鹽，是家常烹飪中最基本的調(diào)味料。所謂“五味之中，鹽為首”?；旧习俜种攀诺牟似范际请x不開食鹽的，不然就變索然無(wú)味了。除了作為必要的調(diào)味料之外，食用鹽對(duì)于人體來(lái)說(shuō)，也是維持人體正常發(fā)育不可缺少的物質(zhì)。

市面上銷售的食用鹽，種類繁多，像常見的有粗鹽、精鹽、竹鹽、海鹽、碘鹽、鈉鹽、晶體鹽等等，總是一時(shí)間搞得人們暈頭轉(zhuǎn)向，買食鹽竟也成了一門學(xué)問(wèn)。食鹽種類雖多，但按照加工原料區(qū)分的，總體也就分為海鹽、湖鹽、井礦鹽三種。只不過(guò)加工方式和添加成分有所差異，名稱也就各種各樣了。

而作為家庭烹飪常用的鹽類，一般較多的就是海鹽和精鹽，這是90%的朋友都會(huì)選擇的食鹽種類。所以掌握這兩者的區(qū)別，之后再買食鹽也就不會(huì)那么疑惑了。那么食用鹽，該吃海鹽還是精鹽？?jī)烧邊^(qū)別大，搞懂再吃有助于健康。

海鹽和精鹽到底有什么區(qū)別？

一、加工原料不同

海鹽：

海鹽是用海水為原料，通過(guò)反復(fù)天然蒸發(fā)制成結(jié)晶，然后再經(jīng)過(guò)人工或機(jī)械收取得來(lái)的鹽。海鹽相對(duì)于來(lái)說(shuō)后期加工程度比較少，沒(méi)有過(guò)多的深加工，所以海鹽中能夠保存少量海水中的天然礦物質(zhì)。比如像鐵和磷等成份。

雖然海鹽加工程序比較簡(jiǎn)單，但海鹽也是非常潔凈的。并且海鹽形狀不一，海鹽一般分粗鹽、細(xì)鹽以及片鹽。但不管是哪個(gè)種類的海鹽，都是可以食用的。

精鹽：

精鹽也叫加工鹽和細(xì)鹽，是粗鹽經(jīng)過(guò)凈化、特殊加工處理提煉后的高質(zhì)量鹽。精鹽的加工比較精細(xì)，提取出來(lái)的氯化鈉還需要經(jīng)過(guò)粉碎洗滌、日曬才能進(jìn)行加工。所以相對(duì)來(lái)說(shuō)精鹽看起來(lái)更細(xì)致一些，顆粒也比較小。

而加工精鹽的粗鹽，一般除了會(huì)使用海鹽之外，像從鹽湖中采出的湖鹽，從鹽礦井開采的巖鹽，井鹽等，都是可以加工精鹽的原材料。

精鹽一般會(huì)根據(jù)人們的需求，在加工過(guò)程中添加其他一些成分。像常見的碘鹽、低鈉鹽、高鈣鹽等等，都是由精鹽加工而來(lái)的“加工鹽”。

二、營(yíng)養(yǎng)成分不同

海鹽：

海鹽是海水曝曬提純后得到的，所以也可以說(shuō)海鹽屬于“天然鹽”。因?yàn)榧庸こ绦虮容^簡(jiǎn)單，沒(méi)有過(guò)多的添加成分，所以海鹽最大限度地保留了鐵和磷等成份。從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)對(duì)比，海鹽更具優(yōu)勢(shì)。

雖然從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)說(shuō)，海鹽可能比精鹽鹽更加有營(yíng)養(yǎng)，但是，海鹽還是不能夠代替普通食用鹽。因?yàn)楹｛}中含有一些重金屬元素，長(zhǎng)期食用，也是不利于身體健康的。

精鹽：

與海鹽對(duì)比，因?yàn)榫}經(jīng)過(guò)了深加工處理，所以鹽質(zhì)十分的精細(xì)。但正因?yàn)榻?jīng)過(guò)層層加工，所以有些微量元素也被去除了。但精鹽質(zhì)地比較細(xì)膩，氯化鈉的純度也比較高，所以相對(duì)海鹽能夠更加充分地和食物相互融合，這樣烹飪出來(lái)的食材味道才會(huì)更好。

三、使用用途不同

海鹽：

海鹽因?yàn)樘峒兌炔桓?，除了氯化鈉還保留了很多礦物質(zhì)，所以入口不會(huì)過(guò)咸，還帶著少許的礦物質(zhì)和海水的咸鮮味。像一般腌制或者難入味的食材大都會(huì)選擇海鹽。比如燒烤的時(shí)候，我們可以在食材上放一層海鹽，烤熟以后再把海鹽去掉，這樣可以最大程度地保持了食材的原味，還帶著海洋的味道和淡淡咸味，制作出來(lái)的美食更具風(fēng)味。

除此之外，還有一種叫做煙熏海鹽，這種鹽是在木炭上熏蒸而成，所以用它烹飪出來(lái)的食物一般都會(huì)有種熏烤的香味，比較適合制作熏烤或者煎炸等菜肴。

精鹽：

精鹽因?yàn)樘峒兌容^高，氯化鈉含量高，所以入口咸味較足，味道主咸口。日常中烹調(diào)最常用的食用鹽那就是精鹽了，像一般的炒、燉、煮、烤等等，使用到的大部分都是精鹽。

除了一般的精鹽之外，像超市里面常見的還有其他多種精鹽種類，如

除了這些之外，像大超市的柜臺(tái)上還有一些特殊口味的食用鹽，比如檸檬鹽、香草鹽、胡椒鹽等等，這些都是屬于加工鹽。只不過(guò)口味略有不同，就像不同口味的醋一樣，各自都有不同的用途。

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