spContent=本課程是浙江工業(yè)大學(xué)推出的食品專業(yè)必修課程。由淺入深，邏輯清晰，知識(shí)豐富主講教師楊開(kāi)和呂飛兩位教授長(zhǎng)期承擔(dān)“食品工廠設(shè)計(jì)”、“食品工廠課程設(shè)計(jì)”、“食品畢業(yè)設(shè)計(jì)”等多門相關(guān)課程，廣受學(xué)生歡迎，我們將帶領(lǐng)大家一起探索食品工廠設(shè)計(jì)知識(shí)學(xué)習(xí)的樂(lè)趣！

課程概述

食品工廠設(shè)計(jì)是一項(xiàng)集政策、技術(shù)、效益等為一體的綜合性工程技術(shù)，并具有很強(qiáng)的實(shí)用性。 食品工廠設(shè)計(jì)是高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全、食品營(yíng)養(yǎng)與健康、糧食工程等專業(yè)的一門重要專業(yè)必修課程。以工藝設(shè)計(jì)為主要內(nèi)容，系統(tǒng)運(yùn)用原有課程綜合知識(shí)的多學(xué)科綜合性課程。學(xué)習(xí)本課程對(duì)學(xué)生了解和掌握食品工廠設(shè)計(jì)的基本步驟和方法具有重要作用，為后續(xù)的食品工廠課程設(shè)計(jì)和畢業(yè)設(shè)計(jì)奠定理論基礎(chǔ)。本課程為專業(yè)必選課，安排在四年制本科教學(xué)的第六學(xué)期，此時(shí)學(xué)生已基本完成大學(xué)所有基礎(chǔ)課和大部分專業(yè)基礎(chǔ)課，開(kāi)始轉(zhuǎn)入系統(tǒng)的專業(yè)課學(xué)習(xí)階段。

授課目標(biāo)

課程目標(biāo)1：結(jié)合工程制圖、食品工藝學(xué)、食品工程原理等工程專業(yè)基礎(chǔ)及知識(shí)，并通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握如何通過(guò)食品工廠的設(shè)計(jì)滿足現(xiàn)代食品加工制造的需要，以及如何通過(guò)工藝安排和工程建設(shè)設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)食品的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化生產(chǎn)，提高學(xué)生在食品生產(chǎn)、加工領(lǐng)域的復(fù)雜工程問(wèn)題分析和解決能力。對(duì)應(yīng)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)3-1。

課程目標(biāo)2：要求學(xué)生了解食品工廠建設(shè)的基本程序、食品工廠設(shè)計(jì)和工藝設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容，掌握可行性研究報(bào)告的寫作方法以及工藝設(shè)計(jì)過(guò)程的基本常識(shí)、內(nèi)容、方法和步驟，能夠綜合運(yùn)用食品工程專業(yè)知識(shí)，具有設(shè)計(jì)食品工廠的基本理論知識(shí)能力，能夠在食品工廠設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)中體現(xiàn)創(chuàng)新意識(shí)，并考慮社會(huì)、健康、安全、法律、文化以及環(huán)境等因素，為完成畢業(yè)設(shè)計(jì)及今后參與相關(guān)工程建設(shè)項(xiàng)目夯實(shí)基礎(chǔ)。對(duì)應(yīng)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)5-2。

課程目標(biāo)3：通過(guò)工廠設(shè)計(jì)時(shí)的環(huán)境保護(hù)措施、設(shè)計(jì)概算和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析等章節(jié)內(nèi)容學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠針對(duì)復(fù)雜食品工程項(xiàng)目，在工程設(shè)計(jì)時(shí)體現(xiàn)廢水、廢雜、廢氣的處理措施及裝置，并能夠結(jié)合給定的環(huán)境與條件，制定出科學(xué)、合理、經(jīng)濟(jì)、有效的工程方案。對(duì)應(yīng)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)7-1。

課程目標(biāo)4：掌握食品工廠的設(shè)計(jì)概算和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析內(nèi)容及方法，了解食品工程及產(chǎn)品全周期、全流程的成本構(gòu)成，理解其中涉及的工程管理與經(jīng)濟(jì)決策問(wèn)題。對(duì)應(yīng)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)11-2。

成績(jī) 要求

為積極響應(yīng)國(guó)家低碳環(huán)保政策， 2021年秋季學(xué)期開(kāi)始，中國(guó)大學(xué)MOOC平臺(tái)將取消紙質(zhì)版的認(rèn)證證書，僅提供電子版的認(rèn)證證書服務(wù)，證書申請(qǐng)方式和流程不變。

電子版認(rèn)證證書支持查詢驗(yàn)證，可通過(guò)掃描證書上的二維碼進(jìn)行有效性查詢，或者訪問(wèn) https://www.icourse163.org/verify，通過(guò)證書編號(hào)進(jìn)行查詢。學(xué)生可在“個(gè)人中心-證書-查看證書”頁(yè)面自行下載、打印電子版認(rèn)證證書。

完成課程教學(xué)內(nèi)容學(xué)習(xí)和考核，成績(jī)達(dá)到課程考核標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)生（每門課程的考核標(biāo)準(zhǔn)不同，詳見(jiàn)課程內(nèi)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)），具備申請(qǐng)認(rèn)證證書資格，可在證書申請(qǐng)開(kāi)放期間（以申請(qǐng)頁(yè)面顯示的時(shí)間為準(zhǔn)），完成在線付費(fèi)申請(qǐng)。

認(rèn)證證書申請(qǐng)注意事項(xiàng)：

1. 根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)要求，認(rèn)證證書申請(qǐng)時(shí)要求進(jìn)行實(shí)名認(rèn)證，請(qǐng)保證所提交的實(shí)名認(rèn)證信息真實(shí)完整有效。

2. 完成實(shí)名認(rèn)證并支付后，系統(tǒng)將自動(dòng)生成并發(fā)送電子版認(rèn)證證書。電子版認(rèn)證證書生成后不支持退費(fèi)。

課程大綱

預(yù)備知識(shí)

參考資料

教 材：

李振興. 食品工廠設(shè)計(jì). 中國(guó)輕工業(yè)出版社, 2023.

參考書：

[1]岳田利, 王云陽(yáng).食品工廠設(shè)計(jì)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2019.

[2]陳守江.食品工廠設(shè)計(jì)，中國(guó)紡織出版社，2014.

[3]何東平.食品工廠設(shè)計(jì)，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2015.

[4]縱偉.食品工廠設(shè)計(jì)，鄭州工業(yè)大學(xué)出版社，2017，第2版.

常見(jiàn)問(wèn)題

常見(jiàn)問(wèn)題

Q1：本課程的適用對(duì)象有哪些？

A1：本課程作為高等學(xué)校食品專業(yè)類必修課程，適合食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營(yíng)養(yǎng)與健康、糧食工程等專業(yè)本科學(xué)生學(xué)習(xí)。本課程也適用于廣大工程技術(shù)人員和科學(xué)研究工作者學(xué)習(xí)參考。

Q2：本課程相比其他食品工廠設(shè)計(jì)課程的特點(diǎn)？

A2：本課程由浙江工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的課程組教師授課，與農(nóng)學(xué)類、醫(yī)學(xué)類院校相比，顯示工科院校特色，突出在工程設(shè)計(jì)和計(jì)算方面的優(yōu)勢(shì)。

Q3：本課程的任課教師有哪些優(yōu)勢(shì)？

A3：本課程主講教師由楊開(kāi)和呂飛兩位教授組成，有豐富的工程項(xiàng)目研發(fā)和設(shè)計(jì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

Q4：本《食品工廠設(shè)計(jì)》理論課和《食品工廠課程設(shè)計(jì)》及《畢業(yè)設(shè)計(jì)》有何區(qū)別與聯(lián)系？

A4：《食品工廠設(shè)計(jì)》理論課主要介紹相關(guān)的概念、設(shè)計(jì)原則、設(shè)計(jì)步驟和設(shè)計(jì)方法?！妒称饭S課程設(shè)計(jì)》，2-4人為一組，以課程設(shè)計(jì)任務(wù)書為指導(dǎo)，工藝設(shè)計(jì)為主，非工藝設(shè)計(jì)為輔，并編制設(shè)計(jì)說(shuō)明書，繪制圖紙的實(shí)踐過(guò)程，一般設(shè)計(jì)時(shí)間為2-3周?！懂厴I(yè)設(shè)計(jì)》，每人一個(gè)課題，以畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)書為指導(dǎo)，進(jìn)行工藝和非工藝設(shè)計(jì)，并進(jìn)行系統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益評(píng)價(jià)，編制設(shè)計(jì)說(shuō)明書并繪制各類圖紙，一般設(shè)計(jì)時(shí)間為8-12周，總體工作量和設(shè)計(jì)要求超過(guò)課程設(shè)計(jì)。

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