可能有些人不喜歡喝牛奶，但是酸奶，不喜歡的人就要少很多了，平日里大家都喜歡這一口酸酸甜甜的滋味，不過(guò)，酸奶并不是白開(kāi)水可以隨便喝。

你真的喝對(duì)酸奶了嗎？

酸奶的定義

酸奶，在國(guó)際中定義為酸奶。聯(lián)合國(guó)糧油組織(FAO)、世界衛(wèi)生組織(WHO)與IDF對(duì)酸乳定義：添加(或不添加)乳粉(或脫脂乳粉)的乳中(殺菌乳或濃縮乳)，由于保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌的作用進(jìn)行乳酸發(fā)酵制成的凝乳狀產(chǎn)品，成品中必須含有大量的、相應(yīng)的活性微生物。我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中定義：酸乳為“以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。

市面上酸奶分有N種，喝了那么多年，卻還是對(duì)它一知半解~

所以今天就雙手奉上，酸奶必知冷知識(shí)讓你一秒洞悉酸奶這個(gè)迷人小妖精！

1、真假酸奶

市面上不止有我們經(jīng)?？吹降乃崮蹋€有許多酸奶類(lèi)型的飲料。如果有“復(fù)原乳”，“乳飲料”等字眼還是避開(kāi)為妙，因?yàn)檫@些并非真正的酸奶，而歸屬于飲料系列，比如乳娃娃，優(yōu)酸乳等都是此類(lèi)。酸奶飲料，只是飲料的一種，不再是牛奶，二者的營(yíng)養(yǎng)成分含量差別很大。按照乳品行業(yè)的規(guī)定，100克的酸奶要求蛋白質(zhì)的含量≥2.9克，而酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量卻只有1克左右。酸奶飲料可以作為消暑、解渴的飲品，它在解渴的同時(shí)還有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是絕不能代替牛奶和酸奶。

2、酸奶=飲料？

很多人把酸奶當(dāng)成飲料，每天隨便喝著玩。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，這也是一個(gè)誤區(qū)。喝酸奶要注意適可而止，否則很容易導(dǎo)致胃酸過(guò)多，影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲。尤其是平時(shí)就胃酸過(guò)多，常常覺(jué)得脾胃虛寒、腹脹者，更不宜多飲。對(duì)于健康的人來(lái)說(shuō)，每天大約食用250-500克就比較適合了。

3、酸奶比牛奶更有營(yíng)養(yǎng)？

很多人不喜歡喝牛奶，更鐘愛(ài)酸奶的味道。也有人認(rèn)為牛奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵后會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)，事實(shí)上從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，兩者差異不是很大。不過(guò)，酸奶與牛奶相比，酸奶更易于消化和吸收，使得它的營(yíng)養(yǎng)素利用率有所提高。此外，牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了對(duì)乳糖的消化、吸收和利用，造成這些人喝牛奶后胃部不適甚至腹瀉，稱(chēng)為“乳糖不耐受癥”，此時(shí)可以用酸奶來(lái)代替牛奶。如果患有乳糖不耐受癥的人，如果在喝牛奶的同時(shí)，搭配一些淀粉類(lèi)的食物，也能緩解這種癥狀。

4、放冰箱后，酸奶表面出現(xiàn)淡黃色的水，還能喝嗎?

這些淡黃色的水是“乳清”，制作奶酪時(shí)，占牛奶蛋白質(zhì)80%的酪蛋白會(huì)形成凝凍或凝塊，而其余少量蛋白質(zhì)會(huì)隨著乳清流出來(lái)。制作酸奶時(shí)如果不加增稠劑，放一段時(shí)間后，也會(huì)析出一些乳清，所以能析出乳清水的酸奶是無(wú)添加增稠劑的酸奶，這樣的酸奶可放心喝。

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