作為一個“火鍋星”人，

冬天的胃，起碼有1/3是留給火鍋的。

試想外頭寒風肆虐，在溫暖的室內，架起一口熱騰騰的火鍋，氤氳的蒸汽將窗變成霧面。幾筷子下肚，就能讓人從身體到心靈都暖和起來……

但是！不知道從什么時候開始，總有些“刁民”想要“陷害”朕鐘愛的火鍋，擅自給它貼上了不健康的標簽。

要我說，其實只要選得對，火鍋也能做到營養(yǎng)均衡、健康美味。這不，這份火鍋攻略來了！

選對鍋底是關鍵

牛油、海鮮、番茄、菌湯、清湯……

琳瑯滿目的火鍋湯底你是不是也挑花了眼。這些字眼加起來簡直看著都好吃~

相信牛油鍋底會是不少人的冬日首選，可這鍋底名字一聽就知道油肯定少不了，不僅如此，鈉含量還很高，刺激性強，除了不適合需要減重的人群，對于胃腸功能欠佳者、心血管疾病患者也不適合。如果讓我推薦，還是建議大家選清淡的鍋底，例如：番茄、菌湯、清湯等，這些由食物熬制的湯底本身已經足夠美味。對于喜歡吃辣的人，可以在蘸料中加點辣椒。

調對蘸料很重要

現(xiàn)在除了層出不窮的火鍋底料，還有令人眼花繚亂的蘸料，各種醬料在制作過程中都添加了大量的油和鹽，所以建議淺嘗即可，不然會影響健康。

芝麻醬、沙茶醬、花生醬等醬料可都是隱藏油脂的大戶,舉個例子：100g純芝麻醬中油脂可能高達50g。如果每樣都來一點，可能一不小心就熱量超標了。

雖然不蘸蘸料很多人可能會覺得寡淡，但其實經過番茄、菌湯等鍋底煮過之后，直接感受食物本身的味道也是一個不錯的選擇。如果你實在喜歡蘸料，可以選擇小米椒、香菜、芹菜、蒜等新鮮食材，再加上適量的醋，這樣既能減少油和鹽的攝入量，又滿足了味蕾的需求。

選對食材才健康

火鍋的一大優(yōu)點就是食材豐富，根據膳食指南建議，平均每天攝入12種以上，每周25種以上食物，一頓火鍋就可以輕松做到葷素搭配、粗細搭配。但是要想美味又健康，食材的選擇也是一門功課。

首先，大多數新鮮蔬菜都可選，只要不煮太久就好。但是含淀粉比較高的蔬菜，如紅薯、土豆、藕等要記得替代主食。

其次，肥羊卷、肥牛卷雖然味美，但其中的脂肪也不容忽視，含量高達30%以上，并且主要是飽和脂肪酸，對于心血管疾病患者及需要減重的人群可就不要貪嘴了。

另外，還有一些加工肉制品，如午餐肉、牛肉丸等，在加工過程中額外添加了油、鹽，所以熱量、脂肪含量都不低。不妨選擇魚、蝦等水產類食物，脂肪含量不高且蛋白質豐富。

最后，豆制品也是不錯的選擇，如豆腐，這樣既可以保證優(yōu)質蛋白質，又可以減少飽和脂肪的攝入。提醒一下，油面筋、油豆腐、腐竹本身熱量就不低，再加上容易吸收湯水這一特點，一不小心熱量就趕超肉類了，所以這類豆制品盡量避免。

簡單總結：葷菜盡量選擇魚、蝦、豆制品，既含有豐富蛋白質而脂肪含量又少。蔬菜品種不限，可以按照自己的喜好選擇，主食可選土豆、紅薯、山藥這些薯類食物。如果不知道吃多少合適，可以試試“211”，即2拳蔬菜+1拳優(yōu)質蛋白+1拳主食。

其他注意事項

# 調整進食順序 #

大多數人吃火鍋，首先涮肉，然后才是蔬菜、主食，這樣一不小心肉就吃多了，不妨調整一下順序，先吃蔬菜、薯類食物，一方面可以通過增加飽腹感控制攝入，另一方面蔬菜中豐富的纖維素也可以幫助打掃腸道中粘附的脂肪，還能減少脂肪和膽固醇的吸收。

# 溫度 #

長期食用過燙的食物會增加食管癌的患病率，所以食物剛從滾燙的鍋中撈出，記得等一等喲

# 飲料 #

飲品也是火鍋中不可缺少的一環(huán)，含糖飲料、啤酒等不僅額外增加熱量而且會加重代謝負擔，這個時候配白開水、淡茶水就可以了。

相比油炸、爆炒這些高溫烹調方式，火鍋本質上是水煮，不會產生丙烯酰胺等有害物質，而且煮好之后就食用也比較新鮮。

火鍋雖美味但可不要貪多哦，尤其吃完火鍋的下一頓可選擇清淡點，給胃腸一個休息的時間。

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