《營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)講座培訓(xùn)課件.ppt》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)講座培訓(xùn)課件.ppt（40頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谄卟蕦W(xué)科網(wǎng)上搜索。

1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)講營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)講座座 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)講座 第一章 公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德 結(jié)合職業(yè)道德輔導(dǎo)材料自學(xué) 第二章 醫(yī)學(xué)基礎(chǔ) 自學(xué) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)講座 2 第一章 公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德 結(jié)合職業(yè)道德輔導(dǎo)材料 第三章第三章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 第一節(jié)第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論 第二節(jié)第二節(jié) 能量及宏量營(yíng)養(yǎng)素能量及宏量營(yíng)養(yǎng)素 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 第三節(jié)第三節(jié) 礦物質(zhì)礦物質(zhì) 第四節(jié)第四節(jié) 維生素維生素 第五節(jié)第五節(jié) 水和膳食纖維水和膳食纖維 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)講座 3 第三章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)講座3 第一節(jié)第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)講座 4

2、第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)講座4 一、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本概念一、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本概念 1.營(yíng)養(yǎng)（營(yíng)養(yǎng)（nutrition）：“）：“營(yíng)”是經(jīng)營(yíng)、謀營(yíng)”是經(jīng)營(yíng)、謀求，“養(yǎng)”是養(yǎng)生，營(yíng)養(yǎng)就是謀求養(yǎng)生。求，“養(yǎng)”是養(yǎng)生，營(yíng)養(yǎng)就是謀求養(yǎng)生。營(yíng)養(yǎng)是指機(jī)體攝取食物，經(jīng)過(guò)消化、吸營(yíng)養(yǎng)是指機(jī)體攝取食物，經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝和排泄，利用食物中的營(yíng)養(yǎng)素收、代謝和排泄，利用食物中的營(yíng)養(yǎng)素和其他對(duì)身體有益的成分構(gòu)成組織器官、和其他對(duì)身體有益的成分構(gòu)成組織器官、調(diào)節(jié)各種生理功能，維持正常生長(zhǎng)、發(fā)調(diào)節(jié)各種生理功能，維持正常生長(zhǎng)、發(fā)育和機(jī)體健康的必要的生物學(xué)過(guò)程。育和機(jī)體健康的必要的生物學(xué)過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)講座 5 一、

3、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本概念1.營(yíng)養(yǎng)（n u t r i t i o n）：“營(yíng)”是經(jīng) 2.營(yíng)養(yǎng)素（營(yíng)養(yǎng)素（nutrient）：是指食物中可給：是指食物中可給人體提供能量、維持生存、生長(zhǎng)發(fā)育、人體提供能量、維持生存、生長(zhǎng)發(fā)育、體力活動(dòng)和機(jī)體健康的化學(xué)物質(zhì)。一般體力活動(dòng)和機(jī)體健康的化學(xué)物質(zhì)。一般認(rèn)為，人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素共有認(rèn)為，人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素共有六類六類。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)講座 6 2.營(yíng)養(yǎng)素（n u t r i e n t）：是指食物中可給人體提供能量 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 脂類脂類 營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)素 碳水化合物碳水化合物 無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽(常量元素和微量元素）常量元素和微量元素）維生素維生素 水水 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)

4、講座 7 蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)講座7 必需營(yíng)養(yǎng)素：必需營(yíng)養(yǎng)素：在體內(nèi)不能合成（有的雖在體內(nèi)不能合成（有的雖能合成，但不能滿足需要）、機(jī)體正常能合成，但不能滿足需要）、機(jī)體正常生長(zhǎng)發(fā)育和健康所必需的、必須從食物生長(zhǎng)發(fā)育和健康所必需的、必須從食物中攝入。目前必需營(yíng)養(yǎng)素有中攝入。目前必需營(yíng)養(yǎng)素有42種：種：9種必種必需氨基酸；需氨基酸；2種必需脂肪酸；種必需脂肪酸；1種碳水化種碳水化合物；合物；7種常量元素；種常量元素；8種微量元素（鐵、種微量元素（鐵、銅、鋅、碘、鉬、硒、鈷、鉻）、銅、鋅、碘、鉬、硒、鈷、鉻）、14種種維生素（維生素（A、D、E、K、B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、葉酸、

5、生物素、膽堿、煙酸、泛酸、葉酸、生物素、膽堿、維生素維生素C）和水。）和水。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)講座 8 必需營(yíng)養(yǎng)素：在體內(nèi)不能合成（有的雖能合成，但不能滿足需要）、非必需營(yíng)養(yǎng)素雖然也是機(jī)體必需，但可非必需營(yíng)養(yǎng)素雖然也是機(jī)體必需，但可在體內(nèi)合成，因此，可以不從食物中攝在體內(nèi)合成，因此，可以不從食物中攝入。入。蛋白質(zhì)、脂類、碳水化物的需要量較多，蛋白質(zhì)、脂類、碳水化物的需要量較多，稱為稱為宏量營(yíng)養(yǎng)素（宏量營(yíng)養(yǎng)素（macronutrients），也），也稱“產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素稱“產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素(energy-yielding nutrients)”。無(wú)機(jī)鹽和維生素的需要量相對(duì)較少，稱無(wú)機(jī)鹽和維生素的需要量相對(duì)較

6、少，稱為為微量營(yíng)養(yǎng)素（微量營(yíng)養(yǎng)素（micronutrients）。）。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)講座 9 非必需營(yíng)養(yǎng)素雖然也是機(jī)體必需，但可在體內(nèi)合成，因此，可以不從 3.營(yíng)養(yǎng)學(xué)（營(yíng)養(yǎng)學(xué)（nutrition）：）：是研究膳食、是研究膳食、營(yíng)養(yǎng)素及其他食物成分對(duì)機(jī)體健康影響營(yíng)養(yǎng)素及其他食物成分對(duì)機(jī)體健康影響的科學(xué)。的科學(xué)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)講座 10 3.營(yíng)養(yǎng)學(xué)（n u t r i t i o n）：是研究膳食、營(yíng)養(yǎng)素及其他 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（dietary reference intakes,DRIs）DRI 的概念：是在的概念：是在RDA 的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一組每日膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，其中包一組每日膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，其中包括括4項(xiàng)指標(biāo)：平均需求量、推薦攝入量、適宜項(xiàng)指標(biāo)：平均需求量、推薦攝入量、適宜攝入量和可耐受最高攝入量。攝入量和可耐受最高攝入量?！爸袊?guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量”是由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于2000年10月提出的。4.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)講座 11 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（d i e t

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