我們常常都會因為擔心外賣不夠營養(yǎng)、外面的餐館不夠衛(wèi)生而選擇在家里自己燒一些家常菜，既衛(wèi)生又營養(yǎng)。
但事實上，如果自己在家中炒菜的方式不正確，日積月累也很可能吃壞身體！ 肺癌、 食管癌、 腸癌以及 高血壓、 高血脂等慢病，都與不健康的炒菜方式有關。
所以，改變一下烹飪方式，也許就能遠離疾病。下面這9條燒菜經(jīng)驗你不妨學起來！
1
熱鍋冷油更健康
倒油，點火，當油開始冒煙，放入蔥姜蒜爆鍋。相信這是不少人做菜的“法門”。然而很多人卻不知道，高油溫，不僅會破壞菜中的維生素，還會產(chǎn)生很多對身體健康不利的物質(zhì)，比如 反式脂肪酸、 苯并芘等，有些還具有致癌性。
正確做法應該是——熱鍋冷油。先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了。此時，油溫在 150℃左右，油剛剛從四面往中間滾動，放入蔥花或菜葉時，周圍出現(xiàn)均勻的氣泡。
2
炒菜后刷鍋再炒
很多人在炒菜的過程中，都有這樣的經(jīng)歷：剛炒過青菜，鍋看起來也沒啥油，挺干凈的，那就不用洗了，繼續(xù)用唄！
萬萬不可這么做！看似干凈的鍋表面，其實附著油脂和食物殘渣。當再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且不洗鍋再接著炒菜的時候，你會發(fā)現(xiàn)原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，食物燒焦會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，存在一定的致癌隱患。因此炒完菜后一定要洗完鍋再炒，為了身體健康不能偷懶。
3
平底鍋炒菜更省油
據(jù)調(diào)查統(tǒng)計，我國80%的家庭食用油量超標。油吃多了，不僅容易發(fā)胖，高血脂、動脈硬化等疾病也會隨之而來。用平底鍋能幫助我們減少食用油的攝入量。
中國營養(yǎng)學會推薦每人每天烹調(diào)油的攝入量為 25～30克，可是即便使用了限油壺，平時一不留神就可能超標。
尤其是平時用圓鍋做菜，圓底炒鍋由于鍋體受熱不均，極易產(chǎn)生焦糊粘鍋的現(xiàn)象。為防止粘鍋，人們往往會大量用油，而用平底鍋做菜就可以解決這個問題。平底鍋受熱均勻，油入鍋稍轉(zhuǎn)一下，就可以鋪滿整個鍋底，同時還大量減少了油煙的產(chǎn)生，使每滴油都用得恰到好處。
4
炒菜出鍋時放鹽
炒菜時放的鹽多，進入體內(nèi)的鈉離子就會增多，造成血容量增加、心臟負擔加重、血管壓力增大等一系列變化，最終導致血壓升高。每人每天吃鹽量應嚴格控制在 6克以內(nèi)。
做菜，七八成熟時再放鹽，或者出鍋前再放。這樣鹽量即使放得少，咸味也可以很突出，而且也不影響營養(yǎng)。
燒蔬菜放鹽太早，會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養(yǎng)素損失，而且還會讓菜肴塌蔫，影響口感。
燒肉類放鹽太早，則會讓蛋白質(zhì)過早凝固，不僅難消化，湯汁的鮮味也滲不進去。
5
油煙機要先開后關
長期接觸廚房高溫油煙的女性，與不大做飯燒菜的女性相比，患肺癌的風險增加約了2~3倍，危害不亞于吸煙。因此炒菜時一定要注意開窗通風，開抽油煙機。
需要注意的是，油煙機排出廢氣需要時間，所以不要等到廚房油煙四起才想起開油煙機，一定要在開火前，就把抽油煙機打開。炒完菜后，還要讓油煙機再抽 3～5分鐘再關閉，這樣有助于完全吸走有害物質(zhì)。
6
有些菜炒完燜下更健康
炒菜時蓋鍋蓋，不僅有助于減少油的用量，還可以讓食物熟得更快。
菜花、 茄子、 豆角、 胡蘿卜等質(zhì)地比較堅實的蔬菜往往不太容易熟，需要反復翻炒。可炒得時間越長，營養(yǎng)損失就越多。 因此，最好用燜的方式，翻炒后加點水燜，鍋內(nèi)溫度更高，炒菜用時大大縮短，味道上原汁原味，營養(yǎng)也更好。一些淀粉含量比較多的蔬菜，例如 土豆、 山藥，燜燒后更容易消化吸收。
7
剩下的油別再炒菜
很多人不舍得倒掉油炸過的油，還會用來繼續(xù)炒菜或油炸，其實這種做法非常不可取。多次重復使用的油會有殘留致癌物，主要是苯并芘，還有些醛類、雜環(huán)化合物等，對健康十分不益。
因此，食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，也就是油溫沒有過高的情況下，最多2～3次。
8
炒菜時加點淀粉保護維生素C
蔬菜煮3分鐘，其中VC損失5%，10分鐘達30%。炒菜時盡量做到急火快炒，烹調(diào)時加少量淀粉，可有效保護維生素C，而維生素C可阻斷亞硝基化合物（一種可導致消化道癌癥的物質(zhì)）的形成?；蛘呒狱c醋，因為 醋可避免蔬菜中維生素C丟失。
9
鐵鍋炒菜補鐵少
鐵鍋溶出的鐵元素為非血紅素鐵，能被人體吸收的比例并不高，大概只有不到3%。而人體血液所需的、且能更有效吸收的是血紅素鐵，所以即便是長期使用鐵鍋，也達不到很好的補鐵效果。
其實動物肝臟、各種瘦肉、蛋、奶及各種豆制品等高蛋白食品，都具有很好的補鐵功效。正常人只要保證健康飲食，一般就不會出現(xiàn)缺鐵癥狀。
來源：健康浙江返回搜狐，查看更多
