在很多人的認(rèn)知里，跟肉相比，蔬菜類食材的熱量要低很多，幾乎不含脂肪類成分，因此哪怕吃到撐肚子，也不容易發(fā)胖。但是，大家卻沒(méi)注意到一個(gè)大前提，這些蔬菜在烹飪的時(shí)候，采用的是哪樣的做法。

就拿最常見(jiàn)的蔬菜豆角來(lái)說(shuō)，豆角本身的熱量并不高，但是用豆角做出來(lái)的菜，比如蒸豆角和干煸豆角，雖說(shuō)同樣是素菜，它們之間的熱量卻差很多。除了豆角外，像我們平時(shí)吃的很多蔬菜里，也存在這樣的現(xiàn)象。

下面這5道素菜，單從選用的食材上看，熱量并不高，但是做成這幾道菜后，熱量卻翻了不知多少，有些甚至比吃肉還容易長(zhǎng)胖。接下來(lái)，我就跟大家逐一說(shuō)說(shuō)，看看有沒(méi)有你經(jīng)常吃的？

1、油燜茄子

提到蔬菜界里的“吸油大戶”，我想茄子一定榜上有名，這是由茄子內(nèi)部的結(jié)構(gòu)決定的。大家都知道海綿吸水的原理，茄子內(nèi)部的結(jié)構(gòu)，跟海綿非常像，在烹制的過(guò)程中，油脂會(huì)被吸附進(jìn)這些海綿狀結(jié)構(gòu)的毛孔中。因此，我們?cè)谧銮炎拥臅r(shí)候，經(jīng)常會(huì)覺(jué)得放多少油都不夠。

做油燜茄子的時(shí)候，要經(jīng)過(guò)燜炸的過(guò)程，一盤(pán)茄子（按300克茄子算）通常要耗掉60克左右的食油，在茄子變酥軟的過(guò)程中，油脂也就慢慢被吸到其內(nèi)部的毛孔里。大家可以參照下圖的熱量對(duì)比：

茄子本身熱量只有23大卡/100克，做成油燜茄子后，熱量一下飆升到了94.69大卡/100克，一盤(pán)油燜茄子的重量起碼不低于370克，這樣換算下來(lái)，一盤(pán)油燜茄子的熱量在350大卡左右。

如果拿油燜茄子跟肉做個(gè)對(duì)比，一塊巴掌大的豬里脊肉（按100克）熱量在150大卡左右，吃一盤(pán)油燜茄子，比吃一份豬里脊肉還容易長(zhǎng)胖，并且這攝入的350大卡熱量，需要跑5公里才能消耗掉（按70公斤的成年人計(jì)算）。

2、干煸豆角

豆角本身熱量并不高，但是經(jīng)過(guò)干煸的豆角，熱量可是提高了不少。大家平時(shí)吃干煸豆角時(shí)，應(yīng)該會(huì)發(fā)現(xiàn)豆角的表面已經(jīng)變得皺巴巴了，這是因?yàn)楦伸缘倪^(guò)程中通常會(huì)加很多油，豆角如果不熟容易引起食物中毒，因此通常會(huì)煸炒較長(zhǎng)一段時(shí)間，這也是豆角不斷吸油的過(guò)程。

吸附了大量油脂的豆角，表面看上去油亮亮的，就著米飯吃，或是拿來(lái)拌面條都非常香，但是無(wú)意間我們也就吃進(jìn)去了大量的油和脂肪。因此，如果怕胖的朋友，在吃豆角的時(shí)候，建議選擇更清淡一些的做法，如蒸豆角、清炒豆角等。

3、干鍋花菜

做干鍋花菜時(shí)，一般都會(huì)有“過(guò)油”這個(gè)過(guò)程。如果是在外面餐廳吃的干鍋花菜，有些餐廳還會(huì)在其下面放一個(gè)酒精爐加熱，這加熱的過(guò)程中，花菜也在不斷吸油。如果大家有留意觀察盛放這道菜的器皿，就會(huì)發(fā)現(xiàn)上面附著一層厚厚的油。

為了讓干鍋花菜做得更好吃一些，有些朋友還會(huì)專門(mén)用五花肉來(lái)煸炒出油，然后用這煸出來(lái)的油炒花菜。雖說(shuō)這樣做出來(lái)的花菜吃著更香，但與此同時(shí)，熱量也會(huì)爆棚。因此，對(duì)于怕胖的朋友來(lái)說(shuō)，吃干鍋花菜時(shí)，還是要悠著點(diǎn)。

4、拔絲地瓜

拔絲地瓜，是一道非常經(jīng)典的甜品菜，用到的主要原料為地瓜。地瓜本身屬于粗糧，適量吃點(diǎn)是有益無(wú)害的，但是一旦加上“拔絲”的做法，這熱量值會(huì)瞬間飆升。

其實(shí)也不難理解，做拔絲地瓜時(shí)，地瓜要先進(jìn)行油炸處理，然后還要放在糖漿里滾一番。這吸附了大量油脂和糖分的地瓜，如果經(jīng)常吃，還不通過(guò)運(yùn)動(dòng)消耗掉，那不胖就怪了。

5、咸蛋黃焗南瓜

咸蛋黃焗南瓜，本來(lái)是我非常喜歡吃的一道素菜，但自從知道它的做法和熱量后，瞬間好感就降低了不少。

做這道菜時(shí)，南瓜要先進(jìn)行掛糊油炸，這樣才能起到外酥里嫩的效果，而咸蛋黃也需要加入大量的油炒至變軟。這高熱量的炸南瓜，再被這油炒過(guò)的咸蛋黃包裹著，熱量值能不飆升嗎？

【懶喵心得】

上面提到的5道素菜，雖說(shuō)從用到的主要食材上看，都是我們常見(jiàn)的蔬菜，但是將它們按照上述方式做成菜后，個(gè)個(gè)都是“吸油大戶”，熱量要比單純的食材高出不少。因此，如果是怕長(zhǎng)肉的朋友，在吃這些菜時(shí)，還是少量食用或不吃為好。

用大白話聊美食，我是懶喵，喜歡美食的朋友，隨手點(diǎn)個(gè)關(guān)注噢~

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