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酸菜鮮筍燉牛腩：秋冬暖胃佳肴

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年08月25日 02:35

酸菜鮮筍燉牛腩：秋冬暖胃佳肴
**食材清單**
牛腩肉 500克
鮮羅漢筍 200克（或袋裝清水筍）
酸雪菜 150克
青大蒜 3根
生姜 1塊
干辣椒 3個（可選）
八角 1顆、香葉 1片
料酒 2大勺
生抽 2大勺
老抽 1小勺
白糖 1小勺
白胡椒粉少許
鹽適量
食用油適量
**詳細(xì)步驟**
**第一步：處理食材**
牛腩預(yù)處理：牛腩切3cm見方的塊，冷水浸泡30分鐘去血水，瀝干備用。
鮮筍處理：羅漢筍剝殼切滾刀塊，沸水加少許鹽焯3分鐘去澀味，撈出瀝干。
酸菜處理：酸雪菜沖洗2遍擠干水分，切小段（若咸酸味過重可浸泡10分鐘）。
輔料準(zhǔn)備：生姜切片，干辣椒剪段，青大蒜切段（蒜白和蒜葉分開放）。
**第二步：燉煮牛腩**
焯水去腥：牛腩冷水下鍋，加姜片、1勺料酒，大火煮開后撇凈浮沫，撈出用溫水洗凈。
炒香牛腩：熱鍋冷油，下姜片、八角、香葉、干辣椒爆香，倒入牛腩中火煸炒至表面微焦。烹入1勺料酒、2勺生抽、1小勺老抽翻炒上色。
加水燉煮：倒入開水沒過牛腩2cm，大火燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋燉1小時（或用高壓鍋壓20分鐘）。
**第三步：組合調(diào)味**
炒酸菜和筍：另起鍋熱油，下酸菜炒干水汽，加入筍塊翻炒出香味，盛出備用。
混合燉煮：牛腩燉軟后，連湯倒入炒好的酸菜筍，加1小勺白糖、白胡椒粉，中火燉15分鐘。
收汁調(diào)味：嘗咸淡后補少許鹽（酸菜有咸味，注意別過咸），撒入青大蒜的蒜白段，轉(zhuǎn)大火收汁至濃郁。
**第四步：出鍋裝盤**
關(guān)火前撒青大蒜葉增香，湯汁保留少許，裝盤后淋上湯汁，點綴紅椒絲更誘人。
這道菜酸爽開胃，牛腩軟糯吸飽湯汁，筍脆嫩解膩，非常適合秋冬季節(jié)！