□ 本報實習(xí)記者 張海垠

情人節(jié)前夕，智研咨詢發(fā)布研究報告稱，“中國巧克力市場人均消費量遠(yuǎn)低于世界水平，從2015年起巧克力的銷售額開始呈下降趨勢，截至2016年，中國巧克力零售量總體下降4%?！?/p>

與之形成鮮明對比的是，更多的優(yōu)質(zhì)高檔巧克力出現(xiàn)在市面上，特別是手工巧克力。有數(shù)據(jù)顯示，2011年—2015年，全球范圍內(nèi)推出的優(yōu)質(zhì)高檔巧克力數(shù)量增加了7%。在業(yè)內(nèi)專家看來，未來，巧克力也會像咖啡、啤酒的發(fā)展趨勢一樣，由千千萬萬個愛好者來推動巧克力個性化發(fā)展，賦予手工巧克力以靈魂。

純脂巧克力才是真正意義上的巧克力

很多人都喜歡巧克力，喜歡它濃郁的香味，絲滑的口感。但是糖尿病人不能多吃巧克力，主要是巧克力中存在大量的糖，如果吃了巧克力后糖分被病人攝入，有害健康，會加重病情。再有如果經(jīng)常吃巧克力會導(dǎo)致脂肪和糖分大量的增加，引起肥胖，而肥胖也是導(dǎo)致糖尿病的一個誘因。如果過多攝入脂肪和糖分，會使體內(nèi)脂質(zhì)代謝紊亂。同時，進(jìn)入人體內(nèi)的糖分通過新陳代謝會轉(zhuǎn)為脂肪，使肥胖者更加肥胖。肥胖和糖尿病患者謹(jǐn)慎食用巧克力。隨著全社會的“防糖”“低脂”意識增強(qiáng)，越來越多的消費者對高糖巧克力的消費減少。

事實上，巧克力中的確含有不少脂肪，但是不同原料提供的脂肪對人體的作用不一樣。相較于可可脂，一些巧克力添加的單糖類、植物油、代可可脂等才是發(fā)胖的元兇。

2月13日，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會工作人員接受記者采訪時表示，依照國家標(biāo)準(zhǔn)，市面上的純脂巧克力可分為黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力三種。其中，黑巧克力的總可可固形物大于等于30%；牛奶巧克力的總可可固形物大于等于25%、總?cè)楣腆w大于等于12%；白巧克力的可可脂大于等于20%、總?cè)楣腆w大于等于14%。除了以上三種，其余的產(chǎn)品都不是真正意義上的巧克力，而是代可可脂制品。它們是棕櫚油等植物油脂的加工品，成本只有可可脂巧克力的一半。低端巧克力可可脂含量基本上都在20%以下，甚至使用代可可脂。而且代可可脂含有反式脂肪酸，會對身體產(chǎn)生不良影響。

賦予巧克力靈魂

在北京鼓樓附近聚集了不少銷售手工巧克力的小店，消費者韓思穎每周都要去逛一逛，在她看來，不一定每次都要買些什么，光是看看就有一種甜蜜的幸福感。

韓思穎只是眾多手工巧克力愛好者的代表，對于他們來說，“吃的不是巧克力，而是巧克力文化?！?/p>

實際上，早在上世紀(jì)90年代，美國便興起了手工巧克力行業(yè)，“BeantoBar”的概念逐漸流行，制作者們再也不是用現(xiàn)有的原料制作巧克力，而是從可可豆這一步開始，發(fā)酵、曬干、烘焙、壓碎、研磨、調(diào)味、調(diào)溫，最終精煉成巧克力。這種手工巧克力一推出，受到了追求新鮮感和追求高品質(zhì)的消費者關(guān)注，手工巧克力不同于標(biāo)準(zhǔn)工業(yè)化生產(chǎn)出來的巧克力。雖然手工巧克力不代表一定會好吃，但特別的造型及較高質(zhì)量的自然會吸引到一批消費者。

國內(nèi)近幾年也涌現(xiàn)出不少手工巧克力店，Liefland莉夫蘭屬于國內(nèi)手工巧克力作坊比較有名的品牌，它在經(jīng)營模式上頗具特色，和國內(nèi)外很多巧克力品牌有很多不同之處。Liefland莉夫蘭一直堅持現(xiàn)制現(xiàn)售手工制作，而非流水線生產(chǎn)，犧牲產(chǎn)量來保證產(chǎn)品的新鮮度，并且制作過程中不添加任何添加劑。Liefland莉夫蘭的創(chuàng)始人是一位比利時華僑，堅持著“前店后作坊”的經(jīng)營模式。

除此以外，線上還有很多手工巧克力網(wǎng)店，配有DIY教程，也取得不錯的銷售業(yè)績。還有一些手工巧克力公司靠著出色的營銷和設(shè)計獲得了不少粉絲，就像精釀啤酒那樣，手工巧克力正在獲得越來越多人的注意，未來它們或許同樣會進(jìn)入主流之中。

你從哪里買買買？

巧克力的傳統(tǒng)銷售主要是商超渠道，但傳統(tǒng)零售行業(yè)受到線上平臺的沖擊而下行，因此波及線下巧克力銷售。有數(shù)據(jù)顯示：2016年上半年中國巧克力線下零售額同比下降8.9%。另據(jù)英敏特對中國巧克力市場的調(diào)查報告顯示，和2013年相比，去超市和大賣場購買巧克力的人群分別下降了14%和2%，而消費者從便利店、小賣部和自動售貨機(jī)購買巧克力的比例上升，但并不能抵消主流渠道的下滑。

對于快消品而言，線上平臺的銷售增加，就會對自己的傳統(tǒng)渠道及經(jīng)銷商構(gòu)成競爭。傳統(tǒng)巧克力銷售下降的同時，消費者的消費習(xí)慣逐漸轉(zhuǎn)移至線上。有數(shù)據(jù)顯示，去年巧克力電商渠道的銷售額增速高達(dá)27.3%，加入網(wǎng)上購物的家庭達(dá)250多萬，較之前增長40多萬。

據(jù)報道，億滋中國巧克力品類總監(jiān)MakarenkovaHanna曾表示，中國電商發(fā)展迅速，近20%的巧克力是通過電商銷售，而美國、英國、法國等地區(qū)，其巧克力線上銷售的比例只有不到5%。

有報道稱，巧克力屬于沖動型消費的非必需品，以往的增長主要是靠禮盒裝帶動，隨著經(jīng)濟(jì)增速放緩，消費者對于非必需品的消費能力也開始下降。另外，沖動型消費需要看到產(chǎn)品才會購買，蓬勃發(fā)展的電商改變了消費情境，消費者看到產(chǎn)品的機(jī)會大大減少，購買行為也發(fā)生了改變。

要口感還得“有面子”

歐睿國際的一份統(tǒng)計顯示，歐洲人均年消費巧克力7千克以上，韓國、日本人均年消費約2千克。而目前中國每年人均巧克力的消費量僅為200克。若中國人均年消費巧克力達(dá)到1千克，就將成為全球最大的巧克力市場。因此有專家預(yù)計，到2020年，我國巧克力市場規(guī)模將達(dá)到400億元。盡管中國人對巧克力消費量低，但國際大品牌看好中國市場未來所具有的潛力，紛紛在中國建廠搶占市場。

2月13日，記者走訪了北京幾家賣場，發(fā)現(xiàn)超市巧克力貨架上擺放著的主要是德芙、費列羅、雀巢、好時、妙卡等國外品牌巧克力，其中健達(dá)還推出了針對男孩、女孩專用的巧克力禮盒來細(xì)分消費人群，而國內(nèi)品牌的巧克力在貨架上很難發(fā)現(xiàn)。

有調(diào)查報告顯示，中國巧克力市場由外資品牌主導(dǎo)，瑪氏、費列羅、雀巢、好時、億滋的市場占有率達(dá)80%，品牌上瑪氏旗下德芙一家獨大，市場占有率超過25%。相比之下，國產(chǎn)品牌顯得黯淡，原國產(chǎn)巧克力第一品牌金帝被反復(fù)收購后已經(jīng)停產(chǎn)，徐福記被瑪氏控股，而金絲猴被好時收購。

中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會工作人員表示，巧克力屬于糖果行業(yè)的高端產(chǎn)品，目前高檔巧克力產(chǎn)品的市場占有率越來越高，而低檔產(chǎn)品出現(xiàn)下滑趨勢。巧克力未來的市場發(fā)展前景將是以高端巧克力為主要方向，口感提升、面子消費及健康因素將是消費者更多的考慮。返回搜狐，查看更多