原創(chuàng) 關(guān)注→ 家庭用藥雜志 收錄于話題#竟然是這樣！39#糖尿病48

夏朋濱

東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科

金 暉

東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師

最近，凍干食品逐漸成為“懶人們”的新寵。

無(wú)論是從粥到面，還是從水果到各類(lèi)甜品，五花八門(mén)的凍干食品層出不窮，讓那些“懶癌患者們”不用出門(mén)且不用做飯，只需開(kāi)水一泡，就可以享受到各種“鎖住營(yíng)養(yǎng)”的美食。

但是，凍干食品真的如此健康嗎？

什么是凍干食品

凍干食品，即真空冷凍干燥食品（FD食品）。

它其實(shí)是將食物中的水分進(jìn)行速凍成冰，然后用高溫加熱使水分升華為氣體，這樣食物就會(huì)脫水干燥。由于各種微生物和酶無(wú)法通過(guò)水對(duì)脫水的食品產(chǎn)生作用，從而達(dá)到長(zhǎng)期保鮮的效果。

這種凍干的處理技術(shù)，可以極大限度地保持食品原本的色、香、味以及營(yíng)養(yǎng)成分，食用相當(dāng)方便，如很多凍干的速食食品（包括但不限于凍干的粥或湯等），只需加水，食物就會(huì)在短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)成原來(lái)的樣子，且保持色、香、味、形都不怎么變化。

凍干食品曾被稱(chēng)為航天員的“御用食品”，現(xiàn)在逐漸走進(jìn)了人們的生活中，各類(lèi)大型超市中也越來(lái)越多見(jiàn)，深受年輕人的喜愛(ài)。

如今，凍干技術(shù)也應(yīng)用在普通人和各類(lèi)寵物的飲食上。

凍干食品≠脫水食品

凍干食品和脫水食品無(wú)論是在制作工藝還是種類(lèi)特點(diǎn)等方面，都有很大的區(qū)別。

凍干食品

脫水食品

01

剛剛有提及，凍干食品其實(shí)采用的是快速凍結(jié)，真空升華的工藝方法；

而脫水食品（如方便面調(diào)料包里的蔬菜就是典型的脫水食品）往往采用的是在人工控制條件下促使食品中水分蒸發(fā)的工藝過(guò)程，包括自然干燥（曬干、風(fēng)干、陰干）和人工干燥（烘灶、烘房、機(jī)械干燥、其他干燥）等方法。

02

凍干食品，往往保存了食品大多數(shù)的色、香、味以及營(yíng)養(yǎng)成分，且外觀沒(méi)有大的變化，復(fù)水性強(qiáng)，在沒(méi)有防腐劑的情況下也可以長(zhǎng)時(shí)間保存，而且它可以極大程度地保留一些維生素和礦物質(zhì)，但是和新鮮水果相比較，它往往缺乏一些維生素，如易分解的維生素C；

而脫水食品往往在色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分上都會(huì)發(fā)生改變，且復(fù)水性較差。

脫水食品在保鮮過(guò)程中，往往更容易分解其中的維生素和礦物質(zhì)，因此它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如凍干食品。

凍干食品可以長(zhǎng)期吃嗎

凍干食品是可以長(zhǎng)期食用的，但其營(yíng)養(yǎng)成分顯然不及新鮮的食物。

凍干食品確實(shí)解決了不少食物不易儲(chǔ)存的難題，就比如經(jīng)過(guò)處理后的水果，可使其保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)1年以上，這樣人們就可以隨時(shí)隨地吃到想吃的水果。

從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)看，同樣的食品，更建議食用新鮮的水果、蔬菜。對(duì)于不是應(yīng)季的水果、蔬菜，可以適量食用凍干食品，以過(guò)過(guò)嘴癮。

另外，有些凍干的水果，為了更好地還原味道，會(huì)在加工時(shí)添加糖進(jìn)去。

這些失去了水分的凍干果干往往都特別輕巧，人們總是會(huì)在不經(jīng)意間就吃上很多，但是又濃縮了十倍量新鮮水果的能量，說(shuō)不定還加了糖。

過(guò)多糖分的攝入容易導(dǎo)致蛀牙；有些還會(huì)導(dǎo)致血糖和甘油三酯水平增高，引起糖尿病和高脂血癥，誘發(fā)心腦血管疾病的發(fā)生，引起腦梗、腦出血、冠心病等。

因此，凍干食品雖然美味，但是還是不建議過(guò)多食用。

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原標(biāo)題：《又貴又火的凍干食品，是個(gè)營(yíng)養(yǎng)騙局？》