果粒飽滿、外皮金黃的玉米，吃起來(lái)香甜可口，不僅可以直接蒸煮食用，也是炒菜時(shí)的好搭檔。玉米除了美味，還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可說(shuō)是五谷根莖類中的佼佼者?！禜ello健康》將為您介紹玉米的營(yíng)養(yǎng)與好處，以及教你如何挑選新鮮又好吃的玉米。

一根玉米有多少熱量？玉米的營(yíng)養(yǎng)與熱量介紹

在新加坡的飲食里，玉米常作為配菜出現(xiàn)在餐桌上，因此不少人以為它是蔬菜。其實(shí)，玉米屬于五谷類，1根大玉米的熱量大約等于八分滿的一碗白飯，所以也可以當(dāng)作主食，取代白米飯。另一方面，玉米屬于低GI食物，正在控制體重的人，可以考慮用玉米來(lái)替代白飯。

玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。每100克玉米含有以下營(yíng)養(yǎng)成分（1根玉米大約重200克）：

熱量：107卡（一根玉米的熱量約214卡） 維生素A：180 I.U. 膳食纖維：4.7 克 β-胡蘿卜素：106 微克 維生素C：5.4 毫克 鈣：3毫克 鎂：34毫克 鉀：269毫克

吃玉米的好處與功效

玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，對(duì)身體健康有多方面的好處：

1. 護(hù)眼

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黃澄澄的玉米含有維生素 A、β-胡蘿卜素和葉黃素。β-胡蘿卜素可在人體酵素作用下轉(zhuǎn)化為維生素 A，是視網(wǎng)膜感光細(xì)胞的重要組成成分；葉黃素則能捕捉黃斑部的自由基，減少氧化對(duì)視網(wǎng)膜的傷害，保護(hù)眼睛微血管，預(yù)防白內(nèi)障、黃斑部病變及飛蚊癥等眼睛疾病。

2. 幫助腸胃蠕動(dòng)

玉米的膳食纖維含量高，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，加快排便，有助改善便秘，并降低患上大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

3. 預(yù)防心血管疾病

玉米所含的維生素 B 群和維生素 E 是重要的抗氧化劑，能幫助清除血管中過(guò)多的膽固醇，預(yù)防高血壓及冠狀動(dòng)脈疾病等心臟問(wèn)題。

4. 調(diào)節(jié)內(nèi)分泌和抗氧化

維生素 E 有助提升體內(nèi)新陳代謝，調(diào)節(jié)神經(jīng)及內(nèi)分泌系統(tǒng)，并具抗氧化作用，可防止細(xì)胞受到過(guò)度氧化的傷害。

玉米與玉米筍的差別

提到玉米，很多人會(huì)想到玉米筍。其實(shí)，玉米筍是玉米的幼穗，底部較寬厚，外形像竹筍，因此得名，但和竹筍并沒(méi)有關(guān)系。

雖然玉米筍是玉米的“小時(shí)候”，但兩者的營(yíng)養(yǎng)成分差異很大。玉米筍的碳水化合物含量不到玉米的三分之一，因此在食物分類上屬于蔬菜類。

玉米怎么選？4 大重點(diǎn)要記住

要挑選果實(shí)飽滿、口感香甜的玉米，可以參考臺(tái)灣癌癥基金會(huì)的建議，從外觀、玉米須、玉米軸心和玉米粒這 4 個(gè)方面來(lái)判斷：

外觀：

葉子鮮綠：玉米的葉子越鮮綠，代表越新鮮；若葉子發(fā)黃，表示果實(shí)水分不足，若還伴有酸臭味，則可能已經(jīng)發(fā)霉。 無(wú)病蟲害：挑玉米時(shí)要留意外觀是否有黑點(diǎn)，若有黑點(diǎn)，代表玉米已被蟲蛀。

玉米須：

米白色的玉米須：盡量選擇玉米須呈米白色的玉米；若玉米須已變黃或呈褐色，表示新鮮度較差。

玉米軸心：

選擇細(xì)的軸心：玉米的軸心越細(xì)，果實(shí)通常越飽滿。 軸心軟硬適中：挑選玉米時(shí)，可以輕壓頭尾；若觸感太軟，表示玉米發(fā)育不足，可食用的部分較少。

玉米粒：

形狀飽滿、色澤亮：選擇玉米粒排列整齊、外形飽滿、色澤金黃的玉米，品質(zhì)較新鮮，口感也會(huì)更香甜。 按壓有乳汁：用手指輕按玉米粒，若有少量乳汁溢出，表示玉米品質(zhì)較好。

（圖片授權(quán)：Shutterstock）

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