分析與檢測

酸茶營養(yǎng)成分及微量元素分析

唐源江，武曉燕，曹雯靜

（華僑大學生物工程與技術(shù)系，361021）福建廈門，

摘

要

*

按照茶葉等食品的國家標準方法，測定了包括水浸出物、茶多酚、游離氨基酸等在內(nèi)的7種酸茶常量成

Zn、Cr、Cu、Mn和Ni6種微量元素的含量。結(jié)采用火焰原子吸收分光光度法測定了Fe、分；濕法消化酸茶樣品，

果顯示：酸茶中水分、水浸出物、茶多酚、游離氨基酸、可溶性總糖、葉綠素和總黃酮的含量分別為7.16%、49.13%、26.29%、0.88%、19.90%、0.054%和6.56%；酸茶中微量元素的含量Mn﹥Cu﹥Cr﹥Fe﹥Zn，Ni元素未檢出。各元素的加標回收率為98.70%～101.80%，相對標準偏差為0.04%～2.35%，準確度和精密度均符合要求。酸茶中茶多酚、可溶性總糖含量較高；火焰原子吸收分光光度法測定酸茶中的金屬元素含量是可行的。關鍵詞

酸茶，常量成分，微量元素，成分分析

所稱酸茶為采集原植物楊梅葉蚊母樹（Distylium

myricoidesHemsl.）嫩葉經(jīng)與鐵觀音茶相同工藝制成的茶成品。楊梅葉蚊母樹隸屬金縷梅科（Hamameli-daceae）蚊母樹屬（Distylium），國內(nèi)分布于四川、安徽、浙江、福建、江西、廣東、廣西、湖南及貴州東部等地區(qū)

［1］

990型火焰原子吸收分所用主要儀器包括TAS-V-光光度計（北京普析通用儀器有限責任公司），UV-3200PCS紫外-1600可見分光光度計、可見分光

KQ-250DE型數(shù)光度計（上海美譜達儀器有限公司），

控超聲波清洗器（昆山市超聲儀器有限公司），循環(huán)

New水式多用真空泵（上海申光儀器儀表有限公司），Human900超純水器（韓國Human公司），可調(diào)試電

DK-8D電熱熱板（北京科偉永鑫實驗儀器設備廠），

電熱恒溫恒溫水槽（上海精宏實驗設備有限公司），

9070A（上海森信實驗儀器有限公鼓風干燥箱DGG-Cu、Zn、Mn、Cr、Ni空心陰極燈。司）。Fe、

1.2.2試劑

硝酸、高氯酸、雙氧水（30%）均為優(yōu)級純；Fe、Cu、Zn、Mn、Cr、Ni標準溶液，濃度均為1000μg/mL（國家有色金屬及電子材料分析測試中心）；其余試劑均為國產(chǎn)分析純，實驗用水為超純水。

微量元素測定所用玻璃器皿均用20%HNO3浸泡12h，然后用自來水、蒸餾水、超純水依次沖洗，烘干后防塵儲藏備用。1.3試驗方法1.3.1

酸茶常量成分測定

3］。水浸水分的測定采用恒重法，見參考文獻［4］。茶多酚的出物質(zhì)量測定采用重量法，參考文獻［5］。游離氨基酸參照文獻［測定采用福林酚比色法，

6］?？扇苄缘臏y定采用茚三酮比色法，可參照文獻［7］。葉總糖的測定采用蒽酮硫酸比色法，參照文獻［

8］。總具體參考文獻［綠素的測定采用Arnon公式，

Al（NO3）3-NaOH顯色法，黃酮的測定采用NaNO2-具9］。體參考方法［

2012年第38卷第1期（總第289期）

，常用作綠化樹木，但由于它具消腫利尿功

也入藥用于治水腫、小便不利等癥。在福建、浙江效，

部分地區(qū)有采集其葉加工成茶的習慣，稱其為野茶（主要浙江），或酸茶、九條茶（福建）。楊梅葉蚊母樹主要含有黃酮、二苯駢呋喃和鞣質(zhì)類，有抑制α-淀粉酶，α-葡萄糖苷酶和抗氧化性等活性

［2］

。據(jù)初步研

究，通過飲用酸茶不僅具有良好的清熱解毒效果，還

膽固醇等功效，因而引起人們的有較好的降低血脂、

注意。目前，在福建的泉州、莆田等茶產(chǎn)業(yè)比較發(fā)達

的地區(qū)已有成品茶上市。本實驗對市售酸茶的水分、水浸出物、茶多酚、游離氨基酸、可溶性總糖、葉綠素、

Cu、Zn、Mn、Cr、Ni等含量進行測定，總黃酮及Fe、以期為酸茶的進一步開發(fā)提供依據(jù)。

1

1.1

材料與方法

材料

酸茶成品，購自泉州豐山生態(tài)茶園，其加工工藝

與安溪鐵觀音相同。1.21.2.1

儀器與試劑主要儀器

第一作者：博士，副教授。

*華僑大學高層次引進人才資助項目（09BS506）收稿日期：2011－09－24，改回日期：2011－11－21

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