8月9日，以“中國京菜，世界暢饗”為主題的“2024北京國際美食薈·第八屆中國京菜美食文化節(jié)”活動在東城區(qū)隆福大廈拉開帷幕。京菜節(jié)將持續(xù)至8月31日，啟動即日至8月11日，消費者可以到位于隆福大廈的“京菜美食悅夏市集”一站式打卡超過40家老字號、知名餐企和駐京辦美食。北京烹飪協(xié)會還將攜手聯(lián)合美團、大眾點評以及400多家餐飲商戶，共同開展以“朋友來京第一頓飯”為主題的線上線下聯(lián)動打卡促消費活動。同時配合“京城十二令”月度精品活動中的“親子令”，在暑期旅游的高峰中，展開多種多樣的京菜美食促消費活動。

近年來，主營京菜的餐飲企業(yè)數(shù)量逐年增長，京菜品牌蓬勃發(fā)展，北京本地消費者餐飲消費的熱度呈現(xiàn)持續(xù)提升，游客來京餐飲需求旺盛，“京味兒”越來越受到各地消費者歡迎。

美團數(shù)據(jù)顯示，截至今年7月，北京有近2萬家京菜餐飲門店，比年初增長了3.62%；2024年2月到7月內(nèi)新增的京菜品牌數(shù)同比增長了127.27%。2024年上半年，京菜關(guān)鍵詞的主動總搜索量超1800萬。同時，在全國范圍內(nèi)，近半年“京菜”關(guān)鍵詞評價數(shù)同比增長83%，異地消費者的到店訂單增長了69.5%，彰顯出北京人和外地游客對京菜、對北京京味餐飲文化的喜愛。

本屆京菜節(jié)上發(fā)布了第五批中國京菜團體標(biāo)準(zhǔn)，包括京醬肉絲、老北京炸醬面等16項京菜烹飪技術(shù)規(guī)范，對菜品的主料、輔料、調(diào)料進行了明確和使用克數(shù)的規(guī)定，并對制作工藝進行規(guī)范，對其出品質(zhì)量也進行了要求。

據(jù)介紹，北京烹飪協(xié)會從2018年開始啟動京菜烹飪技術(shù)規(guī)范的制訂工作，包括傳統(tǒng)掛爐烤鴨、傳統(tǒng)燜爐烤鴨、涮羊肉等名菜、名小吃等，已累計發(fā)布了5批共100項京菜團體標(biāo)準(zhǔn)。

會上，35位從業(yè)20年以上的中青年名廚工匠共同向行業(yè)發(fā)出《首都餐飲業(yè)烹飪技藝傳承倡議》。倡議號召全市餐飲人為提升首都餐飲行業(yè)服務(wù)水平，促進餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展而努力，讓京菜的美味和故事代代相傳，歷久彌新。

京菜美食節(jié)上，北京烹飪協(xié)會結(jié)合餐飲企業(yè)線下經(jīng)營售賣情況，參考線上數(shù)據(jù)，為消費者推介了包括北京烤鴨、涮羊肉、爆肚、北京炸醬面、茶湯等15道“首批中國京菜暢銷菜品”。這些菜品反映了消費者的選擇偏好，也是京菜品質(zhì)和口碑的最佳證明，為國內(nèi)外食客提供了一份容納傳統(tǒng)與創(chuàng)新，涼菜、熱菜、面點小吃俱全的北京菜餐飲品鑒指南。

此外，為提升首都餐飲業(yè)的整體品質(zhì)和服務(wù)水平，推廣和使用具有地理標(biāo)志保護的特色食材，北京地理標(biāo)志產(chǎn)業(yè)協(xié)會與北京烹飪協(xié)會共同組織了“首都市場地理標(biāo)志食材餐飲示范單位”的推介。全聚德、旺順閣、西貝、西部馬華、大董、陽坊涮肉、萃華樓、便宜坊、眉州東坡等單位，經(jīng)過自主申報、后臺數(shù)據(jù)比對、到店核驗等流程被認定為第一批“首都市場地理標(biāo)志食材餐飲示范單位”。

（中國日報北京記者站 杜娟）

來源：中國日報網(wǎng)

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