家?？爵~(yú)

【主料】：鯉魚(yú)一條約2斤

【腌魚(yú)料】：姜絲、蔥絲、料酒、干辣椒或者剁椒、五香粉、孜然粉、鹽

【調(diào)料】：花椒、大蒜、蔥段、豆瓣醬、生抽、鹽

【配菜】：花菜、蓮藕、黃豆芽、芹菜、香菇

【具體做法】：

一、準(zhǔn)備好各種配料。

二、處理魚(yú)：

1、鯉魚(yú)清理干凈內(nèi)臟，切去魚(yú)尾，從魚(yú)腮處斜著切一刀，抽出魚(yú)筋，兩面都有。2、將魚(yú)身從中間切成兩片；然后合在一起劃上花刀。3、在烤盤(pán)上鋪些姜絲、蔥絲。4、將一大湯勺料酒、少許鹽、足量的五香粉、足量的孜然粉擦滿(mǎn)魚(yú)身，內(nèi)外都擦。然后把魚(yú)鋪開(kāi)放在烤盤(pán)上，并在魚(yú)身的刀口中塞上姜絲、蔥絲、少許干辣椒，腌制20分鐘以上備用。

三、炒料汁：

1、鍋里燒熱油，倒入大蒜粒炒出香味（大蒜要多一些?。?。2、加入2勺豆瓣醬、一鍋鏟生抽一起翻炒均勻。3、加一碗清水，少許淀粉水，拌均勻，煮至湯汁微濃稠。

四、烤魚(yú)

1、烤盤(pán)上鋪一層錫紙（啞光面朝上），鋪上幾片紅薯片或者土豆片，防魚(yú)粘。2、將腌好的魚(yú)，切口里的姜絲、蔥段拿掉，然后平鋪在紅薯片。3、對(duì)著魚(yú)的切口處，淋上上步炒好的料汁（魚(yú)肚子上也可以淋上一些）。

4、然后將魚(yú)放入預(yù)熱好的烤箱，230度，中層，上下火烤20分鐘后取出。

（不怕麻煩的，中途可取出來(lái)再刷一次料汁，或者刷一些醬油啥的，不刷也可以的哈）

五、炒配菜（這步需要在腌魚(yú)、烤魚(yú)的過(guò)程中完成哦）

1、準(zhǔn)備好自己喜歡的配菜，我覺(jué)得芹菜、黃豆芽必不可少，非常提味，其他的根據(jù)自己的喜好來(lái)。

2、鍋里燒熱油，放入花椒、蔥段、干辣椒炒出香味。3、按照菜的難易熟程度，先后放入蓮藕、花菜、香菇、金針菇、芹菜、黃豆芽翻炒均勻。4、倒入前面煮好的料汁，我這里剛好剩余大半碗，與蔬菜一起翻炒均勻。然后根據(jù)口味適量加鹽炒至蔬菜5成熟，斷生即可。（料汁不夠的，這里可以再加些豆瓣醬、生抽、清水炒勻）

六、最后一步

將所有的配菜包括湯汁鋪在烤好的魚(yú)上，繼續(xù)放入烤箱，230度，烤10-15分鐘左右菜熟即可。

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