原料

水: 480g， 細(xì)砂糖: 1000克， 檸檬汁: 10g

步驟

1首先準(zhǔn)備好所有原料，一小碗水和一隻乾淨(jìng)毛刷

2混合所有原料，開大火加熱 （最好用電磁／陶爐加熱， 明火爐不如電爐加熱均勻）

3加熱過(guò)程中，適當(dāng)攪拌幫助糖均勻溶解，並用毛刷沾水擦拭鍋邊，防止糖份結(jié)晶

4沸騰後撇去白色浮末，然後轉(zhuǎn)到中火繼續(xù)加熱 （甘蔗的香甜氣息撲鼻）

5繼續(xù)熬煮大約半小時(shí)（視火力大小與製作量多少而定），此間注意用溫度計(jì)測(cè)量溫度變化

6直到糖液溫度達(dá)到114C關(guān)火，稍微靜置後，倒入乾淨(jìng)容器中晾涼，然後密封冷藏保存可達(dá)6個(gè)月以上。（晾涼後的質(zhì)地是稍微有些粘稠的，味道是香甜的。不需要加太多檸檬汁，不然成品會(huì)有酸味）

小技巧

在製作果醬時(shí)，因?yàn)樘桥c檸檬酸的相互作用，事實(shí)上會(huì)形成轉(zhuǎn)化糖漿哦。蜂蜜則是天然的轉(zhuǎn)化糖漿，但因?yàn)橛刑厥獾臍馕?，而且價(jià)格較高，所以用途受到限制。 2. 轉(zhuǎn)化糖漿與高果糖玉米糖漿之間有什麼區(qū)別呢？ 從成品上來(lái)說(shuō)，他們的區(qū)別僅僅在於葡萄糖與果糖的組成比例，但製作過(guò)程大相逕庭。它們可以相互替代呀！ 3. 轉(zhuǎn)化糖漿可以加速梅拉德反應(yīng) （褐變反應(yīng)）。這是因?yàn)楣侨菀捉固腔ㄟ^(guò)酸類物質(zhì)轉(zhuǎn)化的的轉(zhuǎn)化糖就可以改善這一特性，因?yàn)樗峥梢匝舆t褐變反應(yīng)。 4. 通常原則是每一公斤糖使用1g塔塔粉／檸檬酸，或10g檸檬汁。 5. 本食譜可按比例增減。

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