#美食美刻#相信很多的人都吃過鐵板魷魚或者燒烤攤上的烤魷魚吧？吃過鐵板魷魚或者烤魷魚的小伙伴們都知道，魷魚這樣吃起來特別的好吃，不僅有著燒烤豐富的調(diào)味料，令人食指大動，還有魷魚特有Q彈的質(zhì)感也是一絕，乃是吃了一次就忘不掉的美食。

而且魷魚的營養(yǎng)價值很高，是一種名貴的海產(chǎn)品。魷魚富含的鈣、磷、鐵等的元素，十分利于骨骼的發(fā)育和造血，能有效治療貧血。魷魚的營養(yǎng)價值毫不遜色于牛肉和金槍魚。每100g干魷魚之中含有蛋白質(zhì)66.7g、脂肪7.4g，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機(jī)鹽。另外鮮活的魷魚當(dāng)中蛋白質(zhì)的含量也高達(dá)16%～20%，脂肪的含量極低，僅為一般肉類的4%左右，因此魷魚的熱量也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于肉類食品的，這對于怕胖的人來說，吃魷魚是一種很好的選擇了。

魷魚的做法很多，油爆魷魚卷是其中之一，今天介紹的這道油爆魷魚卷是福建地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，屬于閩菜系。

需要準(zhǔn)備的材料：

新鮮魷魚 一條（也可以使用水發(fā)魷魚）

大蔥 15克

大蒜 1克

黃酒 10克

醋 20克

醬油 20克

味精 3克

胡椒粉 1克

白砂糖 20克

玉米淀粉 10克

煉制豬油 75克

制作方法：

1.首先我們需要將新鮮魷魚去皮，去掉內(nèi)臟，然后摘洗干凈，（或者水發(fā)魷魚這一直接省略這一步），在魷魚的內(nèi)側(cè)單刻上細(xì)密的十字花刀，這要求用斜刀法和直刀法相互配合使用，然后用刀吧魷魚切成長5厘米、寬3厘米的斜片；

2.然后將淀粉放在小碗內(nèi)，加上適量的清水調(diào)制成濕淀粉備用；

3.然后把蔥切3厘米長的小段，蒜瓣切成末狀，之后與醬油、白糖、醋、黃酒、味精、胡椒粉、濕淀粉、骨湯一并調(diào)成芡料；

4.起炒鍋放在旺火上，然后下熟油燒熱，先是放入魷魚片，只需要過油半分鐘左右，然后就倒入漏勺瀝油；

5.之后把炒鍋留一些余油，放在旺火上燒熱，先將調(diào)好的芡料下入鍋中，再下魷魚卷，顛炒幾下就可以裝盤了。

這里注意的是油溫要稍高一點(diǎn)，動作要快，這道油爆魷魚卷的秘訣就是油爆的時候要火候精妙，時間過短則生，時間過長則魷魚就會變得綿軟，沒有那種脆嫩感覺，這是一道十分考究廚師在火候上的拿捏的菜。

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