜜置于20～30℃溫水中，正宗土蜂蜜通常會較快融化，而摻白糖的假蜜融化后可能出現(xiàn)結(jié)晶。 [4] [15]

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