背景與新標準介紹

面粉，這一我們?nèi)粘２妥郎系闹匾巢模涞匚徊谎远?。隨著消費觀念的轉(zhuǎn)變以及小麥粉加工產(chǎn)業(yè)的不斷升級，新的國家標準《小麥粉》（GB/T 1355—2021）推出，旨在引導(dǎo)消費者選擇健康、營養(yǎng)的面粉，并將于2023年1月1日起正式實施。

目前，市場上已有部分面粉商品換上了新包裝，上面注明了“精制粉”“標準粉”和“普通粉”等標識。在電商平臺上，一些商家甚至將“新國標面粉”作為產(chǎn)品的特色進行宣傳，同時，還有商家提出“面粉不白才是正確的”觀點。

新國標的主要修改點

這次新標準的發(fā)布，包括禁止增白劑、簡化分類以及推動適度加工等關(guān)鍵內(nèi)容，以規(guī)范市場及指導(dǎo)消費者和生產(chǎn)企業(yè)。通過明確面粉的分類和品質(zhì)要求，新標準為消費者提供了更加明確的選擇依據(jù)，同時也為面粉生產(chǎn)企業(yè)指明了發(fā)展方向。

新標準影響

1. 促進健康消費

新修訂的《小麥粉》國家標準明確規(guī)定了小麥粉的定義，即通過碾磨制粉去除部分麩皮和胚，達到一定加工精度，且未添加任何物質(zhì)的、能夠滿足制作面制食品要求的產(chǎn)品。這意味著，按照新標準生產(chǎn)的小麥粉，將杜絕添加增白劑及添加劑，引導(dǎo)消費者選擇純凈健康的面粉，從而促進健康消費市場的良性發(fā)展。

2. 節(jié)糧減損

新修訂的國標對小麥粉的分類進行了簡化。新標準通過合理分類引導(dǎo)小麥粉加工企業(yè)進行適度加工，從而減少糧食浪費，達到節(jié)糧減損的目標。

3. 促進高質(zhì)量發(fā)展

隨著加工工藝、包裝技術(shù)的不斷進步以及儲存條件的持續(xù)改善，小麥粉產(chǎn)業(yè)迎來了高質(zhì)量發(fā)展的新階段。新制定的小麥粉標準已取消了對面筋值和粗細度的具體要求，這將推動面粉行業(yè)進入高質(zhì)量發(fā)展，消費者可以更加注重面粉所蘊含的健康與營養(yǎng)價值。

消費者選擇指南

1. 解讀面粉產(chǎn)品包裝

理解面粉包裝上的信息如名稱、質(zhì)量等級及標準號，有助于做出明智選擇。通常，包裝袋上會標示產(chǎn)品的名稱、質(zhì)量等級、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及所執(zhí)行標準的代號。

2. 理解執(zhí)行標準

在市場上，面粉產(chǎn)品可能執(zhí)行多種標準。特別需要注意的是，需辨識市場上的多種標準，以確保所購買的面粉符合個人需求。

3. 分類等級的選擇

新國標對小麥粉進行了重新分類，新標準將面粉分為精制粉、標準粉和普通粉，選擇應(yīng)依據(jù)加工需求。

4. 面筋值的重要性

面筋值是衡量小麥粉加工品質(zhì)和適用性的關(guān)鍵指標。在選購面粉時，面筋值影響加工品質(zhì)，不同食品需要不同面筋值的小麥粉。面筋值的選擇應(yīng)根據(jù)具體的食品加工需求而定。

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