作為一名資深的健康管理者，低脂一直也是我過去飲食中最重要的飲食結構，直到后來我被確診為多囊卵巢綜合征（PCOS）而所改變。

在1980年代，脂肪受到大肆抨擊，低脂或無脂產(chǎn)品成為了人們的主食。但是今天，營養(yǎng)專家大都同意，飲食脂肪應該擺在餐桌上。健康的脂肪，包括橄欖油，堅果，種子和鱷梨中的脂肪，可以幫助我們的身體吸收重要的營養(yǎng)，并有助于整體健康。

但是，對于乳制品，同樣的建議適用嗎？是時候用低脂脫脂牛奶換成全脂牛奶和奶酪了嗎？“全脂牛奶比低脂牛奶好嗎？答案是否定的，”哈佛大學陳曾熙公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與流行病學教授弗蘭克·胡博士說：“證據(jù)并不能真正支持這一點?！雹伲ㄎ墨I來源：《哈佛婦女健康觀察》，《低脂還是全脂乳制品是更好的選擇？》2018年10月）

全脂乳制品真的有害健康嗎？

研究表明，全脂乳制品不僅不會導致肥胖、糖尿病和心血管疾病，甚至可能有助于預防這些疾病。你可能會問這怎么可能呢？畢竟，幾乎每天與我交流的每個人(朋友、家人、同事、患者、讀者等等)都明白，紅肉并不是邪惡的，吃膽固醇不會阻塞我們的動脈并使我們心臟病發(fā)作，全谷物也不是營養(yǎng)的來源。

所以，當我走在路上，發(fā)現(xiàn)整個世界仍然不認同這些觀點時，我總是有點震驚。例如，最近我經(jīng)常旅行，早上我經(jīng)常去瑞幸咖啡或者星巴克點一杯咖啡，不可避免地，我前面的幾個人會點一杯脫脂拿鐵或其他咖啡飲料，里面要么加脫脂牛奶，要么加豆奶。事實上，在過去的幾個月里，我不記得有誰要過全脂牛奶。

當我聽到有人要脫脂牛奶時，我禁不住要發(fā)怵。為什么？因為盡管幾十年來我們一直被洗腦，認為乳制品脂肪是有害的，但最近的研究壓倒性地提出了相反的觀點?？紤]以下:

l 一項對16項研究的薈萃分析發(fā)現(xiàn)，全脂乳制品要么與肥胖和代謝疾病呈負相關，要么完全與之無關。換句話說，食用高脂肪乳制品的人患肥胖、糖尿病和心血管疾病的風險降低②（文獻來源：歐洲營養(yǎng)學雜志，第一作者：Mario Kratz，《高脂奶制品消費與肥胖，心血管疾病和代謝性疾病的關系》2012年7月）。

l 在對其他危險因素進行調(diào)整后，血液中反式棕櫚烯酸(一種在乳制品脂肪中發(fā)現(xiàn)的脂肪酸)的較高水平與血液中膽固醇、炎癥標志物、胰島素水平和胰島素敏感性的較健康水平相關。在一項研究中，血液中反式棕櫚烯酸含量最高的人患糖尿病的風險比血液中反式棕櫚烯酸含量最低的人低60%。

l 另一項研究表明，攝入最多全脂乳制品的人比攝入最少的人患心血管疾病死亡的風險低69%。

l 在哈佛大學公共衛(wèi)生學院的一項研究發(fā)現(xiàn)，每天吃了兩份或更多的低脂乳制品（特別是脫脂牛奶和酸奶）的女性，比每周的食物不含低脂乳制品的女性，患不孕不育的風險增加了超過85%，③（文獻來源：牛津大學人類生殖，第一作者：JE Chavarro，《乳制品攝入和無排卵性不孕癥的前瞻性研究》2007年5月）。

值得一提的是，所有這些研究都是觀察性質(zhì)的，所以它們并不能證明全脂乳制品對上述所有疾病都有因果關系。但是，但他們肯定很難辯稱全脂奶制品有害，會導致肥胖、糖尿病和心臟病，反而他們認為恰恰相反。

全脂乳制品如何預防疾病

事實證明，高脂肪乳制品中的某些化合物如丁酸鹽、植酸、反式棕櫚烯酸和共軛亞油酸已被證明具有有益作用。

丁酸鹽為結腸內(nèi)膜細胞提供能量，抑制胃腸道炎癥，并可能阻止結腸細菌進入血液。事實上，丁酸鹽的抗炎作用非常強，每天四克，堅持八周，就能使一組羅恩氏病患者完全得到緩解④（文獻來源：食品藥理學雜志，第一作者：A Di Sabatino，《輕度至中度活動性克羅恩病的口服丁酸酯》2005年11月）。

植酸是乳脂肪中的脂肪酸之一，在動物模型中已被證明可以降低甘油三酯，提高胰島素敏感性，改善血糖調(diào)節(jié)。

在一項對2600名美國成年人的研究中，發(fā)現(xiàn)乳制品中的另一種脂肪酸，反式棕櫚烯酸，與較低的甘油三酯、較低的空腹胰島素、較低的血壓和較低的糖尿病風險有關。

共軛亞麻酸(CLA)，一種在乳制品中發(fā)現(xiàn)的天然反式脂肪，可以降低心臟病、癌癥和糖尿病的風險⑤（文獻來源：牛津大學營養(yǎng)進展研究，第一作者：Sarah K Gebauer ，《反芻動物反式脂肪酸對心血管疾病和癌癥的影響：流行病學，臨床和機制研究的全面綜述》2011年6月）。

最后，乳制品脂肪也是脂溶性維生素如視黃醇(活性維生素A)和維生素K2的良好來源，這是很難從其他飲食中獲得的。

我們應該食用乳制品嗎?

當然，有些人可能會說，所有這些都沒有意義，因為我們根本不應該食用乳制品。我們會在后續(xù)的文章中詳細地討論這個問題。

但毫無疑問，乳制品并不適合所有人，有些人對乳制品中的蛋白質(zhì)過敏、不耐受或對乳糖高度敏感。在這些情況下，必須嚴格避免食用乳制品，或者采取其他措施(如發(fā)酵牛奶如酸奶，其中乳糖含量較低)，以使其可以耐受。

但是對于那些能耐受乳制品的人來說，我的觀點是沒有理由選擇低脂或無脂的乳制品，事實上，這樣做可能會減少或消除你從食用乳制品中獲得的益處。

不僅如此，我想大多數(shù)人都會同意全脂乳制品的味道要好得多，脂肪也是世界上最美味的食品之一。

重新訓練自己吃全脂乳制品

所以在你能耐受乳制品的前提下，雖然我們不建議，但如果你要選擇，你應該重新選擇全脂牛奶，而不是脫脂拿鐵。

更好的做法是，在家里自己煮咖啡，并在里面放一些有機奶油，用全脂酸奶代替脫脂希臘酸奶。用黃油或酥油代替人造黃油或那些用植物油做的“假”黃油醬。選擇真正的奶酪，而不是低脂奶酪。

如果你已經(jīng)有一段時間沒有吃全脂乳制品了，可能需要一段時間來適應它們的味道，但是你會很快適應的，你的身體會很喜歡的!

相互學習是我們共同進步的養(yǎng)分，如果最近你想改變自己的飲食結構方向或者你最近從無脂/低脂轉向全脂乳制品，需要注意些什么？也可以主動聯(lián)系我們，我們將與你一起探討，請在評論區(qū)留言。

（本文作者：張欣老師，國家高級健康管理師，美國ACI國際注冊營養(yǎng)師，煥然新生糖尿病自然療法（亞洲）研究中心健康管理師，與美國團隊的配合下，熟練掌握煥然新生6C自然療法理論及熟練運用煥然新生十大健康管理工具，對糖尿病、高血壓、高脂血癥逆轉具有豐富實操經(jīng)驗。）

（免責聲明：圖片來源于網(wǎng)絡，如有侵權，通知秒刪。上述內(nèi)容不構成診斷及治療建議，藥物、生活方式改變需要尋求醫(yī)生、健康管理師、營養(yǎng)師專業(yè)人士意見及指導?。?/p>

原文獻鏈接:

1.https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/is-low-fat-or-full-fat-the-better-choice-for-dairy-products

2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22810464/?dopt=AbstractPlus

3. https://academic.oup.com/humrep/article/22/5/1340/2914869

4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16225487/?dopt=AbstractPlus

5. https://academic.oup.com/advances/article/2/4/332/4591508返回搜狐，查看更多