茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。茄子屬茄科，一年生蔬菜。原產(chǎn)印度，我國普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。茄子食用的部位是它的嫩果，按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。

圓茄，果為圓球形，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，肉質(zhì)致密而細嫩;燈泡茄，果形似燈泡，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，含子較多，肉質(zhì)略松;線茄，果為細長條形或略彎曲，皮較薄，深紫色或黑紫色，果肉淺綠白色，含子少，肉質(zhì)細嫩松軟，品質(zhì)好。

茄子的食用方法

1. 茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等;

2. 老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃;

3. 油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失;

4. 在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經(jīng)變老，影響食用;

5. 茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色;

6. 切好茄子后，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時，容易入味;

7. 茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。

圓茄子的吃法

油燜圓茄子
圓茄子洗凈，切成小塊。
鍋中加入植物油，一定要多放。然后，燒熱。再放入蔥姜蒜爆炒出香味，將圓茄子放入，加入適量鹽，翻炒均勻后，再加入適量醬油。
將鍋蓋蓋上，小火燜制至茄子熟透、入味且上色后，撒入少許雞精，盛出即可。

拌圓茄子
鍋中加入適量清水，放上蒸籠。將圓茄子洗凈，切成長條。然后，放入蒸籠。
蓋上鍋蓋，開大火將水煮沸后，關火燜制十分鐘左右，將熟透的圓茄子端出。
將圓茄子放入盤中，加入適量的蒜泥、辣椒油、花椒油、椒鹽粉、芝麻油、鹽。然后，用筷子拌勻，即可食用。

油炸圓茄子
將圓茄子切成較厚的塊狀，放入盤中。
碗中加入適量清水、面粉、鹽、雞蛋液，攪拌均勻。
鍋中加入適量植物油，燒熱。將圓茄子放入面糊中掛糊，然后，再放入鍋中油炸。待圓茄子炸至兩面金黃，即可盛出。
炸至好的圓茄子，可以撒上適量的芝麻，外酥里嫩，非常好吃。

哪些人不能吃茄子?吃茄子的禁忌有哪些

茄子很平常的蔬菜,每個人都應該吃過吧,既然是食物那么肯定有相克的,那么哪些人不能吃茄子呢?吃茄子有什么禁忌事項呢?下面我們來一起介紹下吧!

哪些人不宜多吃茄子
茄子性寒,適合容易長痱子、生瘡癤的人食用;但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃.茄子所含熱量極低,老年人和肥胖者可以常吃,但應注意烹飪方式,不宜油燜、油炒.

茄子無論是煎、煮、炒、炸,都是很好的菜肴,但是它容易誘發(fā)過敏,下列幾種人不宜吃茄子:容易食物過敏的人;神經(jīng)不安定容易興奮的人;氣管不好的人;有關節(jié)炎的人;肺結(jié)核病人.
食用茄子的注意事項
1、茄子最好不要去皮吃,茄子去皮后,茄子中的鐵容易被空氣氧化,影響人體對鐵元素的吸收,飲食營養(yǎng)不能最大限度利用.

2、脾胃虛寒的人應忌食茄子,茄子性寒利滑,腸胃功能不好的吃了容易拉肚子.

3、秋后的茄子茄堿含量增加,茄堿過多食用后會出現(xiàn)惡心嘔吐,腹瀉等癥狀,所以盡量少吃秋后產(chǎn)的茄子.

不宜搭配的1、茄子+螃蟹可能危害腸胃
茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒,茄子甘寒滑利,這兩者的食物藥性同屬寒性.

如果一起吃,腸胃會不舒服,嚴重的可能導致腹瀉,特別是脾胃虛寒的人更應忌食.
2、經(jīng)期及脾胃虛寒者別吃茄子
茄子性涼滑,脾胃虛寒不宜多吃,婦女經(jīng)期前后也要盡量少吃,過老熟的茄子食后會中毒,不可進食.茄子含有誘發(fā)過敏的成分,多吃會使人神經(jīng)不安定,過敏體質(zhì)者要避開勿吃.
吃茄子的好處1、抗衰老
茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義.
2、清熱解毒
用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等.

中醫(yī)學認為,茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物.所以夏天食用,有助于清熱解暑,對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜.茄子能散血、消腫、寬腸.所以,大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人,多吃些茄子,也有幫助,可以選用紫茄同大米煮粥吃.

3、治療凍瘡
取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎,水開之后再煮20分鐘,用此水泡洗凍瘡患處,同時用茄子秧擦洗患處,二至三次可治愈.
4、降血壓
茄子有良好降低高血脂,高血壓功效,具體方法如下:

選用深色長條型,切成段或者絲,用麻醬以醬油調(diào)拌而成,在晚餐時分,服用可有效降低和自愈.

茄子怎么炒才好吃

前言

茄子品種在我國北方以圓茄子為多，而在我國南方則以長茄更為普遍。在海南等主要北運瓜菜栽培地區(qū)，茄子品種的選擇要求耐濕熱、抗病蟲、果長形、亮紫色，且耐貯藏運輸?shù)葪l件。

茄子那么炒好吃

醬燜茄子
主料：長嫩茄子500克。
配料：淀粉8克，色拉油750克
調(diào)料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。
具體制作：
1、茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。
2、勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
3、勺內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。

魚香茄子

主料：嫩茄子400克。
配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。
調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。

具體制作：
1、茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。
2、碗內(nèi)放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對成汁待用。
3、勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
4、勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。

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茄子可以怎樣做好吃

肉末茄子

食材：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量

做法：

1)茄子洗凈，豬肉切末。

2)把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。

3)蔥、姜、蒜切末。

4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。

5)炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。

擂茄子

食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根

做法：

1)將嫩茄子洗凈，切粗條。

2)把茄子放入盤內(nèi)，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞后，放入蒸鍋蒸熟。

3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。

4)起凈鍋，將白芝麻入鍋內(nèi)炒熟。

5)凈鍋放油，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出。

6)取炸過后的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調(diào)成味汁。

7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散后加入味汁。

8)再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最后撒上蔥花，即成。

6)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。

7)加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。

8)再把茄子倒入繼續(xù)翻炒。

9)加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續(xù)翻炒。

10)淋入少許水淀粉，茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。

香煎茄盒

食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量
做法：

1)在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)味料；

2)順著一個方向攪拌上勁，腌制幾分鐘；

3)將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷；

4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉；

5)將調(diào)制好的肉餡釀入其中；

6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽；

7)再加入水調(diào)成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油；

8)燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油；

9)將準備好的茄盒放入面糊中滾一下，讓面糊將茄盒裹??；

10)將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中；

11)將茄盒煎至兩面金黃；

12)拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

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