冬瓜長時間保存需控制濕度、溫度及表面處理，可采用陰涼通風(fēng)儲存、冷藏保鮮、切塊冷凍、曬干制粉、鹽漬腌制五種方法。

1、陰涼通風(fēng)：

完整冬瓜宜放置于陰涼干燥處，避免陽光直射。選擇未破損的冬瓜，墊上稻草或木板隔絕地面潮氣，溫度保持在10-15℃可存放1-2個月。定期檢查表皮霉變，輕微霉斑可用白酒擦拭消毒。

2、冷藏保鮮：

切開的冬瓜需去除瓤籽，用保鮮膜緊密包裹切口，冷藏溫度控制在4-6℃。每日更換保鮮膜防止?jié)B液腐敗，此法可保存3-5天。搭配竹炭包吸收乙烯氣體能延長保鮮期。

3、切塊冷凍：

去皮切塊的冬瓜焯水1分鐘后瀝干，分裝進(jìn)密封袋排出空氣。冷凍室-18℃環(huán)境下可儲存3個月，解凍后質(zhì)地稍軟，適合燉湯或煮粥。添加少量食鹽能減緩冰晶破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)。

4、曬干制粉：

將冬瓜切薄片曝曬至完全脫水，粉碎機打成細(xì)粉密封保存。干燥劑與玻璃罐配合使用防潮，保質(zhì)期達(dá)1年。冬瓜粉可沖泡代茶或作為勾芡原料，保留利尿消腫功效。

5、鹽漬腌制：

冬瓜條按10：1比例加粗鹽揉搓，壓重石滲出水分。裝壇時每層撒花椒殺菌，陰涼處發(fā)酵20天即成咸冬瓜，真空包裝后冷藏可存6個月。食用前需浸泡脫鹽，適合炒制或蒸魚。

日常保存可搭配生姜片抑制細(xì)菌，避免與蘋果香蕉等催熟水果同放。運動后飲用冬瓜薏米水促進(jìn)代謝，膳食建議搭配海帶排骨湯增強礦物質(zhì)吸收。儲藏期間表皮出現(xiàn)凹陷或酸味應(yīng)立即丟棄，霉變毒素高溫也難以分解。冬季可懸掛于屋檐下自然冷凍，夏季切塊后與綠豆同煮制成消暑湯品分裝冷藏。

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