雖然吃得安全、健康、營(yíng)養(yǎng)已成為食品和飲料消費(fèi)的大趨勢(shì)，但顯然越來越多的消費(fèi)者在追求健康的同時(shí)并不愿意放棄對(duì)食品口味的追求，這為健康食品的創(chuàng)新發(fā)展帶來了更多可能性。

5月29日，在SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)-新健康食品發(fā)展論壇現(xiàn)場(chǎng)，嘉賓就控糖、酶制劑、銀發(fā)經(jīng)濟(jì)等話題進(jìn)行了深度分享。

“甜蜜”健康：領(lǐng)跑黃金賽道

糖曾經(jīng)在中國(guó)食品飲料行業(yè)發(fā)展里起到非常大的作用。隨著肥胖、超重、糖尿病發(fā)病率的增長(zhǎng)和低齡化，消費(fèi)者對(duì)“控糖”越來越關(guān)注。沙利文合伙人及董事總經(jīng)理張葛建認(rèn)為，無糖、低糖、低GI食品規(guī)模逐步擴(kuò)大，讓健康的“甜蜜”成為可能，這是一條通向健康食品的黃金賽道。

控糖成為品牌主流。張葛建介紹，過去幾個(gè)月，茶飲市場(chǎng)對(duì)控糖的需求表現(xiàn)強(qiáng)烈。他了解到，上海市率先啟動(dòng)了飲料營(yíng)養(yǎng)分級(jí)評(píng)定，分為ABCD四個(gè)等級(jí)。包裝茶和現(xiàn)制茶飲都在往分級(jí)制度上發(fā)展，霸王茶姬、奈雪都提出了分級(jí)申請(qǐng)。越來越多品牌高度重視控糖，東方樹葉、燃茶、妙戀等，很多養(yǎng)生茶飲料也逐漸跟上，代糖氣泡水、元?dú)馍?、嶗山可樂、外星人電解質(zhì)水等新品呈爆發(fā)式增長(zhǎng)。無糖冰淇淋、無糖烘焙產(chǎn)品，都受到消費(fèi)者的歡迎。

傳統(tǒng)休閑零食巨頭在向低糖低卡、優(yōu)質(zhì)原料、健康功能進(jìn)行轉(zhuǎn)變，益達(dá)等都做了低糖低GI的嘗試。很多企業(yè)在向消費(fèi)者傳遞一個(gè)信息：以后選擇產(chǎn)品的時(shí)候可以選擇無糖或者低糖產(chǎn)品。

健康需求被滿足的同時(shí)，消費(fèi)者也希望能夠有一些甜味感受。代糖有天然代糖、人工代糖。張葛建介紹，曾經(jīng)大眾對(duì)阿斯巴甜等代糖提出疑問，也有致癌的討論，現(xiàn)在基本棄用了。代糖也在不斷演變，以前有糖精，現(xiàn)在是安賽蜜、三氯蔗糖，新的產(chǎn)品是赤蘚糖醇、阿拉伯糖等。2013-2020年間，天然代糖產(chǎn)品的市場(chǎng)份額在不斷增加，2022年赤蘚糖醇消費(fèi)量比較多，現(xiàn)在還有一些甜菊苷、羅漢果等天然代糖逐漸出現(xiàn)，并比較多地在市場(chǎng)上得以應(yīng)用。有時(shí)候赤蘚糖醇不能滿足消費(fèi)者的口味需求，就會(huì)采用赤蘚糖醇和蔗糖、甜菊苷等復(fù)合產(chǎn)品。阿洛酮糖最近剛剛拿到生產(chǎn)許可證，專利申請(qǐng)比較多，它是比赤蘚糖醇更受消費(fèi)者喜歡，以及更加健康的新型代糖。

控糖市場(chǎng)發(fā)展空間大。數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)顯示，2021-2022年，全球人工代糖市場(chǎng)規(guī)模平穩(wěn)增長(zhǎng)，天然代糖市場(chǎng)規(guī)模比較快速增長(zhǎng)，基本占到10%以上。預(yù)測(cè)2022-2030年代糖市場(chǎng)規(guī)模會(huì)翻幾番，尤其是無糖飲料、無糖冰淇淋、無糖糖果、烘焙產(chǎn)品等，未來會(huì)有比較大的增長(zhǎng)。烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模以10%-20%的增速不斷增長(zhǎng)。

從代糖綜合能力和特點(diǎn)分析，人工和天然代糖在一些方面各具優(yōu)劣勢(shì)。天然代糖甜味效力、口感、理化熱量安全性都比較好，因?yàn)槌杀颈容^高，推廣難度相對(duì)比較大；人工代糖具有更加穩(wěn)定和強(qiáng)烈的甜味，口感可能略有人工感。甜味劑未來是往復(fù)合方向走，尤其在增加甜度、降低成本、減少不良口味、增加風(fēng)味等方面會(huì)出現(xiàn)更多嘗試。未來食品飲料行業(yè)發(fā)展一定是更加健康化、多元化、復(fù)合化。

銀發(fā)經(jīng)濟(jì)：健康是核心主題

中國(guó)銀發(fā)經(jīng)濟(jì)正處在快速發(fā)展階段，產(chǎn)業(yè)形態(tài)不斷豐富，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，發(fā)展?jié)摿χ鸩结尫拧?strong>云廬科技創(chuàng)始人兼CEO ，前北極光創(chuàng)投執(zhí)行董事，分眾傳媒戰(zhàn)略顧問陳新分析了中國(guó)視角下的老年產(chǎn)業(yè)、銀發(fā)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段、問題和機(jī)會(huì)；海外視角下產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律和底層邏輯；長(zhǎng)遠(yuǎn)期視角下如滿足用戶需求，以及圍繞不同階段需求的解決方案以及商業(yè)機(jī)會(huì)。

陳新認(rèn)為，銀發(fā)經(jīng)濟(jì)與養(yǎng)老、老年產(chǎn)業(yè)是不一樣的，狹義看是養(yǎng)老和相關(guān)服務(wù)，從更廣義來看，60歲以上的人群產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)總和叫銀發(fā)經(jīng)濟(jì)。

中國(guó)銀發(fā)經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)。中國(guó)整個(gè)社會(huì)老齡化的速度比全球都要快，美國(guó)從老齡化社會(huì)進(jìn)入老齡社會(huì)用了70年，英國(guó)用了47年，德國(guó)用了40年，中國(guó)用了21年。中國(guó)在2022年已經(jīng)進(jìn)入老齡社會(huì)，65歲人口在2022年超過14.5%，2024年會(huì)達(dá)到15%以上。

陳新認(rèn)為，由于生活背景、時(shí)代背景不同，老人消費(fèi)習(xí)慣是不一樣的，這也對(duì)整個(gè)消費(fèi)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)有很大影響。

陳新把1962年后出生的老人定義為“新活力老人”，他認(rèn)為未來十年這部分老人是銀發(fā)經(jīng)濟(jì)巨大的增量市場(chǎng)，2030年將達(dá)到4.2億人。這部分人是互聯(lián)網(wǎng)人群，對(duì)科技、互聯(lián)網(wǎng)理解更多，對(duì)新事物接受度強(qiáng)。這批老人是整個(gè)中國(guó)消費(fèi)產(chǎn)業(yè)，特別是消費(fèi)和健康產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期增長(zhǎng)最核心的需求變量。從日本看，日本消費(fèi)主力軍是55歲以上的老人。中國(guó)老人和日本老人一樣，核心收入來自于養(yǎng)老金等保障性收入，占70%以上。但和日本比，中國(guó)老人沒太多錢，中國(guó)式場(chǎng)景是未富先老，日本是富人變老。因此陳新的觀點(diǎn)是在產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新和生意邏輯中尋找好的支付場(chǎng)景和品類，只有場(chǎng)景才能產(chǎn)生銷售、收入。

陳新認(rèn)為，中國(guó)銀發(fā)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)目前處在早期到成長(zhǎng)期的緩慢階段，人口結(jié)構(gòu)變量是慢變量。供需不匹配，未富先老，整個(gè)產(chǎn)業(yè)的紅利正在持續(xù)發(fā)生，包括基于人口基數(shù)，線上化、科技化趨勢(shì)的增量紅利，不斷出臺(tái)趨于加強(qiáng)的政策紅利，科技產(chǎn)品、技術(shù)、基礎(chǔ)設(shè)施，這些為老年人產(chǎn)業(yè)發(fā)展賦能的科技紅利，以及市場(chǎng)紅利。

健康食品是剛需品類最先受益。從行業(yè)規(guī)律看，陳新總結(jié)了全球所有國(guó)家的發(fā)展規(guī)律，認(rèn)為政策是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必要條件。在消費(fèi)結(jié)構(gòu)上，最先受益的品類是健康剛需品類，比如健康食品、養(yǎng)老服務(wù)、抗衰產(chǎn)品、醫(yī)美服務(wù)等，慢慢消費(fèi)結(jié)構(gòu)會(huì)變成適老化和無齡化。老齡社會(huì)下，老人成為消費(fèi)主力，是消費(fèi)的長(zhǎng)期驅(qū)動(dòng)力。

國(guó)外產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展有三個(gè)大板塊：第一是用科技解決養(yǎng)老服務(wù)的規(guī)?；瘑栴}。美國(guó)Papa、松下康養(yǎng)都是圍繞這個(gè)發(fā)展策略；第二部分圍繞醫(yī)療健康實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新，比如大小便問題、聽力問題、血糖問題。第三，消費(fèi)產(chǎn)業(yè)圍繞健康定義在變得多元化和品牌化，比如艾爾健、Whill老年代步車，丘比健康食品。

老人需求金字塔是從下往上升，從單一往多元發(fā)展，最核心的需求是健康，健康食品、健康服務(wù)是核心主題，再怎么變化都繞不開健康，這是人最底層的生理需求、安全需求、社交需求、自我實(shí)現(xiàn)需要的底層基礎(chǔ)。

陳新認(rèn)為，銀發(fā)產(chǎn)業(yè)的商業(yè)邏輯有幾個(gè)特點(diǎn)：一是一開始轉(zhuǎn)化率不高，但銷售復(fù)購(gòu)率很高，是慢生意。二是生命周期非常長(zhǎng)，跟健康相關(guān)的品類可以延續(xù)百年，比如健康食品、養(yǎng)老服務(wù)等。三是健康食品有不變的價(jià)值，可以穿越周期，在未來十年二十年一百年都是不變的。有變化的部分，是從業(yè)者認(rèn)知需要提高，需要不斷密切跟市場(chǎng)接近的過程。

陳新說，“健康食品是天然的好品類，是食品里增量的賽道，增速遠(yuǎn)高于食品大盤?！?/p>

他以日本的行業(yè)發(fā)展歷程做了說明，回顧日本食品行業(yè)的政策變化和產(chǎn)業(yè)分類合規(guī)和細(xì)分，會(huì)有助于掌握中國(guó)健康食品發(fā)展的大趨勢(shì)。日本1984年出現(xiàn)功能性食品定義，1993年出現(xiàn)特定保健食品定義，2002年出現(xiàn)介護(hù)食品，即“老年食品”，2015年增加功能性標(biāo)識(shí)，日本產(chǎn)業(yè)中特定保健食品是最大的，功能性食品增長(zhǎng)最快。

健康領(lǐng)域是增長(zhǎng)機(jī)會(huì)點(diǎn)。陳新認(rèn)為很重要的關(guān)鍵詞是重塑健康，也就是通過食品替代藥品，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)功效化、醫(yī)療消費(fèi)化。比如藥企內(nèi)卷醫(yī)保市場(chǎng)往消費(fèi)端遷移，消費(fèi)品往功效產(chǎn)品轉(zhuǎn)型，通過添加新原料、新技術(shù)、新包裝等。未來行業(yè)區(qū)域市場(chǎng)更加內(nèi)卷，競(jìng)爭(zhēng)更加劇烈。怎么從產(chǎn)品渠道、品牌等多維度建立公司壁壘，對(duì)企業(yè)來說是持續(xù)的命題。新品如何完成0到1，企業(yè)如何轉(zhuǎn)型實(shí)現(xiàn)0到1？第一，需要具備某個(gè)特長(zhǎng)，跟同類產(chǎn)品進(jìn)行PK，讓消費(fèi)者信服，同時(shí)有市場(chǎng)占有率；第二，及時(shí)抓住某個(gè)流量渠道讓產(chǎn)品快速增長(zhǎng)；第三，供應(yīng)鏈能夠柔性可控，增長(zhǎng)過程中供應(yīng)鏈品控很重要；第四是創(chuàng)業(yè)節(jié)奏把握資源合理配置成功的核心。

陳新認(rèn)為在未來五到十年，健康產(chǎn)品行業(yè)增量的部分機(jī)會(huì)包括藥食同源，以食為藥，以藥為食等，核心是通過食物的方式讓身體變得更健康；老年健康、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)，都是增長(zhǎng)非?？斓陌鍓K，通過飲食的方式讓消費(fèi)者產(chǎn)生愉悅感，減少心理壓力，保持心理情緒健康；特醫(yī)雖然是比較窄的板塊，也是機(jī)會(huì)。

在未來五到十年的老齡化發(fā)展周期中，健康食品是不可替代的、剛需的、有機(jī)會(huì)的產(chǎn)業(yè)，陳新認(rèn)為抓住機(jī)會(huì)，大有發(fā)展。

生物酶：豆乳產(chǎn)品的健康搭子

植物基奶是重要的蛋白質(zhì)補(bǔ)充來源。如何更好地滿足消費(fèi)者希望補(bǔ)充蛋白質(zhì)、膳食纖維、額外營(yíng)養(yǎng)這些需求，帝斯曼-芬美意市場(chǎng)洞察與概念開發(fā)經(jīng)理邵憶珉介紹了帝斯曼-芬美意的健康策略。

豆奶在中國(guó)有很長(zhǎng)時(shí)間的消費(fèi)歷史，現(xiàn)在消費(fèi)量卻較低。邵憶珉介紹中國(guó)豆制品人均消費(fèi)量從2000年逐漸下降，中國(guó)消費(fèi)者每天只吃10.3克大豆。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)消費(fèi)者每人每年只喝1.1L豆奶，越南、泰國(guó)、日本消費(fèi)量比較大。對(duì)比牛奶消費(fèi)量，越南和泰國(guó)牛奶飲用量沒有那么大，他們把豆奶代替了部分牛奶作為蛋白攝入。日本不一樣，日本牛奶飲用量非常驚人，每年47.9L，同時(shí)豆奶飲用量也達(dá)到每年3.6L。

從增速上看，中國(guó)其他植物包括椰奶、燕麥奶增速比較高，大豆和燕麥、核桃是現(xiàn)在最主流的上新產(chǎn)品。豆奶是默默無聞的大單品，邵憶珉認(rèn)為這非常適合廠家結(jié)合中國(guó)指導(dǎo)政策做開發(fā)。

邵憶珉給出了植物基新產(chǎn)品的開發(fā)思路。首先是乳糖不耐受消費(fèi)者適合喝植物奶，大概只有24%左右的消費(fèi)者達(dá)到了每日牛奶攝取標(biāo)準(zhǔn)300ml；其次，植物基奶比如燕麥奶富含膳食纖維，飲用的同時(shí)可以攝入更多碳水；第三，可以在蛋白質(zhì)上做更多突破。像豆奶高蛋白組分全面的產(chǎn)品應(yīng)該被廠家納入到思考范圍中；第四，口感也非常重要，接近乳脂感的植物奶產(chǎn)品更受歡迎。

在植物基的開發(fā)策略上，帝斯曼-芬美意擁有全品類的開發(fā)平臺(tái)：除黃豆、綠豆、小豆產(chǎn)品，還有谷物類產(chǎn)品、堅(jiān)果奶，比如中國(guó)消費(fèi)者喝了很久的花生奶、核桃奶。

全新研發(fā)的酶制劑用于豆奶產(chǎn)品時(shí)，可以降低米乳產(chǎn)品的麩質(zhì)，幫助中性蛋白酶提升口感，或者釋放更多礦物質(zhì)，還可以減低在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢料。添加了酶制劑生產(chǎn)率能提升2%-8%左右，同時(shí)產(chǎn)品口感更為絲滑，不會(huì)出現(xiàn)分層。

邵憶珉總結(jié)說，豆奶產(chǎn)品開發(fā)要跟場(chǎng)景結(jié)合，不管早餐還是配餐、休閑娛樂、工作下午茶、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)景，都可以考慮。

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