參考文獻(xiàn)：《中國(guó)居民膳食指南(2022)》《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》《胃病防治與營(yíng)養(yǎng)調(diào)理》《營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》《消化系統(tǒng)疾病臨床診療指南》

很多人習(xí)慣每天吃一個(gè)雞蛋補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，但您知道嗎？雞蛋雖好，吃法不當(dāng)可能適得其反。作為一名從醫(yī)多年的消化內(nèi)科醫(yī)生，經(jīng)常遇到因雞蛋食用不當(dāng)而導(dǎo)致胃部不適的患者。今天就和大家分享正確食用雞蛋的健康知識(shí)，避免那些可能傷害胃部的錯(cuò)誤做法。

雞蛋被譽(yù)為"全營(yíng)養(yǎng)食品"，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。一個(gè)中等大小的雞蛋約含6-7克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)的生物利用率高達(dá)98%，遠(yuǎn)高于其他食物。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，健康成人每周食用4-6個(gè)雞蛋較為適宜，平均下來(lái)確實(shí)接近"每日一雞蛋"的食用量。

然而，在臨床實(shí)踐中，我發(fā)現(xiàn)許多人食用雞蛋的方式存在問(wèn)題，不僅無(wú)法充分吸收其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至可能對(duì)胃部造成損傷。以下是三種常見(jiàn)的錯(cuò)誤做法：

第一種錯(cuò)誤：空腹食用生雞蛋或半熟蛋

曾有一位26歲的健身愛(ài)好者小王，為了增肌，每天早晨空腹喝兩個(gè)生雞蛋。一個(gè)月后，他開(kāi)始出現(xiàn)上腹部不適、惡心、食欲下降等癥狀。檢查發(fā)現(xiàn)，空腹食用生雞蛋導(dǎo)致胃酸分泌增加，刺激胃黏膜，引發(fā)胃炎。

生雞蛋中含有抗生物素蛋白，會(huì)影響生物素的吸收；同時(shí)，還可能含有沙門(mén)氏菌等病原體，增加食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)。此外，雞蛋中的蛋白質(zhì)在完全煮熟后消化吸收率才能達(dá)到最高，生食反而降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

正確做法是將雞蛋完全煮熟，與主食一起食用，這樣既能提高營(yíng)養(yǎng)吸收率，又能減輕胃部負(fù)擔(dān)。

第二種錯(cuò)誤：過(guò)度油炸或高溫烹調(diào)

很多人喜歡吃煎得兩面金黃甚至略帶焦邊的荷包蛋，或是將蛋液在高溫下快速炒制。高溫油炸會(huì)使雞蛋中的蛋白質(zhì)變性過(guò)度，形成難以消化的物質(zhì)，增加胃腸道負(fù)擔(dān)。

一項(xiàng)針對(duì)300名慢性胃炎患者的調(diào)查顯示，經(jīng)常食用高溫油炸雞蛋的人群，胃部不適癥狀發(fā)生率比偏好水煮蛋的人群高出32%。高溫烹調(diào)還會(huì)產(chǎn)生一定量的油煙和致癌物質(zhì)，如苯并芘等多環(huán)芳烴類(lèi)物質(zhì)，長(zhǎng)期攝入不利于健康。

建議采用水煮、蒸制或溫火煎炒等溫和烹調(diào)方式，保留雞蛋營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)減輕消化負(fù)擔(dān)。

第三種錯(cuò)誤：與某些食物不當(dāng)搭配

在我的門(mén)診中，遇到過(guò)一位中年女性患者，她習(xí)慣每天早餐吃水煮蛋配濃茶，長(zhǎng)期以往出現(xiàn)了消化不良、貧血等問(wèn)題。原來(lái)，雞蛋與濃茶同食，茶葉中的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)結(jié)合形成難以消化的物質(zhì)，影響鐵等礦物質(zhì)的吸收。

另外，雞蛋與糖精、柿子等食物同食也不宜。糖精會(huì)硬化蛋白質(zhì)，增加消化難度；柿子中的鞣酸遇到胃酸和蛋白質(zhì)可能形成難以消化的凝塊，嚴(yán)重時(shí)甚至可能導(dǎo)致胃柿石的形成。

正確食用雞蛋的科學(xué)建議

根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議和臨床經(jīng)驗(yàn)，我為大家總結(jié)了幾點(diǎn)科學(xué)食用雞蛋的方法：

烹調(diào)方式選擇：水煮蛋是最理想的食用方式，蛋白質(zhì)變性適度，營(yíng)養(yǎng)保存完好，消化吸收率高。研究表明，水煮6-8分鐘的雞蛋，其蛋白質(zhì)消化率可達(dá)90%以上，遠(yuǎn)高于其他烹調(diào)方式。

食用時(shí)間：早餐或午餐時(shí)食用雞蛋更為理想，此時(shí)胃腸功能活躍，消化能力強(qiáng)。睡前3小時(shí)內(nèi)盡量避免食用雞蛋，以免增加夜間消化負(fù)擔(dān)。

食用頻率：健康成人每周4-6個(gè)，心血管疾病患者在醫(yī)生指導(dǎo)下適量控制。一項(xiàng)為期10年的追蹤調(diào)查顯示，每周食用5-6個(gè)雞蛋的人群，其整體健康狀況優(yōu)于不吃雞蛋或過(guò)量食用雞蛋的人群。

搭配建議：雞蛋與富含維生素C的蔬菜水果搭配食用，如西紅柿、青椒等，可提高鐵的吸收率。雞蛋與粗糧、蔬菜搭配構(gòu)成的早餐，其營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)效應(yīng)可使整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高25%。

在現(xiàn)代快節(jié)奏生活中，雞蛋已成為許多人餐桌上的常客。通過(guò)避免上述錯(cuò)誤做法，科學(xué)合理地食用雞蛋，我們才能真正享受到這一"全營(yíng)養(yǎng)食品"帶來(lái)的健康益處。請(qǐng)記住，食物本身沒(méi)有好壞之分，關(guān)鍵在于我們?nèi)绾芜x擇和食用它們。

#夏季圖文激勵(lì)計(jì)劃#聲明：本文內(nèi)容均是根據(jù)權(quán)威醫(yī)學(xué)資料結(jié)合個(gè)人觀點(diǎn)撰寫(xiě)的原創(chuàng)內(nèi)容，文章開(kāi)頭已標(biāo)注文獻(xiàn)來(lái)源。本文意在科普健康知識(shí)，如有身體不適，請(qǐng)及時(shí)尋求線下醫(yī)師幫助。別忘了點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)給家人朋友，喜歡的朋友可以關(guān)注一下，每天分享健康小知識(shí)，做您的線上專屬醫(yī)師。

作者聲明：作品含AI生成內(nèi)容

舉報(bào)/反饋

相關(guān)知識(shí)

一天一個(gè)雞蛋是錯(cuò)的？三種錯(cuò)誤做法或傷胃 醫(yī)生告誡需注意
一天一個(gè)雞蛋健康嗎？好心提醒：5種吃雞蛋的方法，可能傷胃致癌
雞蛋的7種健康吃法，3種錯(cuò)誤吃法要避免
每天早上吃煎雞蛋，真的健康嗎？雞蛋的2種錯(cuò)誤吃法，你該知曉
每天一個(gè)雞蛋是“死亡助推器”？警告：健康吃蛋，2個(gè)錯(cuò)誤別犯
雞蛋怎么吃才營(yíng)養(yǎng)？小心3個(gè)吃雞蛋的錯(cuò)誤吃法
每天早上吃一個(gè)水煮雞蛋，有哪些好處？吃蛋時(shí)的錯(cuò)誤，你常犯嗎？
吃了這么多年早餐，居然吃錯(cuò)了？這6個(gè)錯(cuò)誤吃法對(duì)身體傷害很大
早上吃雞蛋的要留意了，很多人吃錯(cuò)了，會(huì)經(jīng)常犯這4個(gè)錯(cuò)誤
注意 雞蛋的6種錯(cuò)誤的吃法

網(wǎng)址: 一天一個(gè)雞蛋是錯(cuò)的？三種錯(cuò)誤做法或傷胃，醫(yī)生提醒這樣吃更健康 http://m.gysdgmq.cn/newsview1884459.html