今年初，你是否已經(jīng)品嘗了火鍋的美味？隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)冷，火鍋再次成為家庭聚餐或外出聚餐的優(yōu)選。似乎沒有什么煩惱是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓！然而，享受美食的同時(shí)，我們也擔(dān)心攝入過多熱量導(dǎo)致體重增加。那么，如何在品嘗火鍋的同時(shí)，又能保持健康身材呢？關(guān)鍵在于避開以下四個(gè)雷區(qū)，讓你在享受美味的同時(shí)，也能保持健康。

一項(xiàng)調(diào)查揭示，若每周品嘗一次火鍋且每頓都飽食，整個(gè)冬季可能增重5.3公斤。難道真如傳聞所言，“一頓火鍋的熱量竟相當(dāng)于10碗米飯”？

其實(shí)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來看，適量吃火鍋并不會(huì)導(dǎo)致體重增加。關(guān)鍵在于如何吃，而不是火鍋本身的問題。為了讓你在享受火鍋的美味時(shí)也能保持健康，我們整理了以下攻略，教你如何避開“四大雷區(qū)”，健康又美味地享用火鍋。

011. 高油脂鍋底

在享用火鍋時(shí)，首要避免的健康陷阱便是高油脂鍋底。許多人鐘愛牛油鍋底，那翻滾的紅色湯底確實(shí)令人垂涎。然而，當(dāng)火鍋熄火并靜置片刻后，你會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)，鍋底表面竟然凝結(jié)出了一層厚厚的油脂。

這些油脂中，多數(shù)為動(dòng)物油，含有豐富的飽和脂肪。過量攝入不僅可能導(dǎo)致肥胖，還會(huì)對(duì)血管造成嚴(yán)重影響，顯著增加心腦血管疾病甚至惡性腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)。那么，在牛油辣鍋底、三鮮鍋底、冬陰功鍋底和咖喱鍋底這幾種受歡迎的鍋底中，哪一種更為健康呢？實(shí)際上，牛油辣火鍋的含油量在這些鍋底中位列最高。根據(jù)含油量排行，這些鍋底可以這樣排序：牛油辣鍋底＞咖喱鍋底＞三鮮鍋底＞冬陰功鍋底。

為了減少油脂的攝入，建議大家在火鍋的選擇上優(yōu)先考慮清湯鍋底。當(dāng)然，如果您確實(shí)對(duì)高油脂的鍋底情有獨(dú)鐘，那么至少應(yīng)該控制食用的頻率。

022. 食材中的隱形油脂

選擇了清湯鍋底并不意味著就能完全避免油脂的攝入。實(shí)際上，許多食材本身就含有較高的油脂。例如，雪花肥牛在涮肉中口感最佳，但其油脂含量也相對(duì)較高，約達(dá)20%；相比之下，牛丸的脂肪含量為15%。而眼肉和上腦等部位的脂肪含量則較低，不超過10%，因此相對(duì)更為健康。因此，在火鍋中選擇食材時(shí)，建議優(yōu)先考慮那些油脂含量較低的選項(xiàng)。

哪種內(nèi)臟油脂含量最高？

動(dòng)物內(nèi)臟類食材，如豬腦、肥腸、鴨腸等，深受大眾喜愛。然而，這些食材的油脂含量卻各有差異。經(jīng)過對(duì)比，我們發(fā)現(xiàn)肥腸的油脂含量位居榜首，高達(dá)10%以上，成為脂肪含量最高的內(nèi)臟之一。因此，在享用動(dòng)物內(nèi)臟時(shí)，若想控制脂肪攝入，可以選擇毛肚、黃喉等脂肪含量相對(duì)較低的選項(xiàng)。

033. 防范高嘌呤湯汁

火鍋湯底往往含有豐富的嘌呤，這種物質(zhì)在人體內(nèi)代謝后會(huì)轉(zhuǎn)化為尿酸。過量攝入嘌呤可能導(dǎo)致高尿酸血癥，進(jìn)而增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，在享受火鍋的同時(shí)，我們應(yīng)當(dāng)時(shí)刻警惕高嘌呤湯汁的潛在危害。

而且，隨著火鍋煮沸時(shí)間的延長(zhǎng)，湯中的嘌呤含量會(huì)顯著增加。在煮沸6~10分鐘時(shí)，嘌呤含量會(huì)大幅上升，大約在30分鐘時(shí)達(dá)到峰值。對(duì)于有痛風(fēng)癥狀的朋友來說，僅享用一頓火鍋并搭配啤酒，就可能導(dǎo)致關(guān)節(jié)的紅腫熱痛。因此，在吃火鍋時(shí)，建議大家主要吃肉和蔬菜，盡量避免飲用長(zhǎng)時(shí)間熬煮的湯。

此外，毛肚、鵝腸等動(dòng)物內(nèi)臟也是火鍋中的常見食材，但這些食物的嘌呤含量相對(duì)較高。因此，建議痛風(fēng)患者應(yīng)適量食用。

關(guān)于鍋底的選擇，雖然海鮮鍋底通常被認(rèn)為是高嘌呤的，但骨湯鍋底的嘌呤含量也不容忽視。

044. 警惕蘸料中的高熱量

在享受火鍋的同時(shí)，我們往往忽視了蘸料中的熱量。有些蘸料的熱量含量極高，甚至超過了米飯、面條等主食。例如，每100克香油的熱量相當(dāng)于六小碗米飯，這無疑是一個(gè)驚人的數(shù)字。因此，在選擇蘸料時(shí)，我們也需要注意控制熱量攝入，以免影響健康。

蘸料的熱量排行榜

在眾多蘸料中，不同調(diào)料的熱量含量差異顯著。根據(jù)榜單，香油的熱量最高，其次是老干媽，接著是沙茶醬和芝麻醬，而海鮮醬和醬油的熱量相對(duì)較低。為保持健康，我們?cè)谶x擇蘸料時(shí)應(yīng)傾向于低熱量的選項(xiàng)，如醋、醬油、辣椒和蒜等；同時(shí)，應(yīng)盡量避免使用麻醬和香油等高熱量的蘸料。

055. 合理飲食順序

在品味火鍋的美味時(shí)，我們務(wù)必留意飲食的先后順序。這不僅有助于避免吃火鍋時(shí)的誤區(qū)，還能更好地保持身體健康。

控制進(jìn)食順序、關(guān)注鍋底和食材選擇，有助于在享用火鍋時(shí)保持健康。在享用火鍋的過程中，我們應(yīng)遵循一定的飲食順序。首先，可以適量品嘗清湯，為口腔和胃部做好準(zhǔn)備。接著，選擇嘌呤含量較低且能占據(jù)胃容量的蔬菜進(jìn)行食用，這樣有助于控制整體攝入量。之后，可以進(jìn)食膳食纖維高且能量低的薯類，它們不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還能增加飽腹感。最后，將肉類作為最后的選項(xiàng)，以確保我們?cè)谙硎苊牢兜耐瑫r(shí)，也能保持健康的飲食習(xí)慣。

在火鍋盛行的今天，許多人選擇在品嘗火鍋前先食用一些水果，甚至利用冰塊和切片面包等“小妙招”來吸附油脂。然而，這些做法真的能有效降低油脂的攝入量嗎？

其實(shí)，這些方法往往只是一種心理安慰，未必能真正減少油脂的攝入。過度依賴“神器”可能會(huì)讓人放縱對(duì)油脂的攝入，從而超出每日推薦攝入量。對(duì)于健康的成年人，每日油脂攝入量應(yīng)控制在30ml以內(nèi)，但吃一頓牛油火鍋后，攝入量可能高達(dá)推薦量的四倍。

此外，先吃水果（尤其是高糖水果）再大量攝入油脂，會(huì)導(dǎo)致高糖與高油脂的混合，對(duì)健康造成更大威脅。因此，在享用火鍋時(shí)，我們應(yīng)關(guān)注鍋底和食材的選擇，合理安排飲食順序，并控制食用頻率，這樣才能更健康地享受火鍋。

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