下入面條，快速用筷子撥散。蓋上鍋蓋煮沸后，點(diǎn)一碗涼水，放入自己喜歡的青菜，再次煮沸就已經(jīng)熟了。第五步：調(diào)味這個(gè)就可以根據(jù)自己的喜好了，有人喜歡吃西紅柿雞蛋鹵面，雜醬面，臊子面，油潑面，干拌面等等，喜歡什么味道就調(diào)什么味。我是愛(ài)烹飪的：豆媽maomao，特別鐘愛(ài)陜西的面食：面條、饅頭、包子、鍋盔等，如果喜歡面食，一定關(guān)注我哦。

手工搟面條有更省力的方法嗎？

手工搟面條，如何做到最省力，和面是關(guān)鍵，和面要做到不軟不硬，面和好后，要醒面20分鐘，然后再次揉光滑，有的人喜歡在面里加食鹽，雞蛋，為了增加面條?的筋道，我想說(shuō)的是，和面我從來(lái)沒(méi)放過(guò)這些東西，因?yàn)槊娣鄱际亲约夷サ?，所以筋道是肯定的。不用添加任何東西，搟面，邊搟邊壓，手始終放在搟面杖的兩頭，多搟一會(huì)，厚薄寬窄隨自己喜好，切好的面條拿在手上在案板上摔打幾下，面條也都散開(kāi)了，也增加了筋性，非常好吃。

自己做的手工面條，下到鍋里就碎了，怎么回事？

你好很高興回答你的這個(gè)問(wèn)題，先做個(gè)簡(jiǎn)單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對(duì)于你的這個(gè)問(wèn)題我相信我的回答是含金量最高的，下面咱們就說(shuō)說(shuō)你的問(wèn)題。作者；拉面那些事兒 定時(shí)出拉面視頻教程，講解各種拉面技巧，定時(shí)分享一些配方首先從你的問(wèn)題里，能分析出以下幾個(gè)關(guān)鍵詞，第一個(gè)是手工面條，第二個(gè)是下到鍋里就碎了，你的問(wèn)題中這兩個(gè)信息非常的重要。

因?yàn)椴磺宄闶蔷唧w怎么制作的面條所以我就把能導(dǎo)致面條下入鍋中碎的情況都說(shuō)一下。主要有以下幾種原因。第一種因素；面粉的選擇最常見(jiàn)的因素，面粉的選擇，為什么要說(shuō)是面粉的選擇呢，因?yàn)槿绻怯玫募依锏钠胀娣壑谱鞒鰜?lái)的手工面條，因?yàn)槠浣疃炔桓?，所以在下入鍋中很容易出現(xiàn)碎條的情況，制作面條無(wú)論是手工面條還是機(jī)器面，最好選用高筋面粉，高筋面粉就是蛋白質(zhì)含量在12.0以上的面粉，因?yàn)楦呓蠲娣燮浣疃雀?，筋度高就意味著面條柔韌性好，柔韌性好的面條就不易斷裂。

第二種因素；鹽的添加量如果你選用的是高筋面粉，但是下到鍋里依舊斷裂的話，那就說(shuō)明你在制作面條的過(guò)程中鹽的添加量有問(wèn)題，或者是你根本沒(méi)有放鹽，制作面條加鹽跟選擇高筋面粉一樣重要，鹽是筋堿是骨，面粉里適當(dāng)添加食用鹽能有效的增加面粉的筋度，如果只是單單的選擇高筋面粉，普通的高筋面粉還是達(dá)不到要求的，尤其是在氣溫比較高的地區(qū)，文章結(jié)尾我會(huì)給出一個(gè)和面的配方比例，你可以去看一下。

第三種；堿的添加量如果是對(duì)面食制作有一定了解的大概都知道面條里放堿，但是大家都知道放堿，卻不知道堿的作用，還有就是堿的添加量，我估計(jì)肯定在眾多回答你問(wèn)題的文章里也提到堿的添加，肯定有人會(huì)教你放堿或者放個(gè)雞蛋之類的，但是大多數(shù)人都知道放雞蛋，但是卻不知道為什么，其實(shí)很簡(jiǎn)單，因?yàn)殡u蛋里的蛋清，也就是雞蛋白屬于堿性食物，而做面條放堿最大的作用就是保條，保條是我們的專業(yè)術(shù)語(yǔ) ，意思就是說(shuō)如果面條愛(ài)斷或者碎就可以適當(dāng)?shù)姆判A，能夠緩解這中面條斷或者碎的情況。

但是有一點(diǎn)，制作面條的堿的用量，如果和面時(shí)候放入的堿太多，面條下入鍋內(nèi)也會(huì)斷，為什么呢，因?yàn)閴A放多了面就會(huì)發(fā)硬，而硬的面條就會(huì)發(fā)脆，這樣脆的面條如果下入沸水鍋中很容易被沸騰的水炊斷的。分享拉面知識(shí)，講解拉面視頻教學(xué)教程，定時(shí)分享一些拉面配方，關(guān)注我在家教你做拉面第四種；煮制方法個(gè)人認(rèn)為，個(gè)人家制作面條容易碎的最主要的原因就是這第四點(diǎn)，為什么這么說(shuō)呢，因?yàn)楹芏嗉彝ダ镏谱髅鏃l，在下入面條的時(shí)候嘗嘗會(huì)用筷子去撥動(dòng)面條，如果是有這樣的操作，那么面條肯定會(huì)碎的，因?yàn)槊鏃l在沒(méi)有煮熟的情況下你去撥動(dòng)他很容易斷，因?yàn)橄氯脲亙?nèi)的面條在第一時(shí)間是沒(méi)有熟的，當(dāng)接觸到水的那一刻，面被泡軟了，此時(shí)如果攪動(dòng)面條肯定斷。

第五種；煮制器具這一點(diǎn)因素也是較為常見(jiàn)的，第五種分為兩種情況，第一種就是煮面的鍋太小，而且鍋面太窄，記住煮面條的鍋水面要寬最好，并且煮面的鍋要有一定的深度，為什么有這兩點(diǎn)要求呢，因?yàn)槿绻佁?，一次性煮大量的面條，很有可能面條下入鍋內(nèi)的時(shí)候，鍋內(nèi)的水溫驟降，這樣就不是在煮面條了而是在泡面條，經(jīng)過(guò)泡鍋的面條其筋度和硬度都會(huì)大大的下降，這樣的面條最容易斷。

第二種就是，煮面的燃?xì)庠罨鹆Σ粔颍鹆Σ粔虺霈F(xiàn)的情況跟上面說(shuō)的一樣，也是面條下入鍋內(nèi)，水溫發(fā)生變化，原理同上，煮制面條一定要保證面條下入鍋內(nèi)的時(shí)候，鍋內(nèi)的水依舊保持沸騰的狀態(tài)，這樣才能夠保證面條的口感，這樣制作的面條也不會(huì)出現(xiàn)任何問(wèn)題，蘭州拉面和面配方； 高筋面粉500克鹽4克蓬灰水10克涼水245克家庭版鹽堿面配方；高筋面粉500克鹽4克堿1克涼水250克上訴兩個(gè)配方，一個(gè)是制作蘭州拉面的配方，一個(gè)是家庭版制作普通的面條適合各種形式的面條，刀切面，手撕面，手搟面等等。

本人主頁(yè)有非常詳細(xì)的拉面制作教程，從和面到拉面都有分解教學(xué)教程，有興趣的朋友可以去看一下，用上面的配方加上我的視頻教程，在家你也能做出拉面來(lái)。如果有喜歡面食制作或者喜歡吃拉面的可以關(guān)注我一下。以上就是我的回答，因?yàn)闆](méi)看到你具體是怎么制作面條的，所以只能給出一些可能導(dǎo)致面條碎的因素，具體是哪種原因還要自己結(jié)合我說(shuō)的因素去找原因。

為什么農(nóng)村老人一般都是自己動(dòng)手做面條？這樣做是為了節(jié)省開(kāi)支嗎？

謝謝邀請(qǐng)！在我東北農(nóng)村老家，家家吃的面都是自己做的面，也就是我們說(shuō)的手工面。我在農(nóng)村老家的時(shí)候，我們家吃的面都是我媽做的手工面?，F(xiàn)在我們經(jīng)常聽(tīng)到一句話:我媽做的手工面是世界上最好吃的手工面！農(nóng)村人想吃面不自己做，還能花錢買嗎？這是一個(gè)基本常識(shí)，也是一個(gè)基本道理。自己不做面，可以去鎮(zhèn)上買面嗎？這是不可能的還是不現(xiàn)實(shí)的？誰(shuí)也不能說(shuō)為了吃一頓面，坐車去城里買面。買這一斤面，所有費(fèi)用加起來(lái)的話，要50塊錢一斤！省錢還是小事。買回來(lái)的面還不如自己家做的手搟面好吃，這是大事。農(nóng)村自己家做的手工面，或者媽媽做的手工面，是世界上最好吃的手工面。這才是真正最接地氣的手工面。只有這樣的手工面才是真的好吃！城里市場(chǎng)上賣的面不僅味道不如我們自己做的手工面，而且基本上都有添加劑。我們自己家在農(nóng)村做的面，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，味道好，沒(méi)有任何添加劑，可以說(shuō)我們自己家在農(nóng)村做的面，健康衛(wèi)生，更方便！農(nóng)村自制面條，可以做成熱湯面，也可以做成水面。熱湯面是從農(nóng)村自家的小菜園里摘一些自己喜歡吃的新鮮蔬菜，放在面條里，再放上兩個(gè)荷包蛋。就這些，還挺好吃的。水面條通常在夏天吃。你可以打肉或雞蛋。反正你愛(ài)吃什么就吃什么！農(nóng)村吃面都是自己做的，跟存不存沒(méi)關(guān)系。主要是農(nóng)村做的面，好吃，經(jīng)濟(jì)，方便。而且農(nóng)村人很少吃掛面，因?yàn)閽烀鏇](méi)有自己親手搟的好吃?？戳宋业幕卮穑憔椭擂r(nóng)村人為什么要自己做面條了！感謝您對(duì)三農(nóng)問(wèn)答的關(guān)注和支持，歡迎您的評(píng)論。

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