樂山師范學(xué)院畢業(yè)論文（設(shè)計）PAGEPAGE3柚子果肉中維生素C含量的測定與比較代芝芝【摘要】：本文用2，6一二氯靛酚滴定法對樂山地區(qū)幾種常見柚子果肉中維生素C的含量進行測定，并通過測定結(jié)果對柚子果肉中的維生素C含量進行比較分析。實驗結(jié)果顯示:蜜柚的含量是60.52mg/100ml，沙田柚的含量是129.92mg/100ml，胡柚的含量是112.54mg/100ml，桂花柚的含量是86.70mg/100ml，梅灣柚的含量是199.92mg/100ml；五種柚子中Vc含量順序依次是梅灣柚﹥沙田柚﹥胡柚﹥桂花柚﹥蜜柚。【關(guān)鍵詞】：柚子維生素C含量測定1引言：柚子又叫胡柑、文旦、香孿，屬蕓香科植物常綠喬木柚的成熟果實，是我國栽培歷史悠久的—種果品［1］。關(guān)于柚的起源前人曾眾說紛紜，主要有以下3種觀點：一種認為柚的起源中心在東南亞，另一種認為起源于中國南方，第三種觀點認為柚的起源中心在印度東北部［2］。柚子在我國栽種的歷史悠久，早在公元前3世紀《夏書·禹貢》一書中就有“揚州厥包桔，柚錫貢”的記載［3］。由此可見早在公元前3世紀柚子就在我國出現(xiàn)了，而發(fā)展至今我國已有多個地方栽種柚子如：廣東、廣西、福建、湖南、浙江、四川等地均有栽培。隨著柚子的栽種地越來越多、栽培技術(shù)越來越成熟，現(xiàn)在柚子已成為日常大宗水果，在市場上廣泛可見。在樂山市場上常見的柚子有胡柚、蜜柚、沙田柚、桂花柚、梅灣柚等品種。胡柚，是我國柑橘屬的一個新種。胡柚呈球形或扁平球形，鮮黃色，富有光澤，單果重一般為200-400g；果肉金黃色，且汁液豐富，酸甜適中，略帶苦味，口感鮮脆，爽口。據(jù)分析，常山胡柚果肉中含有葡萄糖、果糖，蔗糖及多種有機酸；含有維生素A，維生素B1、維生素B2，維生素C及人體必需的多種微量元素還含有l(wèi)8種氟基酸其中8種為成人和兒童所必需且含量較高［4］。由此可見常山胡柚的營養(yǎng)非常的豐富，享有“中華柚王”之稱?，F(xiàn)代藥理研究還表明，胡柚性涼，具有鎮(zhèn)咳化痰、清熱解毒、生津止咳、解酒醒腦、消食舒胃、通便利尿、健腎潤肺、延年益壽等作用。蜜柚又名香拋，原產(chǎn)于福建。它味道酸甜，略帶苦味，果實含豐富維生素、蛋白質(zhì)及其它營養(yǎng)成分，具有降壓舒心、法痰潤肺、消食解酒的作用，對心血管病，肥胖病、便秘患者有健身之功效，果皮中層有治哮喘病等醫(yī)藥價值。沙田柚又名金柚中國最早出現(xiàn)的優(yōu)良主栽品種之一．果梨形或葫蘆形，果頂稍平坦，有明顯環(huán)圈及放射溝，蒂部狹窄而延長呈頸狀［5］。果肉性寒、味甘，有止咳平喘、清熱化痰、健脾消食、解酒除煩的作用。果皮，性溫，味苦、辛，有理氣化痰寬中、健脾消食、散寒燥濕的作用，并可烹調(diào)成菜或制作蜜餞，獨具風(fēng)味。果表皮、柚葉，含揮發(fā)油，有消炎、鎮(zhèn)痛、利濕、提神醒腦等功效，治乳腺炎、關(guān)節(jié)疼痛和頭風(fēng)病等病癥。桂花柚屬于早熟柚，在八月桂花開時即可采收，果實倒卵形，果面黃色、較光滑，酸甜適口，耐儲藏運輸。梅灣柚又名臺柚，產(chǎn)自井研千佛鎮(zhèn)梅家灣。果實圓柱形，單果重800～1500g。果面黃色，較光滑，果肉白色，味甜可口。果實10月下旬成熟。目前關(guān)于梅灣柚的研究還很少。而柚子作為冬季常見的水果，人們自然而然地開始關(guān)注柚子的食用價值。柚子果肉的營養(yǎng)豐富，每100克可食部分，含水分84．8克、蛋白質(zhì)0．7克、脂肪0．6克、碳水化合物12．2克、熱量57千卡、粗纖維0。8克、鈣41毫克、磷43毫克、鐵0．9毫克、胡蘿卜素0．12毫克、硫酸素0．07毫克、核黃素0．02毫克、尼克酸0．5毫克、抗壞血酸41毫克。而鎂、鈣、銅等人體必不可少的微量元素的含量大都高于其他水果［6］，同時根據(jù)前人研究表明柚子不但具有營養(yǎng)豐富還具有很高的藥用價值。柚子的藥用價值很高，具有抗凝血、保肝、抗腫瘤、抑菌、治療呼吸道疾病和糖尿病等功能?，F(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，柚肉中含有非常豐富的維生素C以及類胰島素等成分，有降血糖、降血脂、減肥、美膚養(yǎng)容等功效［7］。由此可見維生素C在柚子中的重要性。維生素C廣泛存在于新鮮水果中，它具有保持肌膚潤滑、防止衰老、抗壞血酸等作用，是人體必需的主要維生素之一［8-9］。維生素C又名抗壞血酸，在水果中主要以還原型存在，具有多種重要的生理功能，參與機體內(nèi)很多復(fù)雜的代謝活動。維生素C具有預(yù)防癌癥、減少動脈粥樣硬化風(fēng)險而預(yù)防冠心病、防止壞血病、改善貧血以及解毒等作用。因此在日常生活中，適當?shù)財z入含維生素C含量較高的水果和蔬菜，對保證正常的身體健康顯得非常重要［10］。維生素C供給量標準差異較大。成人供給量為60mg/d，孕婦需求量為80mg/d，兒童需求量約為100mg/d。雖然現(xiàn)在對水果和蔬菜中維生素C含量測定的報道已經(jīng)很多，如賈君的《5種水果4.做空白對照5.取10ml用10%鹽酸酸化的蒸餾水做空白對照滴定。6.滴定分別取5ml蜜柚、胡柚、沙田柚、桂花柚及梅灣柚的純果汁于50ml容量瓶中，10ml鹽酸酸化的蒸餾水定容至50ml，備用。量取樣品提取液10ml于錐形瓶中。用微量滴定管，以2，6一二氯靛酚溶液滴定樣品提取液，待提取液呈微弱的玫瑰紅，15s鐘不退色為滴定終點，記錄所用2，6一二氯靛酚溶液ml數(shù)。（整個滴定過程不要超過2分鐘）注：樣品提取液和空白對照各做三份。2.3實驗數(shù)據(jù)處理方法計算1毫升2，6一二氯靛酚相當?shù)腣c毫克數(shù)（A）：A=（W×V1）/(X×V2)W:Vc重量（mg）V1：滴定所取稀釋液量（ml）X：2，6-D滴定值（ml）V2：Vc液總體積（ml），含稀釋倍數(shù)Vc毫克數(shù)/100ml樣品=樣品中的=|{(VA-VB)×A}/B|×C×100其中，VA為滴定樣品提取液所用的2,6-二氯靛酚的平均毫升數(shù)；VB為滴定空白對照所用的2,6-二氯靛酚的平均毫升數(shù)；A：每毫升2,6-D相當?shù)腣c量(mg)；B:為滴定所取的樣品液的量(ml)；C：為樣品液的稀釋倍數(shù)；3.結(jié)果表1每毫升2，6一二氯靛酚溶液相當?shù)目箟难岬暮量藬?shù)123平均值A(chǔ)值6.606.506.756.650.17根據(jù)實驗結(jié)果顯示蜜柚的含量是60.52mg/100ml，沙田柚的含量在129.92mg/100ml之間，胡柚的含量在112.54mg/100ml之間，桂花柚的含量是86.70mg/100ml，梅灣柚的含量是199.92mg/100ml，如表2所示：表2Vc含量測量種類123平均值Vc含量（mg/100ml）蜜柚1.841.901.901.8860.52胡柚3.423.403.403.41112.54沙田柚3.853.953.903.90129.92桂花柚2.652.652.652.6586.70梅灣柚6.005.956.005.98199.92從上圖中我們可以看出五種柚子中Vc含量順序是梅灣柚﹥?沙田柚﹥胡柚﹥桂花柚﹥蜜柚。4結(jié)論和討論1．根據(jù)實驗結(jié)果顯示柚子中維生素C含量普遍較高，含量最高的是梅灣柚199.92mg/100ml，最低的是蜜柚60.52mg/100ml，沙田柚的含量在129.92mg/100ml，胡柚的含量在112.54mg/100ml，桂花柚的含量是86.70mg/100ml。2．同一蜜柚樣品在同一實驗條件下測定8次，測得市售蜜柚中維生素c平均含量38．85mg/100mL［12］。而通過本次實驗測定的蜜柚的含量與陳昌云、李小華及劉莉莉做的實驗中測出的結(jié)果相差較大，本次實驗中蜜柚的Vc含量是60.52mg/100ml比38．85mg/100mL要高，這可能和蜜柚產(chǎn)地、放置時間以及測量方法不同有關(guān)。3.從測量結(jié)果來看樂山本地市民最好選擇本地自產(chǎn)的品種梅灣柚，梅灣柚Vc含量相對沙田柚、胡柚、桂花柚及蜜柚都要高。選擇梅灣柚不僅更能好的補充Vc而且相對其他品種的柚子較便宜。原因主要是因為梅灣柚是本地自產(chǎn)相比其他品種柚子減少了中途的運費，因此成本較其他柚子低，價錢當然相對便宜，再加上當?shù)罔肿颖韧獾剡\來的柚子要新鮮得多，因此梅灣柚相對其他品種柚子其水分相對較多，Vc的丟失相對較少，保存時間相對較長。4.，本次實驗中采用的2，6-二氯靛酚滴定法的操作相對簡單，但是由于2，6-二氯靛酚滴定法的滴定終點是靠人為判斷的，且不同的人的判斷標準不同，再加上幾種柚子的純果汁透明度有所不同。同時也有研究表明，采用2，6-二氯靛酚滴定法測定Vc的準確性很大程度上取決于分析技術(shù)、測定時要綜合考慮各方面因素。浸提劑選擇、測定速度、滴定方式、試劑純度及用量均直接影響新鮮果蔬中維生素C測定結(jié)果的準確度［13］。所以采用2，6-二氯靛酚滴定法難免會引起誤差影響實驗結(jié)果。5.相比較仲山民、田荊祥在《常山胡柚中果實營養(yǎng)成分分析》一文中對胡柚的18中氨基酸、總糖、維生素C及13種微量元素多種營養(yǎng)成分的測定，本次實驗則側(cè)重對柚子中維生素C含量的測定。雖然維生素C是柚子中重要的營養(yǎng)成分，但是要全面的反映柚子的營養(yǎng)價值，還應(yīng)像仲山民、田荊祥所做實驗一樣測定多個指標。【參考文獻】［1］高峰.柚子:藥里的水果[J].健康人生.2010(2).［2］李幡.中國栽培植物發(fā)展史[M].北京:科學(xué)出版社.1984:216—217．［3]辛樹幟．中國果樹史研究[M]．北京：農(nóng)業(yè)出版社.1983:119—120．［4]郭莉,闞建全,孫志高,黃學(xué)根.柚子活性成分的提取及其功能研究進展[J].食品研究與開發(fā).2001(8).167.［5]中國科學(xué)院中國植物志編輯委員會.中國植物志(第43卷第二分冊)[M].北京:科學(xué)出版社.1997(1):190—192．［6］高育紅.柚子:水果里的上品,藥材里的精品.新農(nóng)村[J].2010(3).［7］肖麗鳳.柚子中組分的提取、分離及分析方法的研究.碩士學(xué)位論文.2007.［8］張丙春，聶燕，孟立紅等.水果、蔬菜有色提取液中Vc的測定--反滴定法[J].食品研究與開發(fā).2001(3):54-55.［9］閻樹剛,韓濤.果蔬及其制品中維生素C測定方法的評價[J].中國農(nóng)學(xué)通報.2002(4):110-112.［10］陳少東,陳福北,楊永銘,韋可可,蘇軍林.7種南方水果中維生素C的含量檢測[J].化工技術(shù)與開發(fā).2010(4).［11］王秀奇,秦淑媛,高天慧,顏卉君.基礎(chǔ)生物化學(xué)實驗[M].高等教育出版社.2008.［12］陳昌云,李小華,劉莉莉.高效液相色譜法測定蜜柚中維生素C的含量[J].化工時代.2007(8).［13］張冬梅,汪振立,羅六保,鄧通德.對新鮮果蔬中維生素C的測定結(jié)果影響因素研究[J].江西化工.2010(1).73-76.［14］

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