一、最危害健康的十種食品添加劑

　　鈉

　　比薩餅、外賣湯、番茄汁和熟肉等食物中含有大量鈉，過量食用會(huì)導(dǎo)致腦中風(fēng)和心腦血管疾病。專家建議，普通成年人每天鈉的攝入量不應(yīng)超過2300毫克，也就是一茶匙的量。

　　反式脂肪

　　漢堡包、薯?xiàng)l和外賣爆米花中就含有大量的反式脂肪。它會(huì)導(dǎo)致膽固醇增高以及冠心病。

　　高果糖玉米糖漿

　　在汽水、麥片和調(diào)味品中都能發(fā)現(xiàn)這種甜味劑和防腐劑。過量食用會(huì)導(dǎo)致肥胖癥和糖尿病。

　　食用色素

　　紅色40、黃色5和黃色6等食用色素常見于水果制品和運(yùn)動(dòng)飲料中，會(huì)導(dǎo)致兒童多動(dòng)癥。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，它還與癌癥有關(guān)。

　　安賽蜜

　　這種不含卡路里的人工甜味劑會(huì)用于糖塊、口香糖和薄荷糖的加工。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，它會(huì)致癌。

　　氫化植物油

　　作為一種保鮮劑和提味劑，氫化植物油常代替黃油和脂肪用于沙拉醬、人造黃油和焙烤食物的加工。它會(huì)導(dǎo)致肥胖癥、高膽固醇和心臟病。

　　阿斯巴甜和糖精

　　這些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味劑和節(jié)食飲料。有研究顯示它們可能會(huì)致癌。

　　亞硝酸鈉

　　這種保鮮劑可見于午餐肉、腌肉和魚肉中，會(huì)導(dǎo)致多種癌癥。

　　面粉處理劑——溴酸鉀

　　這種添加劑會(huì)用于面粉和面包制品加工，可致癌。在很多國家是禁止使用的，但在美國是合法的。

　　味精

　　可見于肉排、醬油和燒烤調(diào)料中?？赡軙?huì)導(dǎo)致頭疼、惡心和胸痛，而且不能和一些處方藥同食。

二、食品添加劑的反面典型

　　“反面典型”——“膨大”西瓜

　　真相：植物激素不會(huì)“賴”在人體內(nèi)

　　江蘇省許多西瓜未成熟就競相炸裂的報(bào)道，使西瓜“膨大劑”這一植物激素迅速進(jìn)入大家的視野。

　　植物激素分為兩種：一種是植物體內(nèi)本身就含有的激素，一種是人工合成的植物生長調(diào)節(jié)劑。植物生長調(diào)節(jié)劑有延緩生長和促進(jìn)生長兩個(gè)作用。

　　果實(shí)由小變大，是由于植物本身能產(chǎn)生一種激素——細(xì)胞分裂素，它可促使植物細(xì)胞不斷分裂并開花結(jié)果。為了使果實(shí)變得更大、更好看，人們根據(jù)細(xì)胞分裂素的原理，人工合成了激素——細(xì)胞膨大劑?！芭虼髣本哂屑铀偌?xì)胞分裂、促進(jìn)細(xì)胞增大、提高坐果率和促進(jìn)果實(shí)增大的作用。

　　農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站近日發(fā)布專家訪談?wù)f，“膨大劑”在很多國家和地區(qū)被廣泛使用，美國、日本等發(fā)達(dá)國家還將其列為不需要進(jìn)行毒性管理的豁免物質(zhì)清單。我國將“膨大劑”納入農(nóng)藥管理范圍，目前有60個(gè)產(chǎn)品取得登記資格，被廣泛應(yīng)用于柿子、甜瓜、苦瓜、葡萄、番茄、西瓜、蘋果、梨、獼猴桃等。

　　根據(jù)中國農(nóng)藥毒性分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，“膨大劑”的主要成分氯吡脲為低毒，制劑為微毒。在通常條件下，氯吡脲降解較快，噴施到植物上24小時(shí)后就有60%發(fā)生降解。我國科技工作者對(duì)西瓜的代謝動(dòng)態(tài)研究表明，氯吡脲在西瓜中代謝較快，半衰期為1.2~1.67天。使用規(guī)定劑量氯吡脲水溶液于雌花開放當(dāng)天或前后1天內(nèi)均勻噴灑瓜胎1次，施藥后40天西瓜收獲時(shí)，樣品中未檢出氯吡脲殘留。

　　動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，用放射性標(biāo)記的氯吡脲飼養(yǎng)老鼠，吸收率達(dá)100%，65%~85%存在于尿、體內(nèi)組織和呼出氣中，20%由膽汁分泌;氯吡脲被老鼠吸收后很快從體內(nèi)排出，不存在蓄積性。

　　“反面典型”——催熟香蕉

　　真相：過量使用會(huì)破壞口感外觀

　　判斷一種化學(xué)物質(zhì)是否有毒、是否對(duì)健康產(chǎn)生影響，得和劑量聯(lián)系在一起。

　　“膨大劑”有其用藥期、劑量和方法，使用不當(dāng)或者擅自提高劑量，會(huì)導(dǎo)致瓜果因局部濃度過高變得形狀奇怪、口感不好。比如西瓜肉中出現(xiàn)黃色或者白色的空心部分、草莓果肉空心、獼猴桃又硬又酸等。

　　很多的水果蔬菜有一個(gè)后熟的過程，如果讓它自身成熟遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)到我們所需要的成熟狀態(tài)。在果實(shí)當(dāng)中有一種天然的植物激素乙烯，能使水果蔬菜成熟，乙烯利就是能產(chǎn)生乙烯的簡單化合物。不少人誤以為乙烯利催熟的香蕉有毒，會(huì)出現(xiàn)嘔吐、惡心及燒灼感。其實(shí)乙烯利的毒性與氯化鈉(食鹽的主要成分)相當(dāng)，用乙烯利催熟香蕉是國際通用的做法，一般是將40%的乙烯利溶液稀釋400倍后催熟香蕉，不會(huì)對(duì)健康有影響。為加以驗(yàn)證，國家香蕉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家張錫炎博士在5月19日央視《真相調(diào)查》里公布了乙烯利催熟香蕉的實(shí)驗(yàn)——實(shí)驗(yàn)人員將剛采摘的香蕉分別噴灑不同濃度的40%乙烯利(分別稀釋800倍、400倍、200倍、100倍、50倍、直接使用40%乙烯利原液)。

　　7天實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：市場上通用的稀釋400倍的40%乙烯利，催熟效果最好，4天時(shí)間就能將香蕉催熟，香蕉保鮮期長。其他濃度的乙烯利稀釋液雖然也能催熟香蕉，但是時(shí)間都較長，而且濃度過高不但不能使香蕉提早成熟，反而還會(huì)損傷香蕉。尤其是用乙烯利原液催熟的香蕉，表皮有灼傷并逐漸腐爛，市場上肯定不會(huì)有人買。

　　對(duì)香蕉上的乙烯利殘留量的檢測結(jié)果表明，只有用乙烯利原液催熟的香蕉殘留物超過國家標(biāo)準(zhǔn)，市場通用的400倍液催熟的香蕉，乙烯利殘留是每千克0.292毫克，果肉中的殘留量只有每千克0.01毫克，大大低于國家限量標(biāo)準(zhǔn)(每千克不超過2毫克)。

　　“反面典型”——“避孕藥黃瓜”

　　真相：植物激素、動(dòng)物激素屬兩個(gè)“系統(tǒng)”

　　黃瓜頂花帶刺是使用了避孕藥的傳聞一度沸沸揚(yáng)揚(yáng)，日前，國內(nèi)著名的科學(xué)傳播公益團(tuán)體科學(xué)松鼠會(huì)通過微博辟謠，這種黃瓜使用的是植物激素而不是避孕藥，不會(huì)影響人的正常發(fā)育。

　　激素分為動(dòng)物用激素和植物用激素，讓黃瓜用避孕藥，如同火星人和地球人交流，根本就不是一個(gè)世界。人用的避孕藥是動(dòng)物激素的一種，動(dòng)物激素要起作用，是先把信號(hào)傳遞給動(dòng)物體內(nèi)的受體，受體接收到這個(gè)信號(hào)后，才會(huì)發(fā)出指令，而植物不可能有這種受體。人體發(fā)育所需要的性激素，是指由動(dòng)物體的性腺、胎盤、腎上腺皮質(zhì)網(wǎng)狀帶等組織合成的甾體激素，具有促進(jìn)性器官成熟、副性征發(fā)育及維持性功能等作用。雌性動(dòng)物主要分泌兩種性激素——雌激素與孕激素，雄性動(dòng)物主要分泌以睪酮為主的雄激素。

　　植物激素在植物體內(nèi)合成的具有很強(qiáng)活性的微量有機(jī)物質(zhì)，能“專一性”地影響植物生理過程，并對(duì)其生長、發(fā)育產(chǎn)生調(diào)節(jié)作用?！皩Ｒ恍浴敝该糠N物質(zhì)在固定的生物體內(nèi)有固定的作用。正常情況下，黃瓜成熟后，頂部的小黃花會(huì)自然枯萎、掉落。而使用了生長素類激素的黃瓜，成熟期會(huì)變短，成熟時(shí)頂部還留有鮮艷的黃花，雖然外觀很好看，但口感大多不好。

　　植物激素致“性早熟”無明確說法

　　兒童“性早熟”有多種原因，到底和哪些因素有關(guān)?食物中哪些因素會(huì)引發(fā)“性早熟”?目前還沒有明確的說法。教授說，現(xiàn)在唯一明確的可以導(dǎo)致“性早熟”的原因，就是孩子誤食避孕藥，至于植物中的激素是否會(huì)引起“性早熟”，現(xiàn)在還沒有明確說法。植物激素的催熟機(jī)制和人體的發(fā)育，不是一個(gè)原理。

　　很多時(shí)候，大家對(duì)植物激素的擔(dān)心，是源于對(duì)不可控風(fēng)險(xiǎn)的擔(dān)心。醫(yī)學(xué)上，用激素治療也是一種方法，但醫(yī)生對(duì)于可能有的風(fēng)險(xiǎn)有預(yù)測。“膨大劑”之類的植物或者動(dòng)物激素，很多人不知道到底是怎么回事，所以才會(huì)特別敏感。每當(dāng)有傳聞發(fā)生，大家不管真實(shí)與否，寧愿信其有。比如乙烯利催熟香蕉有毒的誤傳，讓海南蕉農(nóng)叫苦不迭，香蕉收購價(jià)格從最高每斤1.8元，跌到最低每斤不到0.5元。如果要讓這些擔(dān)心消失，必須讓大家對(duì)于吃的東西到底包含了哪些成分心中有數(shù)，這也對(duì)監(jiān)管部門提出了更高的要求。

三、如何看懂食品添加劑

　　防腐劑

　　很多人認(rèn)為食品中的防腐劑會(huì)威脅人體健康?？梢恍┦称啡绻挥梅栏瘎┑脑挘赡芤鹬虏【罅孔躺?，更威脅到健康。防腐劑常用于飲料、醬油、醬菜、糕點(diǎn)等食品中，按目前的資料顯示，可以認(rèn)為對(duì)人體無害。

　　目前的防腐劑主要包括苯甲酸、苯甲酸鈉、丙酸、丙酸鈣、丙酸鈉、對(duì)羥基苯甲酸丁酯、對(duì)羥基苯甲酸乙酯、富馬酸二甲酯、山梨酸、山梨酸鉀、雙乙酸鈉、乳酸鏈球菌、脫氫乙酸、二氧化碳等。

　　抗氧化劑

　　多添加于植物油類(如花生油、菜籽油)及含有油脂的食品(如餅干、糕點(diǎn))。如果不適當(dāng)添加，此類食品中油脂容易酸敗產(chǎn)生一種哈喇味，不但使油的品質(zhì)下降，營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)相應(yīng)降低，特別是食物中的脂溶性維生素的有效性會(huì)被破壞。常用的有BHA、BHT、TBHQ和維生素E等幾種。其中天然維生素E是從食物中提取的，成本相對(duì)較高，一般在品質(zhì)相對(duì)好點(diǎn)的產(chǎn)品中使用。

　　著色劑

　　即食用色素，能改善食品觀感，但既沒有營養(yǎng)價(jià)值、又無防腐作用，有人認(rèn)為它純粹只是為了好看，有一定道理。但也有人認(rèn)為它改善了食品觀感后有助于調(diào)動(dòng)食欲，促進(jìn)人的消化，但有研究指出它對(duì)兒童神經(jīng)系統(tǒng)和消化功能有一定的危害，長期大量攝入甚至有致癌嫌疑，在國外兒童食品中已被禁用，國內(nèi)嬰幼兒食品也不允許使用。

　　甜味劑

　　按來源可分為天然和合成兩類，天然的有木糖醇、山梨糖醇等各種糖醇類(口香糖中常見)，以及非糖類的甜菊糖甙、甘草、羅漢果素、索馬甜等;人工合成的最常見是糖精、阿斯巴甜等，另外還有蔗糖的衍生物三氯蔗糖、新糖等。甜味劑在飲料、糖果、醬類及各種小食品中廣泛使用，但大量攝入會(huì)擾亂人體本身的糖代謝，增加患心臟病、糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。阿斯巴甜中含有苯丙氨酸成分，不能用于苯丙酮尿癥的患兒。

　　膨松劑

　　膨松劑(疏松劑)是一些不經(jīng)過發(fā)酵就能讓面團(tuán)產(chǎn)生氣體、變膨大松軟的物質(zhì)，主要用于蛋糕、餅干、面點(diǎn)、饅頭、起酥面包、油條、膨化食品等的加工中。

　　疏松劑總體來說較安全，麻煩主要來自*中的鋁。鋁過多會(huì)導(dǎo)致兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙，并促進(jìn)早老性癡呆癥的發(fā)生。

　　與其他更先進(jìn)的配方相比，含鋁膨松劑價(jià)格便宜，所以使用面廣。據(jù)調(diào)查，70%以上的油條、油餅、薄脆等酥脆面食鋁殘留量超標(biāo)，有的甚至超標(biāo)十幾倍。一個(gè)人每天吃50克膨化食品，加上一根油條，再加上少量餅干或面點(diǎn)，就會(huì)吃進(jìn)100毫克以上的鋁，危害不可忽視。所以別讓孩子多吃“膨松”或“松脆”的糕點(diǎn)。

四、常見的食品添加劑有哪些

　　阿斯巴甜(甜味劑)

　　又稱甜味素、天苯糖等。這種低熱量甜味劑比普通糖甜約200倍，1克的阿斯巴甜約有4千卡的熱量常用于乳制品、糖果等。

　　蔗糖素(甜味劑)

　　在蔗糖加工的基礎(chǔ)上提取而成，在很多用途上能取代蔗糖阿拉丁納米汽油添加劑，適用于碳酸飲料到烘焙食品等十多類食品中。是目前唯一以蔗糖為原料生產(chǎn)的功能性甜味劑，其甜度是蔗糖的600倍。

　　安賽蜜(甜味劑)

　　它是一種常見人工合成的新型甜味劑，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑，具有對(duì)熱和酸穩(wěn)定性好等特點(diǎn)，是目前世界上第四代合成甜味劑。甜度是蔗糖的幾十倍甚至上百倍，主要在焙烤食品和酸性飲料中使用。

　　檸檬酸鈉(酸味劑)

　　制備檸檬酸鈉的原料基本來源于糧食，因而安全可靠，對(duì)人類健康不會(huì)產(chǎn)生危害。

　　檸檬酸普遍用于各種飲料、糖果、點(diǎn)心、乳制品等食品的制造。

　　山梨醇酐單硬脂酸酯(司盤60)(乳化劑)

　　加入后可使面包柔軟，延緩老化，能明顯提高焙烤制品質(zhì)量。用于糕點(diǎn)，與其他乳化劑復(fù)配使用，可使糕點(diǎn)原料中的水分、奶油等分布均勻，形成細(xì)密的氣孔結(jié)構(gòu)，改善蛋糕的質(zhì)量。

　　D-異抗壞血酸鈉(抗氧化劑)

　　被中國食品添加劑協(xié)會(huì)評(píng)為“綠色食品添加劑”，可保持食品的色澤，自然風(fēng)味，延長保質(zhì)期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐頭、果醬、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。它能防止腌制品中致癌物質(zhì)——亞硝胺的形成。

　　副作用：基本無害，但是過量攝入會(huì)導(dǎo)致一系列的腸道與皮膚疾病。

　　紅曲紅(著色劑)

　　天然紅色素，是微生物發(fā)酵的產(chǎn)物，目前并未發(fā)現(xiàn)對(duì)人體有什么危害?？梢杂迷谡{(diào)制乳、冷凍飲品、果醬、腐乳、糖果、方便米面制品、餅干、腌臘肉制品、醋、醬油、飲料、果凍、膨化食品上，不允許用在生鮮肉或調(diào)理肉制品中。

　　糖精鈉(甜味劑)

　　糖精鈉是一種人工合成的甜味劑，又稱可溶性糖精，是糖精的鈉鹽。一般認(rèn)為糖精鈉在體內(nèi)不被分解，不被利用，大部分從尿排出而不損害腎功能。(果脯大量含有)

　　副作用：致癌的可能性尚未完全排除。

　　甜蜜素(甜味劑)

　　甜蜜素是目前我國使用最多的甜味劑，成分是環(huán)己基氨基磺酸鈉，經(jīng)英、法、德等國以及中國*和臺(tái)灣衛(wèi)生當(dāng)局指定可使用之新合成甜味料。調(diào)配于清涼飲料，加味水及果汁汽水最適宜。罐頭、醬菜、餅干、蜜餞涼果等均有使用。

　　二氧化硅(矽)(抗結(jié)劑)

　　能解決產(chǎn)品因吸潮受壓形成的結(jié)塊，同時(shí)具有吸附作用，是一種優(yōu)良的流動(dòng)促進(jìn)劑。用于蛋粉、奶粉、可可粉、糖粉、植物性粉末、速溶咖啡、粉狀湯料。

　　谷氨酸鈉(增味劑)

　　往雞湯中加一些鹽，味道會(huì)更加鮮美。這是因?yàn)殡u肉當(dāng)中富含谷氨酸這種氨基酸，又放了一些氯化鈉鹽進(jìn)去，便在不知不覺當(dāng)中就制造了谷氨酸鈉，也就是味精。

　　鈉

　　比薩餅、外賣湯、番茄汁和熟肉等食物中含有大量鈉，過量食用會(huì)導(dǎo)致腦中風(fēng)和心腦血管疾病。專家建議，普通成年人每天鈉的攝入量不應(yīng)超過2300毫克，也就是一茶匙的量。

　　反式脂肪

　　漢堡包、薯?xiàng)l和外賣爆米花中就含有大量的反式脂肪。它會(huì)導(dǎo)致膽固醇增高以及冠心病。

　　高果糖玉米糖漿

　　在汽水、麥片和調(diào)味品中都能發(fā)現(xiàn)這種甜味劑和防腐劑。過量食用會(huì)導(dǎo)致肥胖癥和糖尿病。

　　食用色素

　　紅色40、黃色5和黃色6等食用色素常見于水果制品和運(yùn)動(dòng)飲料中，會(huì)導(dǎo)致兒童多動(dòng)癥。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，它還與癌癥有關(guān)。

　　安賽蜜

　　這種不含卡路里的人工甜味劑會(huì)用于糖塊、口香糖和薄荷糖的加工。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，它會(huì)致癌。

　　氫化植物油

　　作為一種保鮮劑和提味劑，氫化植物油常代替黃油和脂肪用于沙拉醬、人造黃油和焙烤食物的加工。它會(huì)導(dǎo)致肥胖癥、高膽固醇和心臟病。

　　阿斯巴甜和糖精

　　這些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味劑和節(jié)食飲料。有研究顯示它們可能會(huì)致癌。

　　亞硝酸鈉

　　這種保鮮劑可見于午餐肉、腌肉和魚肉中，會(huì)導(dǎo)致多種癌癥。

　　面粉處理劑――溴酸鉀

　　這種添加劑會(huì)用于面粉和面包制品加工，可致癌。在很多國家是禁止使用的，但在美國是合法的。

　　味精

　　可見于肉排、醬油和燒烤調(diào)料中。據(jù)說會(huì)導(dǎo)致頭疼、惡心和胸痛，而且不能和一些處方藥同食。

　　三聚氰胺

　　三聚氰胺是一種低毒性化工產(chǎn)品，嬰幼兒大量攝入會(huì)引起泌尿系統(tǒng)疾患。目前患泌尿系統(tǒng)結(jié)石的嬰幼兒主要是由于食用了含有大量三聚氰胺的三鹿牌嬰幼兒配方奶粉引起的。

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