過橋米線傳說
這幾年，云南過橋米線的發(fā)源地蒙自，連續(xù)兩三年都在搞米線節(jié)。節(jié)會期間一個重要的會程，就是頒布米線生產的標準。這些標準包括生產流程、米線的粗細和軟硬度、米線拼盤內容、選用標準和湯料制作過程等。只有達到標準的店家才能被蒙自米線協(xié)會認可，掛牌“云南蒙自過橋米線”。
這其中，米線拼盤的內容和選用標準在一定程度上是米線等級劃分的指標。一般的過橋米線，四五個菜式組成拼盤。稍微高檔一點的過橋米線，有可能配上十幾樣菜式。近些年，隨著業(yè)內人士的改良，過橋米線的拼盤也越來越講究，肉片必須包括雞肉、魚肉、海鮮、火腿、排骨，蔬菜多配有蘑菇、草芽、韭菜、白菜心、豌豆尖、豆坨等，有時候一餐過橋米線，裝生菜肉的拼盤有一大桌子。從品味的角度看，拼盤越多，說明這碗過橋米線越高檔，越營養(yǎng)，越能夠滿足人的味蕾需求。所以，當過橋米線的拼盤中出現(xiàn)鵪鶉蛋時，大多人見怪不怪，把它直接倒湯里，像豆坨一樣讓湯味更鮮不是理所應當嗎？
從這個角度看，網貼中所謂鵪鶉蛋的“正確吃法”，更像是被標題黨的作者自作主張加上“正確”二字的誤導文字，米線拼盤本來就有兩種吃法，把鵪鶉蛋裹肉片吃不過是兩種吃法中的一個罷了。不管是直接入湯還是蛋裹肉片，其實都可以讓米線和湯料味美十足。真的要去分辨誰是正確誰是錯誤，這就似乎有點無聊了。我反而覺得，米線美味貴在吃法多樣，只要好吃，這米線隨便怎么吃都是可以的。
三

過橋米線文化節(jié)
近些年來，云南認證了一批非物質文化遺產。其中，蒙自米線早在2015年就已經申請“國家級非物質文化遺產”成功。對于如何保護和傳承這些遺產文化，大家眾說紛紜。但大多數(shù)人都贊同一點，就是對非遺文化的傳承和改良要建立在適應現(xiàn)代社會的審美變化上。比如，云南原生態(tài)的音樂、歌曲、服飾、美食、工藝品等就做得不錯，它們通過改良做寬了市場，也打造了云南原生態(tài)的金字招牌。
因此，隨著人們生活水平的提高以及口味的變化，米線作為云南的文化遺產，要傳承，要擴大影響力，不可置疑的會在拼盤和湯料上做文章。增加菜品的數(shù)量或提高湯味的鮮香，甚至于如何將米線文化發(fā)揚光大，都是創(chuàng)新的突破口。鵪鶉蛋的出現(xiàn)就是一個創(chuàng)新。網友發(fā)布這個“鵪鶉蛋吃法”的帖子,目的就不僅是單純的分對錯，這也是一個炒作米線、發(fā)揚米線文化的機會。隨著鵪鶉蛋吃法的普及，越來越多的人會認識和關注云南米線，甚至親自到米線發(fā)源地品嘗米線。
米線文化正好能夠在這種“尋訪”的追根溯源中得到發(fā)揚。食客的品味，充實和構建了米線文化的現(xiàn)代意義。其所激發(fā)出人們對非遺文化的尋根，更有可能為云南的旅游業(yè)發(fā)展帶來機遇。
從這個意義上說，網帖解讀“鵪鶉蛋的正確吃法”，其實是個不分對錯的命題。以文化創(chuàng)新帶動產業(yè)發(fā)展，這才是對“鵪鶉蛋的正確吃法”的終極解讀。

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網址: 談談過橋米線“鵪鶉蛋的正確吃法” http://m.gysdgmq.cn/newsview1884375.html