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根據(jù)觀研報告網(wǎng)發(fā)布的《2021年中國花椒加工行業(yè)分析報告-行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略咨詢》顯示，花椒是我國主要調(diào)味品之一，是重要的經(jīng)濟作物，投入少、收益穩(wěn)定，具有香味濃郁、麻味持久的特點，在我國大部分地區(qū)都有種植。我國花椒加工業(yè)相對較落后，很多產(chǎn)品都是整顆直接銷售或磨成粉狀銷售，產(chǎn)品附加值較低，但是我國很多行業(yè)對花椒深加工產(chǎn)品的需求較大，所以未來花椒加工行業(yè)市場潛力較大。

花椒加工行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

資料來源：觀研天下整理

一、上游分析

1.花椒種植區(qū)域

花椒根系發(fā)達，對土壤環(huán)境要求不高，耐干旱瘠薄，我國各地區(qū)均有種植。匯總國內(nèi)25個產(chǎn)區(qū)數(shù)據(jù)，花椒栽種面積共1728.4萬畝，其中青花椒主要分布在四川、云南、貴州和重慶等省市，栽種面積為1037.9萬畝，占60.0%；其余產(chǎn)區(qū)以紅花椒為主，栽種面積為593.6萬畝，占34.3%。

2.花椒產(chǎn)量

觀研報告網(wǎng)發(fā)布的資料顯示，近幾年，我國花椒產(chǎn)量自2017年以來我國花椒產(chǎn)量維持在30萬噸以上。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2020年我國花椒產(chǎn)量首次突破45萬噸，年度產(chǎn)量為45.6萬噸；據(jù)推測，2021年我國花椒主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量將達50.9萬噸。

2017-2021年我國花椒主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量及預(yù)測

數(shù)據(jù)來源：觀研天下整理

二、中游分析

1.花椒主要產(chǎn)品

加工方式上，花椒以烘烤或晾曬的初級加工為主，制成干椒；精深加工主要將花椒果皮、葉芽、籽開發(fā)利用，制作成了花椒粉、花椒精油、洗手液、花椒香皂、花椒茶、花椒芽茶、特種飼料、有機肥料等四大系列多種產(chǎn)品。在青花椒產(chǎn)品市場，干花椒、保鮮花椒、花椒調(diào)味品和花椒精深加工品占比分別為78%、12%、7%、3%。

2020年我國青花椒主要產(chǎn)品市場分布情況

數(shù)據(jù)來源：觀研天下整理

2.花椒調(diào)味油

花椒調(diào)味油是根據(jù)食用油標(biāo)準(zhǔn)將花椒油樹脂與植物油混合調(diào)制成的調(diào)味品。一般當(dāng)調(diào)味油中花椒提取物濃度達到1.5%時，調(diào)味油具有最佳的香味和麻味。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2020年我國花椒油銷售規(guī)模在150億元，預(yù)計2021年我國花椒葉銷售規(guī)?？蛇_185.6億元。

2016-2021年我國花椒油銷售規(guī)模及預(yù)測

數(shù)據(jù)來源：觀研天下整理

3.花椒精油

花椒精油，是從天然植物花椒果殼中提取出來的具有天然麻辣味的稠膏狀液體。高純度、高濃度的花椒精油濃縮品，具有香氣濃郁、麻味純正、使用方便等特點，既可做為食品添加劑和調(diào)味品使用，又是醫(yī)藥、化工不可或缺的高價值原料。

4.企業(yè)優(yōu)勢分析

現(xiàn)階段，我國花椒加工行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中游優(yōu)秀企業(yè)主要包括四川五豐黎紅食品有限公司、益海嘉里食品有限公司、幺麻子食品有限公司、萬佛食品、鄉(xiāng)寧縣棗原紅花椒制品加工有限公司、重慶市江津區(qū)婧蕓花椒加工廠、舟曲縣花椒加工廠等。

我國花椒加工行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中游代表企業(yè)優(yōu)勢分析

種類

企業(yè)名稱

優(yōu)勢分析

紅花椒油

四川五豐黎紅食品有限公司

產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)勢：綠色食品花椒基地的優(yōu)質(zhì)花椒，經(jīng)過現(xiàn)代化的生產(chǎn)操作工序精制而成。黎紅花椒油榮獲了中國綠色食品A級產(chǎn)品認(rèn)證、出口食品衛(wèi)生注冊、質(zhì)量、環(huán)境管理體系認(rèn)證、HACCP食品安全體系認(rèn)證、美國FDA等權(quán)威認(rèn)證，是歷屆四川省產(chǎn)品，黎紅商標(biāo)是歷屆四川省商標(biāo)。

益海嘉里食品有限公司

企業(yè)規(guī)模優(yōu)勢：益海嘉里擁有員工超3萬人，在全國25個省、自治區(qū)、直轄市，建成生產(chǎn)基地60多個，生產(chǎn)型企業(yè)100多家，擁有300個以上的綜合加工車間。主要涉足油籽壓榨、食用油精煉、專用油脂、油脂科技、玉米深加工、小麥深加工、大豆精深加工、水稻循環(huán)經(jīng)濟、食品原輔料、糧油科技研發(fā)等產(chǎn)業(yè)。

青花椒油

幺麻子食品有限公司

企業(yè)規(guī)模優(yōu)勢：是以發(fā)展綠色生態(tài)調(diào)味品及生態(tài)食品為主導(dǎo)的多元化股權(quán)結(jié)構(gòu)的民營企業(yè)。公司生產(chǎn)的藤椒油為國家發(fā)明專利產(chǎn)品，其中藤椒油閟制技藝為眉山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目。作為全國產(chǎn)銷量最大的藤椒油生產(chǎn)企業(yè)，依托中國經(jīng)濟的快速發(fā)展和龐大的餐飲市場需求，公司主營業(yè)務(wù)從農(nóng)產(chǎn)品加工擴展到品牌食品生產(chǎn)。目前，公司已成為中國調(diào)味品市場最具活力和成長性的企業(yè)之一。

萬佛食品

生產(chǎn)規(guī)模優(yōu)勢：峨眉山萬佛綠色食品有限公司座落在世界自然與文化遺產(chǎn)的峨眉山腳下，是一家集生態(tài)食品，純天然調(diào)味品，野蔬山珍開發(fā)為一體的新型食品企業(yè)。公司本著追求健康，純天然的宗旨，把傳統(tǒng)密煉和高科技開發(fā)有機地結(jié)合起來，對藤椒的食用，藥用，化妝保健等領(lǐng)域進行綜合開發(fā)，應(yīng)用。走“公司+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式在峨眉山風(fēng)景區(qū)內(nèi)建有大型種植基地?，F(xiàn)開發(fā)生產(chǎn)的“萬佛藤椒油”；采用高科技生物殺酶真空保鮮技術(shù)生產(chǎn)的“萬佛保鮮藤椒”已遠(yuǎn)銷香港，臺灣，廣州，深圳，重慶，成都等地。

花椒精油

鄉(xiāng)寧縣棗原紅花椒制品加工有限公司

企業(yè)規(guī)模優(yōu)勢：鄉(xiāng)寧縣棗原紅花椒制品加工有限公司辦公室地址位于黃河文明的搖籃臨汾，臨汾 鄉(xiāng)寧縣棗嶺鄉(xiāng)史家溝村，于2016年10月24日在山西省鄉(xiāng)寧縣工商行政管理局注冊成立，注冊資本為500萬元，在公司發(fā)展壯大的5年里，我們始終為客戶提供好的產(chǎn)品和技術(shù)支持、健全的售后服務(wù)，我公司主要經(jīng)營干花椒、花椒粉、花椒油、花椒精油、花椒茶、花椒香皂、花椒化妝品的加工及銷售。（

重慶市江津區(qū)婧蕓花椒加工廠

企業(yè)規(guī)模優(yōu)勢：重慶市江津區(qū)小麗花椒加工廠的經(jīng)營范圍是：花椒烘干、銷售（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動）。在重慶市，相近經(jīng)營范圍的公司總注冊資本為85904萬元，主要資本集中在 100-1000萬 和 1000-5000萬 規(guī)模的企業(yè)中

舟曲縣花椒加工廠

產(chǎn)品優(yōu)勢：舟曲縣泉舟花椒加工有限公司辦公室地址位于被譽為純凈圣潔，世人仰慕的人間仙境甘南，甘南 ，于2012年10月11日在甘南工商局注冊成立，注冊資本為50萬元，在公司發(fā)展壯大的9年里，我們始終為客戶提供好的產(chǎn)品和技術(shù)支持、健全的售后服務(wù)，我公司主要經(jīng)營農(nóng)副、土特產(chǎn)加工、經(jīng)銷。

資料來源：觀研天下整理

三、下游分析

1.消費空間

花椒消費對象主要為餐飲市場、調(diào)味品加工企業(yè)、食品企業(yè)和家庭。在調(diào)味品市場，花椒是火鍋底料、豆瓣醬等主要原料之一。在食品行業(yè)，花椒主要用于怪味胡豆、絕味鴨脖等麻辣味的休閑食品?；ń芬彩羌彝N房的必備佐料。

2.需求量

隨著人們生活水平的提高，花椒需求呈現(xiàn)多樣化趨勢，需求量進一步提高。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2020年我國花椒主產(chǎn)區(qū)消費量為35.81萬噸，據(jù)推測，2021年中國花椒主產(chǎn)區(qū)消費量將達39.4萬噸。

2016-2021年我國花椒主產(chǎn)區(qū)消費量及增速

數(shù)據(jù)來源：觀研天下整理

3.花椒價格

花椒作為農(nóng)產(chǎn)品，價格波動遵循大部分農(nóng)產(chǎn)品的規(guī)律：價格走高時農(nóng)民積極性高，大量種植，產(chǎn)量劇增，導(dǎo)致價格下跌，椒農(nóng)種植意愿下降，產(chǎn)量減少，價格再次走高，如此周期性反復(fù)。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2016-2020年我國花椒主產(chǎn)區(qū)的花椒價格逐年上漲，干花椒的價格從每公斤48元漲至60元；濕花椒的價格從每公斤的6.8元漲至14元。

2016-2020年我國花椒主產(chǎn)區(qū)價格變化情況

數(shù)據(jù)來源：觀研天下整理

4.流通渠道

國內(nèi)花椒產(chǎn)品主要通過花椒批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、電商平臺等渠道，采取線下和線上的方式流向國內(nèi)外餐飲、加工等消費主體。國內(nèi)各大花椒產(chǎn)區(qū)基本都建立了本地的花椒批發(fā)市場。目前花椒產(chǎn)品的營銷主要還是以批發(fā)、零售的方式進行流通，隨著電商的興起，花椒也逐步走向網(wǎng)購模式。（TJL）返回搜狐，查看更多