01酵母發(fā)酵的玉米面烙餅

◇ 健康低糖低油的雛形

追求低糖低油，同時又不舍軟乎面食的口感？7月，一款新穎的玉米面烙餅配方在網(wǎng)絡上熱傳。這款配方巧妙地利用發(fā)酵技術，實現(xiàn)了無油無糖的健康烹飪，令人驚喜的是，即使放置三天，餅的口感依舊保持柔軟，不硬不澀。

這款配方真正展現(xiàn)了粗糧的烹飪藝術。傳統(tǒng)的玉米烙餅往往通過油炸或加糖來提升口感，但這款新穎的配方卻巧妙地避免了這些高熱量做法，實現(xiàn)了健康烹飪。即使經過三天的放置，餅的口感依然保持柔軟，不硬不澀，讓人回味無窮。

◇ 發(fā)酵技術的巧妙運用

這款配方巧妙地運用了酵母發(fā)酵，成功打造出蓬松的口感，且無需油炸，保持了健康烹飪的理念。其中，細玉米面與白面的巧妙混合是關鍵，確保了面包的細膩口感。當發(fā)酵充分時，用手指輕戳洞口，不會出現(xiàn)回縮現(xiàn)象，這正是成功的標志。最后，蓋上鍋蓋進行烙制，可以有效鎖住水汽，使餅保持柔軟。

經過實際測試，即使放涼后的面包依然保持柔軟，與新出鍋的并無二致。而微波爐加熱十秒，更是能迅速恢復其酥脆口感，宛如新制。這與近期備受矚目的酥脆玉米烙形成了鮮明對比。

那種制作方法，需要裹上淀粉下油鍋炸，再撒上白糖才夠味。確實很脆，但熱量也相當高。甚至有人嘗試在玉米糊里加入芝士，以制造出拉絲效果，這樣碳水化合物和油脂就直接疊加在一起了。

◇ 多樣化口味的探索

相較于那種經過油炸并撒上白糖的制作方法，發(fā)酵版的玉米面美食更為健康實在。其妙處在于，你可以根據(jù)個人口味隨意調整。若喜歡咸味，可揉入一些椒鹽；若偏愛甜食，則可夾入棗泥豆沙。

嘗試了用蔥花香油煎制，出鍋后撒上白芝麻，那香味簡直比饅頭店的花卷還要誘人。若將冰箱里剩余的炒雞蛋夾入其中，其飽腹感遠勝于三明治。

◇ 經濟實惠的五種配料

那些曾抱怨玉米餅難以咀嚼的人們，不妨嘗試一下這個。經過發(fā)酵的粗糧，其顆粒感已大大減弱，無論是老人還是小孩，都能輕松嚼動。而且，制作這道美食的關鍵配料僅需五種，只需十元錢，就能在超市里輕松購買到足夠做三頓飯的食材。

相較于購買全麥面包，這無疑是更經濟的選擇。雖然有人可能覺得免發(fā)酵的玉米餅制作更為便捷，但不得不說，經過發(fā)酵的玉米餅在口感上與發(fā)面餅有著天壤之別。

酵母所散發(fā)的獨特微酸香氣，是速成配方所無法比擬的。在夏天，將面團置于室溫下發(fā)酵一小時便足夠，這樣就有足夠的時間準備一份清爽的涼菜。

玉米面烙餅竟然如此柔軟，確實令人意外。之前嘗試過純玉米面做的餅，硬得難以入口，而摻入白面又擔心血糖上升過快。現(xiàn)在這個比例剛剛好，不僅口感好，而且粗糧的占比也更高，更健康。

血糖不穩(wěn)的老人家連吃三天，竟然沒有感到不適。這讓我下次想嘗試在面糊里加入芹菜葉，看看效果如何。還看到有人往脆版玉米烙里加了胡蘿卜丁，這種軟餅版應該也能嘗試。真正顯示廚藝的是粗糧的精細制作，遠勝于那些堆砌芝士和白糖的網(wǎng)紅食品。

舉報/反饋

相關知識

健康無油糖玉米面烙餅的熱潮與創(chuàng)新改良
自制健康玉米片，低卡美味新選擇
高粱米面烙餅的做法？
糖尿病可以吃白玉米面烙的發(fā)面餅嗎，和高粱
在家做蓬松柔軟的粗糧玉米餅，早餐新選擇
玉米面菜餅的制作方法（用玉米面打造美味健康的素食主食）
玉米面美食8種新吃法
溫暖懷舊的玉米面發(fā)面餅：家的味道與生活態(tài)度
玉米面餅做法
【玉米面餅的做法】玉米面餅的熱量

網(wǎng)址: 發(fā)酵玉米面烙餅：健康低糖的美食新選擇 http://m.gysdgmq.cn/newsview1768815.html