米學泰斗姚惠元和李里特教授研究發(fā)現(xiàn)稻米的胚與糊粉層中含有稻米營養(yǎng)的約60%以及90%以上的人體必須營養(yǎng)素。如按現(xiàn)行國家標準GB1354加工有機大米，很是珍貴的有機稻谷中大部分均衡營養(yǎng)將被碾磨進米糠，這些天賜人類的營養(yǎng)素先是被酸敗氧化、細菌微生物分解，最后加工成飼料去喂牲畜，祖輩老人說浪費糧食是暴殄天物，而看來把有機稻谷加表示，中國人吃飯，重味道而輕營養(yǎng)，甚至“吃得還沒豬那么有營養(yǎng)”。我們把上天的恩賜“丟”了，“老天給了個營養(yǎng)包，我們只取了其中很少的部分。”譚斌拿大米舉例稱， 我們所吃的精米，口味越來越好，但去除了稻米的外皮糊粉層和胚芽，只食用了最核心的部分，“我們吃下的，也就是淀粉和蛋白質，而被剝離的外層組織中，有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。”

石灰浸種——用生石灰浸種，殺死種皮表面的有害病 菌；杜絕化學藥劑浸種。

炒土育苗——高溫加熱育苗土壤，殺死土壤中的有害病菌、蟲卵及草籽；杜絕以殺菌劑、除草劑防治病蟲害。

施有機肥——以有機養(yǎng)殖形成的糞肥為基礎，以通過有機認證部門認證的有機肥為輔助，為作物施肥、提供營養(yǎng)；杜絕施用化肥。

人工除草：在水稻的生長過程中，全部采用人工除草，杜絕使用除草劑。

病蟲害防治：采用生物及物理方法防治病蟲害，并輔以人工除蟲；杜絕噴施農藥防治病蟲害。

噴施葉面肥：采用通過有機認證部門認證的生物葉面肥，以葉面噴施作為追肥來提高產(chǎn)量；杜絕用化肥追肥。

有機食品是通過不施用人工合成的化學物質為手段，利用一系列可持續(xù)發(fā)展的農業(yè)技術，減少生產(chǎn)過程對環(huán)境和產(chǎn)品的污染，并在生產(chǎn)中建立一套人與自然和諧的生態(tài)系統(tǒng)，以促進生物多樣性和資源的可持續(xù)利用。

有機農業(yè)生產(chǎn)是在生產(chǎn)中不使用人工合成的肥料、農藥、生長調節(jié)劑和畜禽飼料添加劑等物質，不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物為手段，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農業(yè)技術，協(xié)調種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的關系，促進生態(tài)平衡、物種的多樣性和資源的可持續(xù)利用。有機食品來自于有機農業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機農業(yè)生產(chǎn)要求和相應的標準生產(chǎn)加工的，并通過合法的有機食品認證機構認證的一切農副產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、蜂產(chǎn)品、調料等。

采用統(tǒng)一采購種肥，統(tǒng)一種植標準，統(tǒng)一回收，統(tǒng)一加工，統(tǒng)一銷售的管理模式。嚴格遵守有機生產(chǎn)技術規(guī)程，進行規(guī)范化生產(chǎn)管理。

有機食品在不同的語言中有不同的名稱，國外最普遍的叫法是ORGANIC FOOD 在其它語種中也有稱生態(tài)食品、自然食品等。聯(lián)合國糧農和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）的食品法典委員會（CODEX）將這類稱謂各異但內涵實質基本相同的食品統(tǒng)稱為“ORGANIC FOOD”，中文譯為“有機食品”?！∮袡C大米──指的是栽種稻米的過程中，使用天然有機的栽種方式，完全采用自然農耕法，從選擇稻米到栽培的方法，困難度都比一般米高出很多。

有機米使用的肥料一定要是有機肥，而且種植的土壤政府有規(guī)定，要有三年都沒有碰到一點化學農藥，這樣子做可以完全消除稻米內可能有的重金屬，或者是毒素，可以達到完全沒有污染的效果。再加上完全專用的優(yōu)良碾米機械設備，就可以達到完全香、Q、黏和無怪味的高品質效果。

有機大米是遵照國家有機農業(yè)生產(chǎn)標準種植生產(chǎn)加工的。在生產(chǎn)中不采用基因工程獲得的生物極其產(chǎn)物；不使用化學合成的農藥、化肥、生長調節(jié)劑、飼料添加劑等物質；遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，協(xié)調種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡；采用一系列可持續(xù)發(fā)展的先進農業(yè)技術以維持持續(xù)穩(wěn)定的農業(yè)生產(chǎn)方式，而獲得的有機水稻終端果實。是世界上最高品位，有益于人類生存健康優(yōu)質大米。

有機大米以其純天然、無污染的優(yōu)勢贏得了廣大消費者的青睞。

長期以來，價格競爭一直深受商品生產(chǎn)者、經(jīng)營者重視。甚至一談到競爭，就會想到削價。在一定條件下，價格競爭是必要的。但是，把價格看成決定交易成敗的唯一因素，難免會造成價格競爭的泛濫。

有機大米行業(yè)單純依賴價格競爭，將有很多弊?。?/p>

1、價格競爭是競爭對于易于仿效的一種方式，很容易招致競爭對手以牙還牙的報復，以致兩敗俱傷，最終不能提高有機大米行業(yè)經(jīng)濟效益；

2、定價太低，往往迫使產(chǎn)品或服務質量下降，以致失去買主，損害企業(yè)形象；

3、價格競爭往往使資金力量雄厚的有機大米行業(yè)大企業(yè)能繼續(xù)生存，而資金短缺、競爭能力脆弱的小企業(yè)將蒙受更多不利。

有機大米與普通大米的區(qū)別

●有機大米在生產(chǎn)加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質，并且不允許使用基因工程技術;綠色大米則允許有限使用這些物質，并且不禁止使用基因工程技術。

●有機大米在土地生產(chǎn)轉型方面有嚴格規(guī)定，考慮到某些物質在環(huán)境中會殘留相當一段時間，土地從生產(chǎn)其它食品到生產(chǎn)有機大米需要兩到三年的轉換期，而綠色大米則沒有轉換期的要求。

●有機大米在數(shù)量上進行嚴格控制，要求定地塊、定產(chǎn)量，生產(chǎn)其它大米沒有如此嚴格的要求。

●按照國際慣例，有機食品標志認證一次有效許可期為一年，一年期滿后可申請“保證認證”，通過檢查、審核合格后方可繼續(xù)使用有機食品標志。

●綠色大米、有機大米都注重生產(chǎn)過程的管理，綠色大米側重對影響產(chǎn)品質量因素的控制，有機大米側重對影響環(huán)境質量因素的控制。

1．較為健康

研究顯示有機產(chǎn)品含有較多鐵質、鎂質、鈣質等微量元素及維生素C，而重金屬及致癌的硝酸鹽含量則較低。

2．味道較好

有機大米 顆粒

有機農業(yè)提倡保持產(chǎn)品的天然成份，因此可保持食物的原來味道。

3．避免爆發(fā)類似禽流感一類的疾病

密集式的動物飼養(yǎng)方式令疾病很容易散播，而有機農業(yè)要求開放的動物飼養(yǎng)方式則可以令動物有空間伸展活動，增強動物的抵抗力，減低疾病散播機會。

4．含有較少化學物質

在有機生產(chǎn)的理念下，所有生產(chǎn)及加工處理過程均只允許在有限制的情況下施用化學物質。

5．生產(chǎn)過程不含基因改造成分

在有機生產(chǎn)的理念下，所有生產(chǎn)及加工處理過程中均不可使用任何基因改造生物及其衍生物。

6．對環(huán)境及生態(tài)有利

有機生產(chǎn)鼓勵使用天然物料，適量施肥及灌溉，減少資源浪費，提高農場內及其周邊的生物多樣性。

7．保護土壤

土壤退化及污染日趨嚴重，而土壤作為生產(chǎn)糧食的基本要素，人類必須對之加以保護。有機農業(yè)要求的土壤保護措施是希望恢復和維持土壤的生命力，令土壤能繼續(xù)為人類提供足夠而優(yōu)質的食物。

8．其實一點都不貴

米食為中國人的主食，長期食用到化學農藥的米食無形中增加身體的肝、腎的負荷，所引起相關的并發(fā)癥更導致現(xiàn)代文明病發(fā)生，躍居國人十大死因。米飯除了可以提供我們生長所需的能量外，更可避免脂肪攝取過量，所造成的各種疾病。有機米具有安全無農藥殘留及食味特優(yōu)的好處。

有機米除了要求絕對無農藥殘留外，有機米是使用良質米做為栽培品種，且市售有機米一般均為新鮮的米，因此其食味質量極優(yōu)。有機米是采用自然的方式栽培，因此烹煮后的米飯，散發(fā)出自然的風味，讓您食用后非常的自然，因此有機米可以說是最尊貴的米。

水稻有機栽培具有改良土壤理化性質、維護水資源、環(huán)境保護、廢棄物再利用及因應民生消費需求等多重意義，所以水稻有機栽培有其需要與必要性。期望藉由水稻有機栽培，讓我們生存的土地，再度恢復生機，讓我們生長的環(huán)境，再度變成彩色的世界，白天有漫天飛舞的彩色蝴蝶及紅蜻蜓，晚上有隨風飄舞的螢火蟲及伴隨入夢的蛙鳴聲。

原料

用于加工有機大米的稻谷應來源于頒證的有機稻谷生產(chǎn)基地，不得混入來自非有機稻谷生產(chǎn)基地的稻谷，不得混入摻假的、含雜質的以及品質變劣的原材料。有機稻谷的運輸、驗收、貯存操作應避免機械損傷、混雜和污染，并完整準確地記錄好原料的來源和流轉情況，執(zhí)行備案登記制度。再加工和深加工產(chǎn)品所用的主要原料應是有機原料，有機原料按質量計不得少于95%。

加工廠

生產(chǎn)車間外觀

有機大米加工所處的大氣環(huán)境不低于GB3095中規(guī)定的二級標準要求。加工廠址要遠離垃圾場、醫(yī)院200m以上；離經(jīng)常噴灑化學農藥的農田500m以上，距交通主干道50m以上，距排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)1000m以上。有機大米加工用水應達到GB5749的要求。

工廠要求

生產(chǎn)設備

設計、建筑有機大米加工廠應符合《中華人民共和國環(huán)境保護法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、GB/T26630-2011大米加工企業(yè)良好操作規(guī)范的要求。應有與加工產(chǎn)品、數(shù)量相適應的原料、加工和包裝車間，車間地面應平整、光潔，易于清洗；墻壁無污垢，并有防止灰塵擴散和侵入的設施。加工廠應建有足夠的原料、成品倉庫；原料和成品不得混放。成品庫應建設低溫庫。加工廠的粉塵最高允許濃度為10mg /m3，加工車間應采光良好，燈光照度達到500Lx以上。加工廠應有更衣室、盥洗室、工作室，應配有相應的消毒、通風、照明、防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲、污水排放、存處理垃圾和廢棄物的設施。加工廠應有衛(wèi)生行政管理部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。

加工設備

監(jiān)視調控

選用先進的環(huán)保組合式的精加工設備；要有去石、去鐵、去雜設備；并配備拋光機及色選機。產(chǎn)品在整個加工流程中不得與鉛及鉛銻合金、鉛青銅、錳銅、鉛黃銅、鑄鋁及鋁合金材料接觸。高噪聲不得超過80dB。強烈震動的加工設備應采取必要的防震措施。新購設備的和每年加工開始前要清除設備的防銹油和銹斑，加工季節(jié)結束后，應清潔、保養(yǎng)加工設備。有機大米加工應采用專用設備。

加工人員

人員隔離

加工人員上崗前必須經(jīng)過有機大米生產(chǎn)知識培訓，撐握有機大米的生產(chǎn)、加工要求。加工人員上崗前和每年度均應進行健康檢查，持健康證上崗。加工人員進入加工場所應換鞋、穿戴工作服、工作帽，并保持工作服整潔。包裝、產(chǎn)成品車間工作人員還需戴口罩上崗。有得在加工和包裝場所用餐和進食食品。

加工方法

廠區(qū)

采用較先進的加工設備，首先要凈谷，同時把稻谷含水量控制在15%——16%之間（配備烘干和加水設備），龔谷再多機碾白，把破碎率和損失率控制在最低限度，同時要考慮能耗和環(huán)保問題。最好真空包裝，包裝袋大小以5——10公斤為宜。

質量要求

加工精度達到國家標準二等以上時必須提取米珍，使米珍與米糠分離。整精米率要與國際接軌，碎米率控制在10%以內。精米中留胚率在80%以上。應制定符合國家或地方衛(wèi)生管理法規(guī)的加工衛(wèi)生管理制度。每季加工前和每天加工都應及時對廠內重點部件進行衛(wèi)生整理。制定和實施質量控制措施，關鍵工藝應有操作規(guī)章制度和檢驗方法，并記錄執(zhí)行情況。建立原材料、加工、貯存、運輸、入庫、出庫和銷售流向的完整檔案記錄，原始記錄應保存三年以上。每批加工產(chǎn)品應編制加工批號或系列號，批號或系列號一直延用到產(chǎn)品終端銷售，并在相應的票據(jù)上注明加工批號或系列號。

普通大米16倍的價格

有機大米的價格怎么個高法？在各大市場和超市，可以看到一些有機蔬菜的身影，卻根本看不到有機大米的蹤影。記者在綠色有機超市看到，一斤有機大米最便宜的17元，最貴的56元，而且都是東北或者其他省市的。如果不了解有機大米背后的故事，消費者顯然無法接受這樣的價格。

據(jù)了解，有機產(chǎn)品價格居高不下，主要在于其昂貴的生產(chǎn)成本和低產(chǎn)量。由于有機產(chǎn)品強調“天然性”，因此在生產(chǎn)過程中盡可能減少了機械的使用，所需的勞動力成本自然大大增加。另外，由于在整個生產(chǎn)過程中不能使用任何的人工添加化肥、農藥等，所以其產(chǎn)量也比較低。不僅如此，在加工過程中，其所耗費的成本也不菲。正是由于低產(chǎn)量、高成本的限制，使有機產(chǎn)品在整個食品行業(yè)的市場份額中所占的比例非常小。

據(jù)水稻專家說，普通大米從播種到收獲最少要施化肥三次。在插秧前整地時每畝要施入大量的混合肥，插秧后10～15天施入尿素，插秧后35～40天再施孕穗肥。除此之外，還需要除草劑、防蟲劑，甚至是生長激素來保證一般水稻的生長，只有這樣，才能每年都有所增產(chǎn)，進而達到農戶的心理要求。

如果用有機的方式種植水稻，完全不能使用任何化學合成的肥料、農藥、生長激素等，連拔草也只能依靠人工，不能使用任何化學除草劑。顯然，在成本、規(guī)模方面與常規(guī)農業(yè)差距甚遠的有機蔬菜，價格自然無法與普通食品保持一致。

敢賣出如此價格，“純天然、無污染”無疑是有機食品的最大賣點。其實，在國內，有機食品和普通食品之間還有兩個階梯——— —— 綠色食品和無公害食品，其最大的區(qū)別在于綠色和無公害食品都允許有限使用農藥、化肥、激素等人工合成物質，并且不禁止使用基因工程技術，這在有機食品領域則完全被禁止。這就構成了一個金字塔，最上面的是有機食品，處于中間層的綠色食品被看做是無公害食品向有機食品的過渡，在售價上也是遞減的。

稀有的有機稻田

實際上，有機食品其實不是什么新鮮事物，國內的有機食品市場早就已經(jīng)開啟。截至2007年，有24%的中國可耕地用于種植獲得無公害認證的農產(chǎn)品，相比之下，有機農田的面積少之又少，不超過230萬公頃，這一數(shù)據(jù)中還包括了經(jīng)過轉換和野生采集的面積。

打算進軍有機食品產(chǎn)業(yè)，首先要過的就是“土地關”。國內很少有現(xiàn)成的可耕種有機糧食的土地。按照有關要求，耕種有機食品的土地，其農藥、重金屬殘留必須達標。孫禮文站長告訴記者，國內絕大部分已開墾的土地都被化肥、農藥污染了，完全降解需要3年時間，所以有機蔬菜不是想種就可以隨時種的。

有機大米不僅土地稀有，而且產(chǎn)量也能用稀有形容。普通水稻一畝產(chǎn)量能達到500～600公斤，而有機水稻怕蟲害，而且生長緩慢，一般畝產(chǎn)量也就200～300公斤。也就是說，這一百多畝有機農田也就能產(chǎn)2萬多公斤有機大米。

有機大米識別有標志

稻谷

消費水平制約了有機大米擺上餐桌，而觀念上的陌生是有機食品不叫座的另一個因素。記者發(fā)現(xiàn)，幾乎所有消費者對有機食品都沒有清晰的概念，部分業(yè)內人士也是如此。有機食品標志由認證機構統(tǒng)一對生產(chǎn)企業(yè)發(fā)放，其規(guī)格有直徑10毫米、直徑20毫米、直徑30毫米和直徑60毫米4種，根據(jù)企業(yè)實際需要向認證機構申請，認證機構核實后發(fā)放，每年還會審核。據(jù)了解，“中國有機產(chǎn)品標志”的主要圖案由三部分組成，即外圍的圓形、中間的種子圖形及其周圍的環(huán)形線條，市民購買時可以根據(jù)標志來辨別，以防誤購。

【編后】 追求糧食產(chǎn)量而一味地添加化肥、農藥乃至生長激素；產(chǎn)量上去了，人的健康卻受損了。于是，又開始高成本生產(chǎn)有限的有機作物，這是一個耐人尋味的過程，值得我們反思！

有機產(chǎn)品是完全不使用任何人工合成的化肥、農藥、激素、添加劑和基因改造技術，并經(jīng)有關頒證機構檢測檢查確認為純天然、無污染、安全、營養(yǎng)類食品。國內市場銷售的有機產(chǎn)品主要有蔬菜、糧食、肉禽、水產(chǎn)品、水果、茶葉、蜂蜜等。

綠色食品在中國是對具有無污染的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類食品的總稱。是指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國家有關的專門機構認定，準許使用綠色食品標志的無污染、無公害、安全、優(yōu)質、營養(yǎng)型的食品。

無公害農產(chǎn)品要求產(chǎn)品的產(chǎn)地、生產(chǎn)加工技術和產(chǎn)品質量、包裝等滿足無污染、安全，其化學合成物含量符合國家標準。無公害農產(chǎn)品是保證人們對食品質量安全最基本的需要，是最基本的市場準入條件，普通食品都應達到這一要求。

因為有機大米價格比一般的大米價格要高2-3倍甚至更多，因此這種大米可以購買的場所相對較少。國內大致分為以下幾種渠道可以購買到有機大米：

傳統(tǒng)商超

有機食品店

一些專門針對較高消費群體的進口食品專賣店或有機食品專賣店。

網(wǎng)上購買有機大米，分三種主流網(wǎng)購渠道：

1、Taobao類，即在Taobao系開店的商家或者個人，這類消費渠道價格相對比較便宜，但是質量層次不齊；

2、B2C類綜合商城；

3、專注有機大米原產(chǎn)地供應的網(wǎng)絡品牌運營商。

4、一些有機農場基地提供的有機大米等有機食品和有機蔬菜都能夠買到品質優(yōu)良的有機大米，"感知農業(yè)社區(qū)"就是一個良好的購買渠道，為了不斷的方便客戶，感知農場特別推出禮品卡系列，并提供“直接免費送貨到戶”的服務。 送禮不愁，收禮無憂，不僅減少了您送禮的尷尬，還節(jié)約了您寶貴的時間。

綜述

不論通過哪種渠道消費有機大米，消費者都應該了解大米從源頭到終端的情況，清楚有機大米的常規(guī)識別方法，以免遭受不必要的損失。

原料

有機大米100克，鮮山藥50克，枸杞3克，冰糖適量。

制作方法

1．將有機大米反復用清水洗凈;山藥去皮，切成粒后洗凈;枸杞洗凈。

2．取瓦煲1個，注入適量清水，燒開，下入有機大米，用小火煲約30分鐘至米開花。

3．再加入鮮山藥、枸杞，調入白糖，用小火煲10分鐘即可。

健康提示

山藥營養(yǎng)價值高，富含黏液蛋白、維生素及微量元素，有健脾補肺、益胃補腎等功效。該食譜美味營養(yǎng)，適合產(chǎn)后初期產(chǎn)婦食欲不佳的新媽媽。

原料

有機大米粥1小碗，栗子3個，精鹽少許

制作方法

1．將栗子剝去外皮和內皮后切碎;

2．鍋置火上，加入水，放入栗子煮熟后，再與有機大米粥混合同煮至熟

3．加入少許精鹽，使其具有淡淡的咸味，即可喂食。

注意：栗子一定要剝凈內外皮，煮爛，喂時用匙背壓碎。

健康提示

糯軟，香甜，冰涼的南瓜粥，作為餐后甜食，非常可口。

材料

原料：小南瓜1個;有機大米50G

做法

有機大米洗凈，加5倍的水，大火燒開后，轉小火熬半個小時。

小南瓜去籽，去皮，切成小丁,放入大米粥中煮10分鐘，使南瓜丁變軟。

有機大米南瓜粥晾涼后，加入冰快，放入攪拌機攪拌。

小訣竅

買拳頭大小的那種小南瓜就可以了，甜度很好，粥中不用加糖，而且正好一次用完。

熬大米粥，要一次加夠水，這樣熬出的粥，才又濃又香。

存放有機大米時，應注意適時通風，防潮隔熱。無論是超市、菜場還是家庭，在夏天對大米的保存都應該注意防潮、隔熱，盡可能存放在陰涼、干燥、易通風的地方。

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