大家好，歡迎來到壯鄉(xiāng)美食課堂，今天給大家分享老式油茶面的做法和配方，想學(xué)的朋友可以參考的哦！

【食材準(zhǔn)備】

中筋面粉500克（建議選用農(nóng)家石磨面粉更香）

羊油/牛油150克（傳統(tǒng)配方關(guān)鍵）

熟黑芝麻50克

花生碎80克

白砂糖100克（可按口味調(diào)整）

香油30克（后增香用）

【獨(dú)家制作訣竅】

一、煉油秘訣

取新鮮羊肥膘切薄片，冷鍋下肉小火慢熬

待油渣呈金黃色時關(guān)火，過濾后的油稍放涼至60℃?zhèn)溆?br> ※ 關(guān)鍵點(diǎn)：油溫過高會導(dǎo)致面粉瞬間焦化

二、炒面絕活

鑄鐵鍋燒至滴水成珠狀態(tài)，倒入面粉全程保持小火

采用"三翻九轉(zhuǎn)"手法：每翻炒3圈停頓9秒，讓熱氣均勻滲透

炒制過程分三個階段：

前10分鐘：面粉由白轉(zhuǎn)淺黃，散發(fā)麥香

中段15分鐘：出現(xiàn)細(xì)微爆裂聲，顏色呈淡褐色

后段5分鐘：當(dāng)面粉呈現(xiàn)鹿皮色立即離火

三、黃金比例調(diào)和

分三次拌入溫油：首次加60%油攪拌至顆粒狀，靜置3分鐘讓面粉吸油

二次加油后撒入芝麻花生碎，用余溫激發(fā)堅果香氣

最后淋入香油提升光澤度，過40目篩保證細(xì)膩口感

【沖調(diào)秘技】

取2勺油茶面+1/4勺鹽（甜咸黨可選）

先用少量60℃溫水調(diào)成糊狀，再注入沸水至八分滿

順時針攪拌36圈，靜置2分鐘形成誘人油膜

【保存要點(diǎn)】

玻璃罐裝至八分滿，表層撒薄薄一層炒面防潮

存放時加入食品級干燥劑，保質(zhì)期可達(dá)3個月

這份配方特別添加了古法"醒面"步驟：炒制完成后鋪在竹篩上自然冷卻2小時，讓油香充分浸潤。成品沖泡后呈現(xiàn)琥珀色，入口有清晰的層次感——初嘗是焦香，中調(diào)彌漫堅果香，尾韻帶著絲絲回甘。配上剛烤的馓子，就是記憶里最地道的冬日暖飲！

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