首頁資訊減肥，用這5類蔬菜代替主食效果更好！

減肥，用這5類蔬菜代替主食效果更好！

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年05月12日 01:49

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水果玉米和糯玉米哪個是糧食？

栗子、銀杏可以當(dāng)主食嗎？

菱角和藕到底算蔬菜、零食還是糧食？

……

關(guān)于這些食物到底是什么分類

仁者見仁智者見智

而對于我們來說

只需要知道：

哪些能當(dāng)主食吃？哪些不能？

栗子、銀杏和蓮子：

算雜糧，屬于主食食材

雖然它們往往被歸為堅果，或者養(yǎng)生食材，但其實它們都是富含淀粉的植物種子，基本營養(yǎng)素含量和雜糧非常接近。比如，蓮子的淀粉含量高達70%，蛋白質(zhì)含量在12%左右，另外還含有各種B族維生素，與稻米、小麥并無很大差別。所以，在安排飲食的時候，要把它們算入糧食中，而不是簡單地把它們當(dāng)作零食，否則容易因為攝入過量碳水化合物而發(fā)胖。當(dāng)然，銀杏和蓮子含有一些特殊的藥用成分，這些是糧食所沒有的。所以，只能少量食用。

薯類、菱角以及藕：

介于蔬菜和糧食之間，

最好替代部分主食

這類是含淀粉的鮮嫩食材，營養(yǎng)價值介于糧食和蔬菜之間。如果用這些食品來替代部分糧食，可以增加鉀、維生素C和膳食纖維的供應(yīng)。如果用來替代蔬菜，它們所含的胡蘿卜素、葉酸和維生素K太少，不能替代綠葉蔬菜提供營養(yǎng)，而且會因為攝入過多的碳水化合物而導(dǎo)致發(fā)胖。所以，如果吃了含土豆、山藥、芋頭的菜肴，又把菱角當(dāng)零食吃；或者吃了排骨燉藕或糯米蒸藕，還要拿菱角當(dāng)零食，就要相應(yīng)減少主食的量了。

水果玉米和糯玉米：

前者屬于含碳水化合物較多的蔬菜，

后者則可以直接替代主食

水果玉米屬于甜玉米，它是在籽粒還沒有成熟的時候被采摘下來的，水分多，含維生素C和有可溶性糖，但淀粉含量比較低。超市賣的甜玉米粒，罐頭裝的“嫩玉米筍”也屬于這一類，它們是含淀粉的蔬菜。黏軟的糯玉米就算是糧食了，因為其中已經(jīng)沒有維生素C，而且水分少，淀粉含量高。熟的糯玉米?？梢蕴鎿Q等量大米飯。所以，吃一根水果玉米之后，還要再吃半碗飯；而吃一根糯玉米后，米飯就要減量了！

嫩蠶豆和嫩豌豆：

幼嫩時是蔬菜，成熟后屬于豆子

很多植物種子，在“青春期”時采摘下來，算是蔬菜，而在成熟之后采摘下來，就是糧食。比如，柔嫩的嫩蠶豆、鮮豌豆、嫩毛豆都算是蔬菜，因為它們水分大，含維生素C、淀粉比較少；而成熟的老蠶豆、干豌豆是淀粉類干豆，可以用于替代部分主食。如毛豆，成熟之后就是黃豆了。

黃豆、黑豆：

不屬于糧食，但可以替代肉類

很多人在煮粥時會放黃豆或黑豆，認為它們是雜糧，與紅小豆、綠豆、蕓豆沒什么不同。殊不知，這兩種豆子都屬于大豆，不算雜糧，其中可消化的淀粉微乎其微。在歐美國家，黃豆和黑豆被歸為高蛋白食物，與魚肉蛋為伍，它們不僅本身蛋白質(zhì)含量非常高，還可以做成豆腐、豆腐干、素肉等高蛋白食物，部分替代魚肉蛋來供應(yīng)蛋白質(zhì)。也就是說，吃黃豆和黑豆可以替代魚肉蛋，但不能替代糧食。