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面粉也能“摻假”嗎？麥農(nóng)教你“選購(gòu)4部曲”，吃得放心又健康！

面粉是不是越白越好？在超市選購(gòu)散裝面粉時(shí)，我們經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)，那些色澤白亮的面粉，更受消費(fèi)者的歡迎。相反，那些外觀看起來(lái)黃暗，甚至還略帶點(diǎn)暗沉色澤的面粉，則被消費(fèi)者認(rèn)為品質(zhì)不佳，有“摻假”行為。那么，事實(shí)上真的是如此嗎？今天，咱們就一起來(lái)探討一下怎樣選購(gòu)面粉！

一、什么是面粉

關(guān)于什么是面粉，估計(jì)很多朋友都了解。其實(shí)，面粉就是用小麥打磨成細(xì)膩的粉狀物。由于面粉中含有蛋白質(zhì)成分不同，所以面粉也分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉以及無(wú)筋面粉。

高筋面粉的蛋白質(zhì)含量最高，中筋次之，排在最后的是無(wú)筋面粉。

高筋面粉的蛋白質(zhì)含量最高，多達(dá)11%~13%，適合制作面包之類的西點(diǎn)；中筋面粉的蛋白質(zhì)含量在8.0%~10%，多用在中式點(diǎn)心中，如包子、饅頭、餃子；而低筋面粉的蛋白質(zhì)含量最低，僅只有6.5%-8.5%，多用來(lái)做點(diǎn)心、欠芡。

二、面粉中為什么要“摻假”

關(guān)于面粉中為什么要“摻假”這個(gè)問(wèn)題，咱們可以一分為二來(lái)看。首先，在國(guó)家允許的范圍之內(nèi)，面粉中是可以添加食品添加劑的。食品添加劑本身并不可怕，只是過(guò)量、超標(biāo)范圍外的使用，則讓人無(wú)法放心。為了提高面粉的賣相，減少成本，市場(chǎng)上仍然有不良商家喜歡在面粉中摻入亂七八糟的東西。尤其是一些小企業(yè)、或者是散裝面粉中，這種情況就更加明顯。

比如說(shuō)添加大白粉或者是熒光粉，這樣不光可以增加面粉的潤(rùn)滑口感，而且還可以使得面粉色澤白亮，看起來(lái)品質(zhì)更好。所以，為了謹(jǐn)慎起見，那些色澤呈現(xiàn)雪白色或者是慘白色的面粉，最好不要選。

三、面粉選購(gòu)4部曲

咱們?cè)谶x購(gòu)面粉時(shí)，可以通過(guò)這4個(gè)方法來(lái)判斷面粉是否有摻假。

1. 看包裝

建議選購(gòu)正規(guī)廠家，最好是有一定規(guī)模和知名度的面粉生產(chǎn)廠家。這樣，咱們就可以通過(guò)面粉包裝袋上的標(biāo)示來(lái)進(jìn)行判斷。首先，看包裝袋上的原料成分中，最好是只有小麥粉這一種原料的。如果除了小麥粉之外，還有酵母這類的添加劑，這個(gè)也是可以的。但如果除此之外，還有諸如葡糖氧化酶之類的添加劑，不建議選購(gòu)?？偨Y(jié)起來(lái)一句話就是：選擇原料成分中只有小麥粉，沒(méi)有添加劑的最好。

2. 看面粉外觀色澤

正常的小麥面粉色澤，應(yīng)該是呈現(xiàn)自然的微黃色，或者是杏白色。如果是全麥面粉，純度越高，顏色就越金黃。不過(guò)，目前市場(chǎng)上常見的全麥面粉，通常都有添加小麥面粉，只是比例多少的問(wèn)題。

3. 聞氣味

眾所周知，面粉既然是用小麥打磨出來(lái)的，優(yōu)質(zhì)的原料和食材，自然就可以聞到天然的原始醇厚的麥香味。反之，如果你聞到面粉中有異味，或者是酸敗味，則有可能是添加劑過(guò)量，或者是面粉已經(jīng)霉變，也不建議選購(gòu)。

4. 摸手感

通過(guò)摸手感這個(gè)方法，可以判斷出面粉中是否水分超標(biāo)，質(zhì)量是否優(yōu)質(zhì)。優(yōu)質(zhì)的面粉，摸上去細(xì)膩綿軟，用手搓一搓，會(huì)呼到沙沙的摩擦聲。而如果面粉一摸之后抱團(tuán)不散開，或者是手感粗糙的，則很有可能是水分超標(biāo)，品質(zhì)低下，不建議選購(gòu)。

總而言之，在選購(gòu)面粉時(shí)，千萬(wàn)不要被它的外表所迷惑。按照面粉“選購(gòu)4部曲”，保準(zhǔn)你也能輕松挑到優(yōu)質(zhì)的好面粉。

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