說到中國人最喜歡的零食，瓜子一定名列前茅。逢年過節(jié)聚在一起聊天時，瓜子往往是必不可少的，平日里在家看電視，也常會捧上一把，邊吃邊看。但現(xiàn)在有不少“瓜子不健康”、“吃了會致癌”的說法，讓大家心里直犯嘀咕。事實果真如此嗎？今天，就帶大家一起探尋隱藏在傳言背后的真相。

瓜子是肝臟的“加速器”？

首先，瓜子具有一定的營養(yǎng)價值，其中含有蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、鋅、維生素B族、維生素E等，適量的吃，可以對抗自由基，對心血管疾病有一定的預(yù)防作用。

但瓜子本身含有較高的脂肪。例如，葵花籽的脂肪含量可達(dá) 50% 左右。如果經(jīng)常大量食用瓜子，身體攝入的脂肪量會顯著增加。當(dāng)攝入的脂肪過多，肝臟合成甘油三酯的速度超過其轉(zhuǎn)運速度時，脂肪就會在肝臟內(nèi)堆積。長期如此，會引發(fā)脂肪肝。

對于患有肝硬化的人群，是需要避免吃瓜子的，因為肝硬化患者，往往會伴隨管胃底靜脈曲張的癥狀，而瓜子是種粗糙的食物，可能導(dǎo)致血管破裂出血。對于正常的人來說，吃瓜子并不會引起肝病，不必過于擔(dān)心，但瓜子還是要適量食用，吃多會導(dǎo)致上火，喉嚨干痛。

這兩種瓜子不能吃

1.發(fā)霉變質(zhì)的瓜子

瓜子在儲存過程中如果保存不當(dāng)，很容易受潮發(fā)霉。發(fā)霉的瓜子可能會含有黃曲霉毒素，這是一種毒性極強的致癌物質(zhì)。黃曲霉毒素主要由黃曲霉和寄生曲霉等霉菌產(chǎn)生。肝臟是黃曲霉毒素的主要靶器官，因為肝臟是人體主要的解毒器官，毒素進(jìn)入人體后首先會被運輸?shù)礁闻K進(jìn)行處理。黃曲霉毒素進(jìn)入肝臟后，會干擾肝臟細(xì)胞的正常代謝過程。長期攝入含有黃曲霉毒素的瓜子，會使肝臟細(xì)胞持續(xù)受損，引發(fā)肝臟炎癥。更為嚴(yán)重的是，黃曲霉毒素能夠誘導(dǎo)肝癌相關(guān)基因的突變，大大增加肝癌的發(fā)生風(fēng)險。研究表明，長期接觸黃曲霉毒素是肝癌發(fā)生的重要危險因素之一。

2.添加了大量香料和鹽分的瓜子

市面上的五香瓜子、奶油瓜子、鹽焗瓜子等大多是在加工過程中加入了大量的香料、糖精和鹽分。這些瓜子通常味道濃郁、顏色鮮艷。瓜子中的脂肪和蛋白質(zhì)需要經(jīng)過肝臟代謝才能被人體吸收利用。過量攝入這些成分，以及瓜子加工過程中添加的化學(xué)物質(zhì)（如香料中的黃樟素），都會加重肝臟負(fù)擔(dān)，長期下來可能引發(fā)脂肪肝等肝臟問題。

因此，為了保護(hù)肝臟應(yīng)謹(jǐn)慎選擇瓜子種類和食用量。建議選擇原味瓜子，避免過多添加了香料、糖精或大量鹽分的調(diào)味瓜子。同時，每天食用量最好控制在20~30克之間（大約一小把帶殼的瓜子），以滿足口腹之欲的同時，避免過多攝入脂肪和鹽分。此外，還應(yīng)妥善儲存瓜子，避免其受潮發(fā)霉。

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