每次逛超市想買酸奶，總怕配料表藏太多糖和添加劑，給孩子吃也不放心？其實(shí)自制酸奶特別簡(jiǎn)單，不用專業(yè)設(shè)備，家里的牛奶 + 菌種就能做，成本不到 5 塊錢，做好的酸奶濃稠能拉絲，想加糖加水果都能自己控，早上配燕麥、下午當(dāng)加餐都合適，新手跟著步驟做，一次就能成功！

酸奶怎么制作方法

一、準(zhǔn)備 2 類食材 + 1 件工具，新手零門檻

做酸奶不用堆復(fù)雜裝備，核心就 “牛奶” 和 “菌種”，工具選常見(jiàn)的就行，提前備好少走彎路：

（1）食材選對(duì)，酸奶更香濃

牛奶：優(yōu)先選這 2 種

別用乳飲料！選配料表只有 “生牛乳” 的純牛奶（全脂 / 低脂都可，全脂做出來(lái)更香濃），1L 裝剛好能做一大碗，夠吃 3-4 天。要是想做無(wú)乳糖酸奶，換舒化奶就行，乳糖不耐的人也能吃。

菌種：2 種選擇，各有優(yōu)勢(shì)

新手推薦 “酸奶發(fā)酵菌粉”（網(wǎng)上 10 塊錢能買 30 袋），按說(shuō)明加 1 袋就能用，菌株豐富，成功率高；也能用市售 “無(wú)糖濃稠酸奶” 當(dāng)菌種（選配料表只有生牛乳 + 發(fā)酵乳的），100ml 酸奶能配 500ml 牛奶，缺點(diǎn)是菌株種類少，適合臨時(shí)應(yīng)急。

（2）工具：家里都有，不用額外買

核心工具：帶蓋的玻璃碗 / 保溫杯 / 酸奶機(jī)（有酸奶機(jī)更省心，沒(méi)有就用保溫杯，保溫效果好就行）；

輔助工具：小鍋（煮牛奶用）、勺子（攪拌，提前開(kāi)水燙一下消毒）、過(guò)濾網(wǎng)（可選，想做希臘酸奶用）。

二、2 種自制方法，有無(wú)酸奶機(jī)都能做

不管家里有沒(méi)有專業(yè)工具，這兩種方法都能搞定，步驟簡(jiǎn)單，發(fā)酵時(shí)間差不多，新手選自己方便的來(lái)：

（1）酸奶機(jī)版：新手首選，零失敗

適合有酸奶機(jī)的朋友，設(shè)定好溫度就能等，不用盯著：

先把玻璃碗和勺子用開(kāi)水燙 1 分鐘（消毒，避免雜菌影響發(fā)酵），倒 500ml 純牛奶進(jìn)小鍋，開(kāi)小火加熱到 40℃左右（手摸鍋壁不燙口，太燙會(huì)殺死菌種）；

關(guān)火后加 1 袋發(fā)酵菌粉（或 50ml 無(wú)糖酸奶），用勺子慢慢攪勻，確保菌種和牛奶融合，沒(méi)有小疙瘩；

把混合好的牛奶倒進(jìn)玻璃碗，放進(jìn)酸奶機(jī)，蓋好蓋子，設(shè)定發(fā)酵時(shí)間 8-10 小時(shí)（晚上睡前做，早上剛好能吃）；

發(fā)酵好的酸奶會(huì)凝固成 “豆腐腦” 狀，用勺子挖著有拉絲感，放冰箱冷藏 2 小時(shí)后更濃稠，直接吃或加蜂蜜都香。

（2）保溫杯版：沒(méi)有酸奶機(jī)也能做

適合租房黨或臨時(shí)想做的人，靠保溫杯保溫發(fā)酵，步驟差不多：

同樣先給保溫杯消毒，倒 500ml 牛奶煮到 40℃，加菌種攪勻；

把牛奶倒進(jìn)保溫杯，蓋緊蓋子，別開(kāi)蓋（保溫很關(guān)鍵，溫度降太快會(huì)發(fā)酵失?。o置 8-10 小時(shí)（比如早上 9 點(diǎn)做，晚上 7 點(diǎn)就能吃）；

打開(kāi)后看酸奶是否凝固，要是還稀，蓋緊再燜 2 小時(shí)，凝固后冷藏口感更好，比買的濃稠多了。

三、3 個(gè)常見(jiàn)問(wèn)題解決，避免做失敗

新手第一次做可能遇到 “不凝固”“太稀” 的問(wèn)題，別慌，對(duì)應(yīng)解決就行：

（1）酸奶不凝固？先查這 2 點(diǎn)

溫度錯(cuò)了：牛奶加熱超過(guò) 50℃，菌種被殺死了；或保溫時(shí)溫度不夠（比如保溫杯沒(méi)預(yù)熱），下次煮牛奶別燙手，保溫杯提前用開(kāi)水燙 10 秒預(yù)熱。

菌種有問(wèn)題：菌粉過(guò)期了，或用的酸奶不是無(wú)糖濃稠款（含糖太高影響發(fā)酵），換新鮮菌種再試。

（2）酸奶太?。? 個(gè)小技巧

發(fā)酵時(shí)間不夠：再延長(zhǎng) 2 小時(shí)，直到凝固；

想更濃稠：發(fā)酵好后，用紗布或過(guò)濾網(wǎng)濾掉乳清（濾 1 小時(shí)），就能變成希臘酸奶，口感扎實(shí)，拌水果超好吃。

（3）吃不完怎么存？

做好的酸奶放冰箱冷藏，能存 5-7 天，別放常溫（容易壞）。每次挖的時(shí)候用干凈勺子，別沾生水或唾液，避免變質(zhì)。

四、簡(jiǎn)單調(diào)味，秒變網(wǎng)紅款

原味酸奶有點(diǎn)酸，加點(diǎn)料就能變身不同口味，大人孩子都愛(ài)吃：

（1）甜口調(diào)味：健康不齁

基礎(chǔ)款：加 1 勺蜂蜜或楓糖漿，拌勻就好吃，比市售酸奶少糖還香；

水果款：放切塊的芒果、草莓，或撒點(diǎn)藍(lán)莓、葡萄干，顏值高還解膩，拍照發(fā)圈超吸睛。

（2）咸口調(diào)味：突破傳統(tǒng)

芝士款：加 1 勺芝士碎，微波爐加熱 10 秒，芝士融化后像 “酸奶布丁”，咸香濃郁；

谷物款：拌點(diǎn)即食燕麥、核桃碎，早上當(dāng)早餐，頂飽又營(yíng)養(yǎng)，比買的代餐還健康。

自己做酸奶真的沒(méi)難度，花一次時(shí)間就能吃好幾天，成本低還放心。你平時(shí)喜歡甜口還是咸口酸奶？評(píng)論區(qū)說(shuō)說(shuō)，下次教你用自制酸奶做甜品！

#秋季圖文激勵(lì)計(jì)劃#

作者聲明：作品含AI生成內(nèi)容

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